Épingler
Ces galettes coréennes aux légumes sont géniales pour accommoder vos produits frais. Avec leur extérieur craquant et leur cœur tendre, toute la famille va se régaler de ces petites merveilles.
Je fais ces galettes coréennes depuis que mon copain de Séoul m'a montré comment les préparer. Quand je les propose à table, mes amis me supplient toujours de partager la recette.
Ingrédients
Base Sèche- 1 tasse et demie de farine ordinaire: parfaite pour une texture aérienne
- 2 cuillères à café de poudre à lever: pour rendre les galettes plus légères
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre: le secret du croquant
- 1 cuillère à café et demie de sel ou sel noir: pour rappeler le goût des œufs
- 1 demi cuillère à café de curcuma moulu: pas obligatoire, juste pour la couleur
- 1 tasse et demie d'eau: à température normale plus 2-4 cuillères à soupe en plus si nécessaire
- 1 courgette moyenne: taillée en fins bâtonnets
- 1 petite patate douce: en fins bâtonnets ou râpée
- 1 carotte moyenne: en fins bâtonnets ou râpée
- Un demi oignon moyen: émincé finement
- 1 piment vert ou piment doux: facultatif pour ceux qui aiment relever
- 1 botte de cébettes: environ 2 tasses coupées menu
- D'autres légumes à votre goût: coupés finement
- Huile sans goût prononcé: l'huile de tournesol marche bien
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre: à doser selon vos préférences
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Une demi cuillère à café de graines de sésame
- Piment coréen ou piment concassé: pour les amateurs de piquant
Préparation Pas à Pas
- Créer la pâte:
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajoutez petit à petit l'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Elle doit bien coller aux légumes sans être trop liquide.
- Ajouter les légumes:
- Mettez vos légumes choisis dans la pâte et mélangez bien pour qu'ils soient tous enrobés. N'hésitez pas à mettre beaucoup de légumes pour des galettes plus goûteuses et plus texturées.
- Faire la sauce:
- Combinez tous les éléments de la sauce et ajustez les quantités à votre goût. Préparez-la avant de cuire les galettes pour laisser le temps aux saveurs de bien se marier.
- Cuire les galettes:
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-fort. Versez assez d'huile pour bien couvrir le fond. Une fois bien chaude, mettez une bonne quantité de mélange légumes-pâte. Étalez-le aussi fin que possible sans voir le fond de la poêle. Laissez cuire 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à sécher. Vous pouvez mettre un couvercle pour mieux cuire les légumes. Retournez délicatement et cuisez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
J'adore mettre de la patate douce dans cette préparation. Elle apporte une touche sucrée qui se marie super bien avec la sauce salée. Quand j'habitais en Corée, ma logeuse en mettait toujours dans ses galettes, ça les rendait vraiment spéciales.
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Comment les Conserver
Ces galettes se gardent sans problème dans une boîte hermétique au frigo pendant 1 à 2 semaines. Pour les remettre croustillantes, passez-les 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude. Le grille-pain fonctionne aussi très bien pour les réchauffer.
Alternatives d'Ingrédients
La farine de riz peut remplacer la farine classique si vous suivez un régime sans gluten. Les légumes sont complètement interchangeables selon ce que vous trouvez en saison. Essayez avec des poireaux, des champignons, des épinards ou même des algues pour varier les plaisirs.
Que Servir Avec
Traditionnellement, ces galettes accompagnent un repas coréen mais elles font aussi un super apéro. Servez-les avec une soupe relevée comme la Sundubu Jjigae ou des nouilles Jjajangmyeon. Un kimchi végétal complète vraiment bien l'ensemble.
Origine et Tradition
Le yachaejeon appartient à la famille des "jeon", ces galettes salées qu'on aime manger en Corée les jours de pluie car le bruit de la pâte qui frémit dans l'huile rappelle celui de la pluie. On les retrouve aussi pendant les fêtes traditionnelles et comme accompagnement, ou banchan, dans un repas coréen classique.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels légumes iront bien dans ces galettes ?
Vous pouvez essayer la courgette, la carotte, du chou, de l'oignon doux ou même des poireaux. Mélangez selon vos envies et découvrez de nouvelles associations.
- → Quel est le secret pour des galettes extra croustillantes ?
Chauffez bien votre poêle avec un peu d'huile, baissez à feu moyen et laissez cuire pour obtenir un bel effet doré des deux côtés. Pressez légèrement en cuisant pour un meilleur croustillant.
- → Est-ce possible de préparer la sauce à l'avance ?
Absolument ! Combinez sauce soja, vinaigre, graines de sésame et ajustez l’assaisonnement, puis conservez au frais dans un pot hermétique.
- → Comment les ranger et réchauffer ?
Placez-les dans une boîte hermétique au frais jusqu'à 1 semaine. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température.
- → Que faire si la pâte est trop dense ?
Ajustez sa texture en ajoutant une petite quantité d'eau (1 à 2 cuillères à soupe à la fois) jusqu'à ce qu’elle enrobe bien les légumes.
- → Est-ce que ça marche avec de la farine sans gluten ?
Oui, optez pour un mix de farines comme riz, pois chiche ou maïs. Ajoutez un liant comme la gomme xanthane au besoin pour éviter que la pâte sèche.