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Ces pancakes allemands aux pommes sont super moelleux et font un p'tit déj réconfortant que toute la famille va adorer. Leur texture légère et leurs pommes dorées vont donner un vrai plaisir à vos matins.
J'me souviens encore la première fois que j'ai fait ces pancakes allemands, toute la maison sentait bon la pomme et la cannelle. Maintenant, mes petits me demandent ces Apfelpfannkuchen tous les dimanches.
Ingrédients
- 1 pomme et demie moyenne: prenez des Golden ou des Jonagold, elles tiennent bien à la cuisson
- 3 œufs moyens: ils donnent tout ce côté aérien
- 2 tasses de farine: la T55 marche très bien aussi
- 1/2 tasse de sucre: mettez-en moins si vous voulez
- 1 tasse de lait: le demi-écrémé fait l'affaire aussi
- 1 cuillère à café de cannelle moulue: une cannelle classique est parfaite
- Une pincée de sel: ça fait ressortir les saveurs
- 5 cuillères à soupe d'huile: l'huile de colza est top pour ça
Instructions Étape par Étape
- Préparez les pommes:
- Lavez et pelez les pommes si vous préférez. Coupez une pomme en petits dés et l'autre moitié en fines tranches. Un peu de jus de citron dessus empêchera qu'elles noircissent. Mettez-les de côté.
- Battez les blancs:
- Séparez les œufs et mettez les blancs dans un bol. Faut pas qu'il y ait de jaune dedans. Battez jusqu'à ce que ça fasse des pics fermes. Si vous retournez le bol, rien devrait couler.
- Faites la pâte de base:
- Dans un autre bol, mélangez les jaunes, le lait et le sucre jusqu'à ce que ça mousse bien. Mélangez la farine, le sel et la cannelle à part, puis ajoutez-les petit à petit au mélange de jaunes. Utilisez votre batteur à petite vitesse. La pâte sera épaisse, c'est normal.
- Finissez la pâte:
- Laissez tomber le batteur et prenez une spatule pour ajouter doucement les blancs en neige. Puis ajoutez les dés de pommes en mélangeant délicatement.
- Faites cuire:
- Chauffez une cuillère d'huile dans une poêle et versez une louche de pâte. Comme c'est épais, étalez un peu avec la louche. Posez quelques tranches fines de pommes sur le dessus. Faites attention à pas les empiler pour que tout cuise pareil. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes d'un côté, retournez, puis encore 3-4 minutes de l'autre côté. Quand c'est bien doré, sortez le pancake et continuez avec le reste de la pâte.
Cette façon de séparer les œufs me fait penser aux dimanches de mon enfance, quand ma mamie faisait ces pancakes allemands. Son truc, c'était vraiment comment elle mélangeait les blancs en neige tout doucement.
Conservation
Ces pancakes sont meilleurs tout juste sortis de la poêle. Si vous en avez trop, gardez-les au frigo dans une boîte fermée pour 1-2 jours max. Pour les réchauffer, utilisez plutôt une poêle à feu doux que le micro-ondes, sinon ils perdent leur texture.
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Substitutions Possibles
Si vous mangez sans gluten, prenez un mix de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane pour que ça tienne bien.
Pour une version vegan, remplacez les œufs par de la compote de pommes et le lait par du lait d'amande ou d'avoine. Ça sera différent mais quand même super bon.
Suggestions de Service
Normalement, on met juste du sucre glace dessus avant de servir. Mais vous pouvez aussi ajouter du sirop d'érable, de la confiture ou même de la chantilly.
Si vous voulez faire un brunch complet, ces pancakes sont géniaux avec des lardons grillés, ce mélange sucré-salé est vraiment top.
Astuces de Pro
- Faut vraiment incorporer les blancs en neige tout doucement si vous voulez des pancakes bien aériens
- Ces pancakes sont plus épais que nos crêpes françaises, alors oubliez l'idée de les plier en quatre
- Attendez que votre poêle soit bien chaude avant de mettre la pâte, ça donne une meilleure coloration
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre les pancakes aérés et moelleux ?
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les doucement à la pâte sans les casser.
- → Faut-il éplucher les pommes avant de les couper ?
Pas obligatoire ! La peau peut ajouter une touche croquante, mais épluchez-les si vous cherchez une texture plus douce.
- → Quels toppings peuvent accompagner ces pancakes ?
Ajoutez sucre glace, sirop d'érable ou confiture. Pour un mélange sucré-salé, essayez avec du bacon.
- → Peut-on cuire plusieurs pancakes en une fois ?
Si votre poêle est assez grande, ça marche, mais ils risquent d'être difficiles à retourner s'ils sont trop collés.
- → Quelle variété de pommes donne le meilleur goût ?
Utilisez des pommes tendrement sucrées comme la Golden ou des pommes acidulées comme la Granny Smith.