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Ces mini-tartes façon "pop-tart" sont idéales pour un petit-déj consistant ou un brunch original. Le mélange de pâte craquante, sauce à la saucisse onctueuse et œufs brouillés forme un repas matinal complet à manger sur le pouce.
J'ai créé ces petites tartes pour la première fois pendant une fête où je voulais proposer un truc différent. Tout le monde a tellement adoré que maintenant j'en prépare un gros lot chaque mois pour les avoir au congélateur.
Ingrédients
Pour la Garniture- Saucisse pour petit déjeuner: 115g qui donne un goût salé délicieux qui va bien avec la pâte
- Farine: 2 cuillères à soupe pour donner de la consistance à la sauce
- Lait: 300ml choisissez du lait entier pour plus de gourmandise
- Sel aux herbes: 1/4 cuillère à café qui va relever tous les goûts
- Poivre noir: 1/2 cuillère à café moulu au moment pour plus d'arôme
- Romarin ciselé: 1/2 cuillère à café si vous aimez pour son parfum
- Un soupçon de sauge: facultatif mais super avec la saucisse
- 5 œufs brouillés: faits à part prenez des œufs bio si possible
- Fromage râpé: 100g comté ou gruyère si vous voulez en ajouter
- Mélange d'épices: selon vos envies
- Farine: 375g une farine classique marche très bien
- Sel: 1 cuillère à café
- Matière grasse végétale: 225g pour rendre la pâte bien feuilletée
- Beurre: 115g prenez-le froid et non salé
- Un gros œuf:
- Vinaigre blanc: 1 cuillère à soupe pour obtenir une pâte plus souple
- Eau froide: 5 cuillères à soupe vraiment bien froide pour réussir la pâte
- Un œuf en plus: plus 2 cuillères à soupe d'eau pour dorer
Instructions Étape par Étape
- Préparez la Sauce à la Saucisse:
- Mettez une poêle à feu moyen-vif. Cuisez la saucisse en la cassant avec une spatule. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée avec des petits bouts croustillants pendant environ 5-7 minutes. C'est important pour développer les saveurs.
- Ajoutez la Farine:
- Gardez la graisse de cuisson et mélangez-y la farine jusqu'à absorption complète. Faites cuire 2-3 minutes pour éviter le goût de farine crue. Ce mélange sera la base de votre sauce.
- Faites la Sauce:
- Versez le lait doucement en remuant avec un fouet. Baissez le feu et continuez à mélanger pendant que ça épaissit (4-5 minutes). La sauce est prête quand elle colle au dos d'une cuillère.
- Ajoutez les Épices:
- Retirez du feu et mettez le sel aux herbes, le poivre et si vous voulez, le romarin et la sauge. Réservez. Les herbes fraîches font toute la différence.
- Cuisez les Œufs:
- Dans une autre poêle, préparez les 5 œufs brouillés comme vous les aimez. Mettez de côté. Pour des œufs moelleux, arrêtez la cuisson quand ils sont encore un peu humides.
- Commencez la Pâte:
- Chauffez le four à 190°C. Dans un grand bol, mélangez farine et sel. Avec une fourchette, ajoutez la matière grasse et le beurre jusqu'à former des miettes comme des petits pois. Cette texture est essentielle pour une bonne pâte.
- Formez la Pâte:
- Dans un autre bol, battez 1 œuf avec le vinaigre et l'eau. Versez d'un coup dans le mélange de farine et remuez juste assez pour former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste légère.
- Étalez la Pâte:
- Sur un plan fariné, étalez la pâte à 3mm d'épaisseur. Travaillez avec la moitié à la fois pour plus de facilité.
- Découpez et Assemblez:
- Coupez des rectangles de 7,5 x 10cm par deux pour chaque tarte. Posez les bases sur une plaque avec du papier cuisson. Mouillez les bords avec le mélange œuf-eau avant de garnir.
- Garnissez et Fermez:
- Mettez les œufs brouillés et la sauce sur chaque base. Posez la pâte du dessus en l'étirant légèrement et pressez les bords avec une fourchette. Les tartes peuvent être assez proches sur la plaque car elles ne gonfleront pas beaucoup.
- Dorez le Dessus:
- avec le mélange œuf-eau, ajoutez des épices ou du fromage. Cuisez 25 minutes à 190°C. Laissez refroidir 5 minutes avant de manger.
Ma famille adore surtout quand j'utilise du comté affiné et des herbes fraîches sur ces tartes. Mon fils les appelle "les petits carrés qui disparaissent" parce qu'ils ne font jamais long feu pendant nos brunches du dimanche.
Conservation
Ces tartes se gardent au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 160°C pendant 10 minutes ou dans un grille-pain pour qu'elles restent croustillantes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Options de Substitution
Pour une version végé, remplacez la saucisse par des champignons poêlés avec des oignons et des épices. Le tempeh émietté marche aussi très bien. Si vous cherchez une version plus légère, prenez du lait demi-écrémé et mettez moins de fromage.
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Idées de Service
Accompagnez ces tartes d'une petite salade verte avec une vinaigrette légère pour équilibrer. Pour un super brunch, ajoutez des fruits frais, du yaourt grec et un jus d'orange pressé. Elles sont aussi délicieuses trempées dans un peu de sauce piquante ou du sirop d'érable pour ceux qui aiment le mélange sucré-salé.
Origine de la Recette
Cette création s'inspire du fameux plat américain "biscuits and gravy" mais en version nomade. Dans le sud des États-Unis, la sauce à la saucisse sur des petits pains est un petit-déjeuner typique depuis très longtemps. Cette version moderne mélange cette tradition avec l'idée amusante des pop-tarts qu'on trouve en magasin pour créer un plat à la fois familier et nouveau.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce possible de remplacer la saucisse par autre chose?
Bien sûr! Vous pouvez opter pour du bacon, du jambon ou même des légumes sautés pour une alternative végétarienne.
- → Comment éviter que la pâte devienne molle en cuisant?
Laissez bien refroidir la garniture avant de l'utiliser. Cela permet de limiter l'humidité.
- → Peut-on préparer les Pop-Tarts en avance?
Absolument. Préparez-les, congelez-les non cuits, et enfournez directement encore congelés en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
- → Quels assaisonnements sont les meilleurs?
Le sel et le poivre sont classiques, mais pour plus de saveur, essayez du paprika, de l'origan ou une touche de parmesan.
- → Comment servir ces Pop-Tarts salés?
Servez-les bien chauds, accompagnés d'une salade légère ou dégustez-les seuls pour un petit-déjeuner rapide et gourmand.