Pancakes allemands pommes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 1 pomme entière en dés et une moitié en fines tranches (pour la déco)
02 - 3 œufs moyens, jaunes et blancs séparés
03 - 240 g de farine classique
04 - 100 g de sucre blanc
05 - 240 ml de lait entier
06 - 1 petite cuillère de cannelle
07 - Une pincée de sel fin
08 - 5 grandes cuillères d'huile végétale

# Instructions:

01 - Rincez bien les pommes et, si vous voulez, épluchez-les. Coupez une pomme complète en petits morceaux et taillez la moitié restante en fines rondelles. Si vous avez du citron sous la main, appliquez-en un peu pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Mettez de côté.
02 - Prenez un bol moyen et mettez-y uniquement les blancs d'œufs, en veillant à ne pas laisser passer de jaune. Battez-les avec un mixeur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes. Le test ? Rien ne tombe quand vous inclinez légèrement le bol.
03 - Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le lait et le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse.
04 - Prenez la farine, ajoutez-y la pincée de sel et la cannelle. Incorporez ce mélange aux jaunes et sucre petit à petit, sans trop battre, jusqu'à ce que tout soit bien homogène. La pâte sera un peu épaisse, c’est comme ça que ça doit être.
05 - Avec une spatule, mélangez doucement les blancs battus à la pâte. Une fois faits, versez les morceaux de pommes dans le mélange et incorporez légèrement.
06 - Chauffez une cuillère d'huile dans votre poêle. Versez une portion de pâte (à l'aide d'une louche) et étalez un peu si nécessaire. Posez ensuite quelques tranches fines de pomme sur le dessus, sans trop les superposer. Faites d'abord cuire le premier côté environ 5 minutes à feu moyen, retournez-le doucement, puis laissez cuire 2-3 minutes de l'autre côté juste pour dorer.
07 - Mangez vos pancakes comme vous aimez : avec du sucre en poudre, un petit filet de sirop d'érable ou encore de la confiture. Si vous aimez les mélanges sucré-salé, ajoutez du bacon !

# Notes:

01 - Pour garantir des pancakes légers et moelleux, mélangez doucement les blancs montés en neige pour conserver leur texture aérée.
02 - Vu leur taille, il est plus pratique de cuire les pancakes un par un dans la poêle.

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