Œufs japonais sauce dashi (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
4 œufs à température du frigo (environ 50 g sans coquille)
02 -
1 L d'eau claire
03 -
200 ml d'eau fraîche du robinet
→ Pour la sauce
04 -
60 ml de bouillon dashi
05 -
7.5 ml de mirin
06 -
22.5 ml de sauce soja
07 -
30 ml de flocons de bonite séchée (pas nécessaire pour version sans poisson)
→ Pour la garniture
08 -
Ciboulette ou oignons verts coupés menu
# Instructions:
01 -
Versez 1 L d'eau dans une petite casserole épaisse, fermez bien avec un couvercle et faites bouillir. Dès que ça bout, enlevez du feu et posez sur un dessous de plat.
02 -
Versez 200 ml d'eau froide dans la casserole et remuez. L'eau doit faire environ 82°C. Prenez une écumoire et plongez doucement les 4 œufs froids un par un. Remettez vite le couvercle.
03 -
Laissez les œufs dans l'eau chaude entre 17 et 20 minutes: 17 minutes si vous aimez le jaune plus coulant, 20 minutes pour quelque chose de plus crémeux. Après ça, sortez-les et attendez encore 5 minutes.
04 -
Pendant que les œufs cuisent, mélangez dans une petite casserole: 60 ml de dashi, 7.5 ml de mirin, 22.5 ml de sauce soja et 30 ml de flocons de bonite. Faites chauffer jusqu'à ébullition, arrêtez le feu et passez au tamis. Mettez de côté.
05 -
Cassez un œuf avec précaution dans un petit bol. Ajoutez la sauce dashi dessus et parsemez de ciboulette finement coupée. Mangez chaud ou tiède, avec du riz, des nouilles ou autre chose qui vous fait plaisir.
# Notes:
01 -
Prenez toujours des œufs bien froids sortis du frigo pour que la cuisson soit parfaite. L'eau à bonne température est le secret de la réussite.