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Ces nouilles de sarrasin au saumon accompagnées d'une sauce citronnée offrent un plat frais et complet, idéal pour les dîners estivaux. L'alliance entre le poisson grillé et les notes acidulées crée un festival de goûts qui vous transportera.
J'ai ramené cette idée d'un séjour nippon avant de l'adapter à ma façon. Maintenant, ma tribu en redemande régulièrement. Quand tout le monde se tait autour de la table en savourant le mariage du saumon et des agrumes, je sais que j'ai réussi mon coup.
Tout Ce Qu'il Vous Faut
- Shoyu allégé en sel: Il donne juste ce qu'il faut de goût sans écraser les autres saveurs
- Sucre fin: Pour adoucir les agrumes et balancer le côté salé
- Morceaux de saumon avec peau de pêche responsable: Prenez du poisson bien frais à la couleur vive
- Oranges juteuses: Choisissez-les bio si possible pour profiter du zeste
- Nouilles soba: Ces pâtes japonaises au sarrasin donnent du caractère au plat
- Haricots verts extra-fins: Leur texture croquante fait merveille avec les nouilles
- Petit piment vert: Dosez selon votre goût pour le piquant
- Graines de sésame: Pour le croquant et la jolie finition
Pour la sauce citronnée
- Échalotes: Leur goût doux relève parfaitement cette sauce
- Yuzu ou pamplemousse rose: Le yuzu est top mais le pamplemousse marche super bien aussi
- Gingembre frais: Prenez-le ferme et sans rides
- Orange et citron vert: Ils apportent peps et profondeur à la sauce
Mode d'emploi
- L'eau qui bout:
- Mettez beaucoup d'eau salée dans une grande marmite. Assurez-vous d'avoir assez de liquide pour que les pâtes nagent bien pendant qu'elles cuisent.
- Le saumon qui trempe:
- Dans un plat creux, mélangez bien le shoyu avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Posez les morceaux de saumon côté chair dans ce mélange. Laissez-les s'imprégner pendant que vous continuez la préparation.
- Les oranges toutes nues:
- Enlevez toute la peau des oranges, même la partie blanche. Coupez-les en quatre tranches et retirez les pépins qui traînent.
- La cuisson des pâtes et légumes:
- Versez une tasse d'eau froide dans l'eau qui bout (astuce japonaise pour mieux contrôler la cuisson) avant d'y lancer les soba. Laissez cuire environ sept minutes, en ajoutant les haricots pour les cinq dernières. Égouttez tout et passez sous l'eau froide pour garder la bonne texture.
- Le saumon doré:
- Chauffez le gril à bonne température. Déposez le saumon sur une plaque couverte d'alu, peau vers le bas. Faites griller quatre-cinq minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants mais que le cœur reste tendre.
- Les graines dorées:
- Faites chauffer les graines de sésame dans une poêle sans huile à feu moyen, en remuant tout le temps pendant environ une minute. Retirez du feu dès que ça commence à sentir bon.
- La sauce qui pétille:
- Hachez finement les échalotes. Râpez le zeste de votre agrume et pressez-en trois cuillères de jus. Épluchez et râpez le gingembre tout fin. Ajoutez zeste et jus de citron vert et d'orange. Mélangez le tout dans un bol avec un peu d'eau si besoin pour avoir la bonne consistance.
- L'assemblage final:
- Partagez les nouilles et haricots dans quatre assiettes. Posez un morceau de saumon sur chacune. Ajoutez quelques quartiers d'orange. Arrosez généreusement de sauce. Terminez avec des rondelles de piment et les graines de sésame toastées.
Le gingembre fait toute la différence dans cette recette. Je me souviens encore quand j'ai servi ce plat à des amis qui découvraient les saveurs asiatiques. Leurs sourires m'ont prouvé que ces saveurs plaisent à tout le monde, peu importe d'où on vient.
Garder pour Plus Tard
Vous pouvez conserver ce plat au frigo pendant deux jours maximum. Pour un meilleur résultat, gardez la sauce à part et ne l'ajoutez qu'au moment de manger. Si vous préparez à l'avance, sous-cuisez légèrement les nouilles et les haricots pour qu'ils restent agréables après réchauffage.
Autres Options
Pas de soba sous la main? Des pâtes au sarrasin françaises ou même des spaghettis complets feront l'affaire. Si vous ne trouvez pas de yuzu en magasin, le pamplemousse rose est parfait en remplacement. Pour éviter le gluten, vérifiez que vos soba sont 100% sarrasin, car certaines marques ajoutent du blé.
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Comment Présenter
Ce plat est complet en lui-même. Pour impressionner vos invités, servez-le dans de beaux bols profonds avec la sauce dans des petits contenants séparés. Un verre de blanc sec comme un petit Chablis ou un Sancerre s'accordera parfaitement avec les notes d'agrumes.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser un poisson différent ?
Absolument, optez pour du thon, de la truite ou même du poulet grillé si vous préférez.
- → Que faire si je n’ai pas de yuzu ?
Le yuzu peut être remplacé par un mélange de jus de citron et d'orange ou, sinon, uniquement du pamplemousse.
- → La vinaigrette peut-elle être préparée à l’avance ?
Bien sûr. Préparez-la jusqu'à 48 heures à l'avance, conservez-la au réfrigérateur et secouez avant de l'utiliser.
- → Comment stocker les restes du plat ?
Mettez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les pour les consommer dans les 1 à 2 jours.
- → Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui, remplacez le saumon par du tofu grillé ou des champignons marinés pour une alternative sans viande.