Soba et Saumon Grillé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments principaux

01 - 4 pavés de saumon (150g chacun, avec peau, pêchés durablement)
02 - 2 oranges
03 - 250g de nouilles soba sèches
04 - 200g de haricots verts fins
05 - 2 cuillères à soupe de sucre blanc
06 - 2 cuillères à soupe de sauce soja légère en sel
07 - 1 piment vert frais
08 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame (grillées, noires ou blanches)

→ Sauce agrumée

09 - 1 orange
10 - 1 citron vert
11 - 2 échalotes de petite taille
12 - 1 morceau de gingembre (3 cm, râpé)
13 - 3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse (ou yuzu si disponible)

# Instructions:

01 - Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et portez-la à ébullition.
02 - Dans un plat peu profond, mélangez le sucre et la sauce soja. Immergez le côté chair des pavés de saumon dans ce mélange, puis laissez de côté.
03 - Enlevez la peau des oranges en suivant leurs contours et découpez-les en rondelles épaisses.
04 - Versez un verre d'eau froide dans l'eau bouillante, puis mettez les soba dans la casserole. Cuisez-les environ 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Ajoutez les haricots verts dans les 2 dernières minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide avant de réserver.
05 - Faites chauffer le gril à une température moyenne-élevée. Retirez les pavés de saumon de leur marinade et placez-les côté peau sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Grillez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
06 - À feu moyen, passez les graines de sésame dans une petite poêle durant environ 1 minute, juste assez pour qu'elles exhalent leur arôme. Stoppez la cuisson et mettez de côté.
07 - Hachez finement les échalotes pelées. Râpez et pressez les zestes et les jus du citron vert et de l'orange. Faites de même pour le yuzu ou le pamplemousse. Ajoutez le gingembre râpé, un peu d'eau si nécessaire, et mélangez tout pour obtenir une texture fluide.
08 - Dans chaque assiette, disposez les nouilles avec les haricots. Placez le saumon par-dessus, avec quelques tranches d'orange et un filet de vinaigrette. Décorez avec des rondelles de piment et parsemez les graines de sésame sur le tout.

# Notes:

01 - Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner le saumon jusqu'à 30 minutes avant de le griller.

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