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Cette mousse de speculoos ultra crémeuse va conquérir vos convives sans vous demander beaucoup d'efforts grâce au Thermomix. Son onctuosité et ses notes caramélisées offrent un mariage parfait entre finesse et indulgence.
J'ai mis au point ce dessert un soir où des amis sont passés à l'improviste et maintenant, c'est mon plan B préféré quand je manque de temps. Mes petits bouts me supplient d'en faire chaque dimanche pour leur goûter.
Composants
- 24 speculoos: prenez des biscuits de bonne qualité pour profiter pleinement de leurs arômes épicés et caramélisés
- 275 grammes de mascarpone: vérifiez sa fraîcheur, c'est lui qui donne toute la douceur à votre mousse
- 2 œufs: sortez-les du frigo une heure avant pour une meilleure émulsion
- 2 cuillères à soupe de sucre: un soupçon suffit, choisissez un sucre qui fond vite
Méthode de préparation
- Démarrage:
- Divisez les œufs en mettant le blanc dans un bol et le jaune dans un autre. Cette étape est importante pour avoir une mousse bien légère.
- Travail des biscuits:
- Mettez vos speculoos dans le Thermomix et donnez 4 coups de turbo. Gardez deux cuillerées de miettes pour la touche finale et mettez le reste de côté.
- Travail des blancs:
- Nettoyez le bol, insérez le fouet, ajoutez les blancs et lancez 5 minutes à vitesse 4 jusqu'à obtenir un résultat bien ferme. Transférez avec soin dans un récipient propre.
- Mélange sucré:
- Dans le bol lavé, mélangez les jaunes et le sucre pendant 1 minute à vitesse 3 jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse.
- Union des saveurs:
- Ajoutez le mascarpone et tournez 2 minutes à vitesse 3. Pendant ce temps, faites tomber les miettes de speculoos par le trou du couvercle pour bien tout mélanger.
- Touche finale:
- Transvasez dans un grand bol puis ajoutez les blancs tout doucement avec une spatule en soulevant la masse pour garder l'air emprisonné.
- Mise au frais:
- Remplissez des petits verres ou coupes avec votre préparation. Couvrez-les et laissez au frais au moins 3 heures pour que tout prenne bien.
- Décoration:
- Avant de servir, parsemez les miettes gardées sur chaque portion pour ajouter du croustillant et faire joli.
Ce dessert me transporte directement dans la cuisine de mamie qui adorait cuisiner avec des speculoos. La première fois que j'ai partagé cette mousse avec ma famille, ils n'en revenaient pas qu'un dessert aussi riche en goût puisse être si aérien.
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Fraîcheur et dégustation
Cette douceur reste parfaite au frigo pendant deux jours. N'oubliez pas de la couvrir pour qu'elle ne prenne pas les odeurs du frigo et ne se dessèche pas. Le goût s'améliore même avec le temps, donc la préparer un jour avant est une super idée.
Idées de changements
Transformez votre dessert en superposant des couches de mousse et de speculoos trempés dans du café. Pour les grandes occasions, un peu de liqueur de café ou une goutte de rhum dans la préparation fait merveille. Les amateurs de contrastes adoreront un petit filet de caramel salé juste avant de déguster.
Suggestions de service
Choisissez des verres transparents pour montrer les jolies textures de votre mousse. Un café fort ou un thé aux épices l'accompagnent à merveille. Pour épater la galerie, ajoutez quelques framboises fraîches qui apporteront une petite pointe d'acidité face à la douceur de la mousse.
Origine du biscuit
Le speculoos vient de Belgique et des Pays-Bas où on le mangeait traditionnellement pour la Saint Nicolas. Son mélange unique de vergeoise et d'épices comme la cannelle et le gingembre a conquis le monde entier. Notre mousse revisite cette tradition en créant un dessert moderne qui garde l'âme de ce biscuit emblématique.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel genre de spéculoos choisir pour ma mousse ?
Prenez des spéculoos du commerce ou faites-les vous-même pour un goût encore plus perso.
- → Est-ce que je peux utiliser autre chose que du mascarpone ?
Bien sûr, essayez avec de la ricotta ou une crème fraîche épaisse pour changer la texture.
- → Combien de temps faut-il garder la mousse au frigo ?
Gardez votre mousse au frais pendant au moins 3 heures pour qu'elle soit bien prise.
- → Comment je garde mes restes de mousse ?
Mettez vos verrines au frigo avec un film dessus et mangez-les dans les 2 jours qui suivent.
- → Je peux ajouter quelque chose sur ma mousse ?
Tout à fait ! Mettez des bouts de spéculoos, un peu de crème fouettée ou un trait de caramel pour encore plus de plaisir.