Épingler
Ce moelleux au thé Earl Grey évoque les ambiances brumeuses londoniennes, mariant à merveille les arômes subtils du thé avec les touches florales de la lavande pour un moment gourmand inoubliable.
Je fais ce dessert chaque fois pour fêter l'anniversaire de maman depuis ma découverte à Londres. Une bouchée suffit pour vous transporter dans l'atmosphère douce d'un salon de thé britannique.
Composants
- Base du gâteau: Thé Earl Grey - ses arômes de bergamote sont la clé de ce dessert emblématique
- Fleurs de lavande: Prenez de la lavande pour usage alimentaire qui apporte son parfum sans amertume
- Farine classique: Une farine standard donne le moelleux idéal
- Levure chimique et bicarbonate: Ce duo assure un gonflement optimal
- Beurre doux: Un bon beurre fait toute la différence dans le goût final
- Sucre cristallisé: Complète les notes florales sans les dominer
- Œufs sortis du frigo à l'avance: Ils rendent la pâte plus légère
- Vanille en pâte: Plus intense que l'extrait standard pour plus de caractère
- Lait fermenté: Son petit goût acidulé attendrit la mie
- Pour le sirop d'imbibition: Lait entier et lait concentré sucré - ce mélange garde le gâteau juteux longtemps
- Arômes à infuser: Encore du thé et de la lavande pour renforcer le parfum du gâteau
- Pour la crème: Beurre mou et fromage frais type Philadelphia - leur alliance crée un nappage riche et soyeux
- Sucre glace: Choisissez-le très fin pour éviter tout grumeau dans la crème
- Colorant mauve: Si vous voulez, ajoutez-en quelques gouttes pour rappeler la couleur lavande
La marche à suivre
- Le mélange aromatique:
- Broyez ensemble le thé et la lavande jusqu'à obtenir une fine poudre. Passez au tamis pour éliminer les gros morceaux qui gâcheraient la texture du gâteau.
- La préparation de base:
- Mélangez tous les ingrédients secs avec vos épices moulues. Dans un autre bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre pendant deux bonnes minutes. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille jusqu'à ce que tout soit bien lié. Alternez ensuite farine et lait fermenté, en débutant et terminant par le mélange sec.
- Au four:
- Versez dans un moule carré tapissé de papier cuisson et faites cuire à 175°C pendant 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler.
- Le sirop parfumé:
- Chauffez le lait puis ajoutez thé et lavande, laissez infuser 15 minutes. Filtrez, refroidissez et mélangez avec le lait concentré et la vanille. Vous pouvez faire cette étape pendant que le gâteau refroidit.
- La finition crémeuse:
- Réduisez la lavande en poudre fine. Battez le beurre mou pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le fromage frais froid et battez une minute de plus. Incorporez le sucre glace tamisé, la lavande et la vanille. Ajoutez éventuellement un peu de colorant pour une teinte légèrement mauve.
- Montage final:
- Arasez légèrement le dessus du gâteau. Piquez toute la surface et versez doucement le sirop au lait, par petites quantités pour qu'il s'imprègne bien. Étalez une généreuse couche de crème et découpez en 16 parts.
La pâte de vanille fait toute la différence dans cette création. Ses petits points noirs donnent non seulement une saveur incroyable mais aussi un joli aspect visuel qui surprend toujours mes invités quand ils découvrent ces petites taches dans le gâteau et le glaçage.
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Conservation et Fraîcheur
Gardez ce gâteau jusqu'à trois jours dans une boîte fermée à température ambiante. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine, mais sortez-le avant de servir pour qu'il retrouve sa texture parfaite et libère tous ses arômes.
Variations Possibles
Si la lavande vous rebute, utilisez simplement plus de thé Earl Grey ou ajoutez du zeste de citron pour une touche fraîche. Pour une version encore plus gourmande, glissez une fine couche de confiture de mûres sous la crème pour un contraste savoureux.
Accompagnements Parfaits
Dégustez avec une tasse de thé Earl Grey fumant pour rester dans le thème, ou avec une coupe de champagne pour les moments festifs. Une petite dose de crème épaisse légèrement sucrée apporte une note de fraîcheur qui équilibre parfaitement ce dessert généreux.
Histoire du London Fog
Le London Fog est en fait une boisson chaude à base de thé Earl Grey, enrichie de vanille et de lavande. Contrairement à ce que son nom suggère, elle a été inventée à Vancouver au Canada et non en Angleterre. Ce gâteau reprend ces saveurs cultes en version pâtissière.
Questions Fréquemment Posées
- → Qu'est-ce qui rend ce gâteau spécial ?
Ce gâteau tire sa saveur unique du thé Earl Grey et de la lavande qui lui donnent un goût floral vraiment agréable.
- → Je peux utiliser un autre thé dans cette recette ?
Bien sûr, essayez avec du thé chai ou même un thé vert parfumé pour changer les saveurs.
- → Comment avoir un glaçage tout lisse ?
Travaillez bien le beurre et le fromage frais jusqu'à avoir une texture très légère avant d'ajouter petit à petit le sucre glace tamisé.
- → Je peux faire ce gâteau la veille ?
Tout à fait, gardez-le au frigo et ajoutez juste le glaçage avant de servir pour un résultat parfait.
- → Comment bien préparer le lait infusé ?
Faites chauffer le lait doucement, mettez le thé Earl Grey et la lavande dedans et laissez reposer 15 minutes avant de filtrer.