Épingler
C'est un vrai plaisir familial que de préparer ces délicieux sablés aux figues Figolus chaque automne quand les figues sont au top de leur saveur. J'adore comment le croquant de la pâte sablée s'accorde parfaitement avec la douceur moelleuse du cœur de figues.
Cette recette vient tout droit de ma grand-mère. À chaque bouchée, je me revois dans sa cuisine ensoleillée du sud, apprenant ses secrets de pâtisserie provençale.
Ce qu'il vous faut
- Pâte sablée (faite maison ou achetée): prenez-en une bonne pour un meilleur goût
- Un peu de farine: pour éviter que tout colle pendant la préparation
- 200g de figues séchées bien moelleuses: les figues de la région de Solliès sont vraiment top
- Une cuillère à café de miel de fleurs ou de lavande: ça booste le goût sucré des figues
Comment s'y prendre
- D'abord, le four:
- Mettez-le à chauffer à 180°C pour que vos sablés cuisent bien partout
- La garniture gourmande:
- Coupez les queues des figues, découpez-les en petits morceaux puis passez-les au mixeur avec le miel jusqu'à avoir une pâte pas trop lisse
- La base des sablés:
- Sur un plan fariné, étalez la pâte et coupez-la en bandes de 5 cm de large
- Le montage:
- Avec vos mains un peu farinées, formez des petits boudins avec la pâte de figues (environ 1 cm d'épaisseur) et posez-les au milieu des bandes de pâte
- La mise en forme:
- Enroulez la pâte autour des boudins de figues pour faire des rouleaux bien réguliers, puis coupez-les en morceaux de 2 cm
- La déco:
- Appuyez légèrement sur chaque morceau avec le dos d'une fourchette pour faire un joli motif et placez-les sur une plaque avec du papier cuisson
- Au four:
- Laissez cuire environ 20 minutes en gardant un œil dessus - ils doivent être juste dorés
- Patience:
- Attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les toucher sinon ils peuvent se casser
La vraie magie de ces sablés vient de la qualité des figues. N'hésitez pas à mettre quelques euros de plus pour des figues vraiment moelleuses - ça fait toute la différence au final.
Comment les garder frais
Vos petits sablés aux figues resteront délicieux dans une boîte en métal ou hermétique pendant 7 à 10 jours. Mettez du papier cuisson entre les couches pour qu'ils ne se collent pas entre eux. Gardez-les loin de l'humidité ou adieu le croustillant qui fait tout leur charme!
Épingler
D'autres idées à tester
Cette recette s'adapte super bien à ce que vous avez sous la main. Essayez avec des dattes à la place des figues pour un goût plus caramélisé. Vous pouvez aussi ajouter des zestes d'agrumes dans la pâte - ça se marie vraiment bien avec les figues. Un peu de cannelle ou de cardamome dans la farce donne aussi un petit twist sympa.
À table!
Ces petits sablés sont géniaux avec un bon café ou un thé noir. Pour un dessert plus stylé, ajoutez une boule de glace vanille ou un peu de mascarpone sucré au miel. Pendant les fêtes, je les mets sur un plateau avec d'autres petits gâteaux provençaux - mes invités adorent et se jettent dessus!
Trucs de chef
- Manipulez la pâte le moins possible pour garder des sablés qui fondent en bouche
- Un petit truc: quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger dans la garniture pour un parfum divin
- Si votre mélange de figues colle trop, mettez-le au frigo 15 minutes avant de l'utiliser
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux faire ma propre pâte sablée ?
Bien sûr, faire votre pâte maison donne un goût plus personnel et unique. Mais vous pouvez aussi acheter une bonne pâte toute prête si vous manquez de temps.
- → Comment rendre les figues plus faciles à travailler ?
Découpez vos figues en petits morceaux et enlevez bien les queues avant de les mixer avec le miel. Ça rendra tout beaucoup plus simple.
- → Pourquoi mettre de la farine sur mes mains pour former les rouleaux ?
La farine évite que la pâte de figues colle partout sur vos doigts, ce qui vous permet de mieux former vos biscuits.
- → À quoi servent les marques de fourchette sur les biscuits ?
Ces petites lignes rendent vos biscuits plus jolis et permettent une cuisson plus égale sur le dessus.
- → Combien de temps je dois attendre avant de toucher mes biscuits après cuisson ?
Laissez vos biscuits refroidir totalement sur la plaque avant de les toucher pour ne pas qu'ils se brisent entre vos doigts.