Épingler
Ce délice catalan aux parfums d'agrumes vous séduira par sa texture fondante, son anneau biscuité légèrement glacé et ses arômes subtils qui font toute sa renommée.
Je fais ces petits anneaux catalans chaque Noël depuis que mamie m'a filé sa recette de famille. L'odeur citronnée qui envahit la maison me transporte directement dans ces moments joyeux passés tous ensemble.
Ingrédients
- Pour douze petits anneaux
- 80 grammes de beurre ramolli: c'est lui qui donne tout le moelleux au biscuit
- 80 grammes de sucre: prenez du sucre en poudre pour qu'il se mélange mieux
- 1 cuillère à soupe de miel: ajoute un petit goût sympa et aide à garder les biscuits frais
- Un peu de sel: juste une pincée pour relever le goût sucré
- 40 ml de crème fraîche: un petit verre à liqueur suffit pour une pâte bien souple
- 3 jaunes d'œuf: ils donnent cette belle couleur dorée
- 1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron: en Catalogne, on préfère le citron
- 5 grammes de levure chimique: la moitié d'un sachet pour que ça gonfle un peu
- 1 cuillère à soupe de maïzena: le secret pour cette texture qui fond en bouche
- 300 à 350 grammes de farine: adaptez selon comment votre farine boit le liquide
- Pour l'enrobage brillant
- 1 blanc d'œuf: il fait tenir le glaçage sur les biscuits
- 90 grammes d'eau au total: à séparer en 70g et 20g pour deux moments différents
- 170 grammes de sucre: pour un glaçage qui brille et tient bien
- Extrait de citron: pour parfumer légèrement la couverture
Instructions Étape par Étape
- Mise en température:
- Laissez vos œufs et votre beurre dehors pendant une heure avant de commencer. C'est super important pour avoir une pâte bien crémeuse.
- Préparation du four:
- Allumez votre four à 165°C et mettez tous vos ingrédients bien mesurés sur votre plan de travail pour pas courir partout pendant la préparation.
- Mélange principal:
- Dans un grand bol, mélangez bien le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que ça devienne tout pâle et léger. Faut battre 2-3 minutes pour bien aérer le mélange.
- Ajout des liquides:
- Versez tout doucement la crème et le miel dans votre mélange tout en remuant. Si ça a l'air de tourner, pas de panique, continuez à mélanger.
- Les jaunes d'œuf:
- Ajoutez un jaune, mélangez bien, puis le suivant, et ainsi de suite. C'est mieux de les mettre un par un pour que tout se mélange parfaitement.
- Les éléments secs:
- Mettez la maïzena puis tamisez la farine avec la levure avant de les ajouter petit à petit. Arrêtez de mélanger dès que tout est bien incorporé pour pas que ça devienne trop élastique.
- Pause au frigo:
- Faites une boule avec la pâte, emballez-la dans du film et mettez-la au frais pendant 30 minutes. Ça permet à la farine de bien s'imbiber et rend la pâte plus facile à travailler.
- Création des anneaux:
- Sur un plan fariné, étalez la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur, puis découpez des ronds de 6 cm et faites un trou au milieu pour former des anneaux.
- Au four:
- Mettez vos anneaux sur une plaque avec du papier cuisson, en les espaçant un peu, puis faites cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Le glaçage:
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, commencez à battre le blanc d'œuf avec les 20g d'eau qui restent quand le thermomètre atteint 114°C.
- Finition du glaçage:
- Versez le sirop tout chaud en petit filet sur le blanc d'œuf en fouettant tout le temps jusqu'à avoir un truc blanc et fluide mais qui couvre bien. Ajoutez un peu d'extrait de citron pour le goût.
- Dernière étape:
- Trempez chaque anneau refroidi dans le glaçage puis posez-les sur une grille pour que l'excès s'écoule. Séchez-les au four à 30°C jusqu'à ce que le glaçage soit bien sec et craque sous la dent.
Mon petit truc à moi, c'est d'ajouter une touche de fleur d'oranger en plus du citron. Ça rappelle les jardins du sud et ça donne un goût qui surprend agréablement. Ma belle-famille catalane m'a complètement adopté après avoir goûté ma version de leur gâteau traditionnel.
Comment Garder Vos Anneaux
Ces petits gâteaux se conservent super bien dans une boîte en métal ou un contenant qui ferme bien pendant environ deux semaines. Pensez à mettre du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Le truc cool avec ces biscuits, c'est qu'ils sont encore meilleurs après quelques jours car ils deviennent plus fondants et leurs parfums ressortent davantage.
Différences Selon Les Régions
Dans le Roussillon, on parfume souvent ces petits biscuits avec de l'anis ou du citron. Dans certains coins des Pyrénées Orientales, on trouve des versions à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose. Du côté espagnol, les "rosquillas" sont généralement plus petites et plus sèches, parfois avec un peu de cannelle. Faites-les comme vous aimez tout en gardant cette texture spéciale qui fait leur charme.
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Comment Les Déguster
Ces anneaux sucrés sont traditionnellement servis pendant les fêtes catalanes comme la Sant Jordi ou à Pâques. Ils sont parfaits avec un café serré à l'espagnole, un verre de muscat de Rivesaltes ou un bon chocolat chaud épais. Pour épater vos invités à l'heure du goûter, empilez-les en pyramide sur un joli plat et ajoutez quelques zestes de citron confits pour la déco. Certaines familles du sud les servent aussi avec une petite crème anglaise légèrement parfumée à la fleur d'oranger.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une pâte bien crémeuse pour mes anneaux ?
Travaillez avec du beurre ramolli et des jaunes à température de la pièce. Ajoutez-les doucement l'un après l'autre pour bien les incorporer.
- → Quelle doit être l'épaisseur de ma pâte ?
Visez entre 1,5 et 2,5 cm d'épaisseur. Ça donne des anneaux qui restent moelleux après la cuisson.
- → À combien chauffer mon sirop pour le glaçage ?
Montez votre sirop jusqu'à 118°C avant de le verser sur le blanc d'œuf fouetté pour un nappage réussi.
- → Peut-on changer l'arôme des anneaux ?
Bien sûr, essayez avec du zeste d'orange ou de citron à la place de la vanille pour un goût plus frais.
- → Combien de jours puis-je garder mes anneaux ?
Ils restent bons plusieurs jours dans une boîte bien fermée, au sec et à température normale.