Savoureuses gaufres au sucre

Ce délice belge emblématique est la version de ma famille des gaufres liégeoises, que ma grand-mère m'a transmise. Elles offrent un contraste parfait entre le croquant extérieur caramélisé et l'intérieur tendre aux notes de cannelle.

J'ai connu cette préparation un jour de pluie chez mamie. Quand elle sortait ces petites merveilles dorées de son gaufrier ancien, toute la famille se précipitait. Maintenant, mes petits font pareil dès que je me lance dans la préparation.

Ingrédients

• 315 g de farine: donne la base solide à nos gaufres
• 30 g de cassonade: donne un goût caramélisé bien meilleur que le sucre classique
• 1 sachet de sucre vanillé: renforce tous les parfums
• 125 ml de lait entier à peine chaud: son gras joue un rôle crucial pour la texture
• 12 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche: la fraîche apporte plus de goût si vous pouvez
• 2 œufs moyens: ils lient tout et donnent du moelleux
• 115 g de beurre demi-sel sorti du frigo à l'avance: le petit côté salé fait ressortir le sucré
• 1/2 cuillère à café de cannelle: prenez de la cannelle Ceylon pour un goût plus fin
• 2 cuillères à soupe de rhum brun: pas obligatoire mais ajoute un parfum vraiment spécial
• 70 g de sucre perlé: l'ingrédient star qui forme ces poches caramélisées typiques

Instructions Étape par Étape

Préparer la levure:

Mettez la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre puis attendez 10 minutes sous un linge jusqu'à voir des bulles qui montrent que ça fonctionne

Mélanger les secs:

Dans un grand bol associez la farine avec la cannelle et le reste du sucre jusqu'à bien tout mélanger

Ajouter les liquides:

Versez la levure mousseuse, les œufs battus et le rhum dans le bol de farine, puis brassez énergiquement pendant 5 minutes jusqu'à voir une pâte souple

Mettre le beurre:

Ajoutez petit à petit le beurre mou en morceaux tout en continuant de remuer jusqu'à ce qu'il disparaisse dans la pâte, ça prend environ 3 minutes

Laisser gonfler:

Couvrez le bol avec un torchon mouillé et laissez reposer dans un coin chaud, comme le four éteint avec juste la lampe, pendant 1 à 2 heures pour que ça double

Ajouter le sucre perlé:

Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air puis mettez le sucre perlé en repliant la pâte quelques fois sans trop travailler pour garder les perles entières

Faire des boules:

Coupez la pâte en 10 morceaux égaux d'environ 70 g chacun avec vos mains un peu farinées pour pas que ça colle

Dernier repos:

Posez les boules sur une plaque avec du papier cuisson en laissant 5 cm entre elles, puis laissez reposer 20 minutes pour que la pâte se détende

Chauffer le gaufrier:

Mettez votre gaufrier à chauffer à feu moyen environ 5 minutes avant de commencer pour qu'il soit bien chaud partout

Cuire:

Mettez deux boules dans le gaufrier bien chaud, peut-être avec quelques grains de sucre en plus, fermez et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à voir une belle couleur dorée

Manger:

Mangez-les encore chaudes quand le sucre est un peu fondu ou froides quand elles deviennent plus fermes

Points Importants

• Vos gaufres restent bonnes pendant 3 jours dans une boîte fermée
• Un petit tour de 2 minutes au four à 150°C les ravive parfaitement
• Impossible d'avoir une vraie gaufre liégeoise sans sucre perlé

Mamie rajoutait toujours un soupçon de sel en plus du beurre demi-sel. Elle nous disait que c'était son truc secret pour faire ressortir le goût du sucre perlé caramélisé. Après avoir fait sa recette des tonnes de fois, je dois avouer qu'elle avait bien raison.

Conservation et Fraîcheur

Ces gaufres sont au top le jour même, mais restent très bonnes pendant 3 jours dans une boîte bien fermée à température normale. Évitez le frigo qui les rend dures. Pour retrouver leur texture de départ, passez-les 2 minutes dans un four à 150°C. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur en les emballant une par une dans du film puis dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Laissez décongeler naturellement puis réchauffez-les au four.

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Variations Possibles

La version classique peut changer selon vos goûts. La cannelle peut laisser place à de la vanille en poudre ou en extrait. Pour les occasions spéciales, ajoutez du zeste d'orange ou de citron dans la pâte. Les vrais Belges jurent que seul le sucre perlé belge convient, mais vous pouvez casser des morceaux de sucre à la place. Si vous préférez sans alcool, oubliez le rhum ou mettez de l'extrait de vanille.

L'Histoire Derrière la Gaufre Liégeoise

Alors que la gaufre bruxelloise est fine et craquante, celle de Liège est née au 18ème siècle pour plaire au prince-évêque local. Son cuisinier voulait créer quelque chose de plus consistant et moelleux. Ce qui la rend unique, c'est sa pâte briochée et son sucre perlé qui caramélise en cuisant. Ma grand-mère, qui venait de la région de Liège, répétait toujours que le bon beurre et le temps de repos font toute la différence pour obtenir cette texture unique qui a rendu ces gaufres célèbres partout.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la particularité des gaufres liégeoises ?

Ces gaufres ont un intérieur tout mou et des morceaux de sucre perlé qui fondent un peu pendant la cuisson, créant des petites poches caramélisées super gourmandes.

→ Puis-je remplacer le sucre perlé par un autre ingrédient ?

Le sucre perlé donne vraiment le goût authentique aux gaufres, mais vous pouvez casser des morceaux de sucre en cubes si vous en trouvez pas.

→ Faut-il utiliser un gaufrier spécial pour cette recette ?

Un gaufrier normal marche très bien. Faites juste attention à pas trop aplatir la pâte pour que vos gaufres puissent lever pendant qu'elles cuisent.

→ Comment donner plus de saveur à la pâte ?

Vous pouvez mettre un peu de cannelle en plus, de la vraie vanille ou même des zestes d'orange pour changer le goût selon vos envies.

→ Combien de temps se conservent les gaufres liégeoises ?

Vos gaufres resteront bonnes 2-3 jours dans une boîte fermée sur le comptoir. Passez-les vite au grille-pain avant de les manger si vous aimez quand c'est chaud.

→ Est-il indispensable d'ajouter du rhum dans la recette ?

Le rhum c'est pas obligatoire, c'est juste pour le goût. Vous pouvez le remplacer par de l'extrait de vanille ou juste ne rien mettre du tout.