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Cette élégante mousse aux asperges et saumon fumé fait une entrée parfaite pour vos repas festifs ou pour épater vos amis sans passer toute la journée aux fourneaux.
J'ai découvert ce plat pendant un voyage en Provence et c'est devenu mon incontournable pour les repas de Pâques. Chaque fois que je le sers, tout le monde se rappelle pourquoi on aime tant la cuisine printanière.
Ingrédients
- Asperges vertes: 500 g, prenez-les bien fermes avec des pointes serrées pour un meilleur goût
- Saumon fumé: 150 g, choisissez des tranches fines pour une meilleure répartition
- Crème fraîche épaisse: 200 ml, une bonne qualité donnera une texture plus légère
- Gélatine: 3 feuilles ou 5 g en poudre, indispensable pour que ça tienne bien
- Bouillon de légumes: 100 ml, fait maison c'est encore mieux pour le goût
- Jus de citron frais: 2 cuillères à soupe, ça apporte de la fraîcheur et équilibre le tout
- Sel: selon votre goût, en tenant compte du saumon déjà salé
- Poivre blanc: une petite pincée, plus subtil que le noir dans ce plat délicat
- Aneth frais: 1 cuillère à soupe, parfait avec le saumon
- Blancs d'œufs: 2, ils vont donner du volume et de la légèreté
Instructions Étape par Étape
- Préparation des asperges:
- Lavez bien les asperges à l'eau froide. Enlevez environ 2-3 cm des bouts durs. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau légèrement salée pendant 8-10 minutes tout pile. Elles doivent être tendres mais pas trop molles pour garder une bonne texture dans la mousse. Laissez-les refroidir complètement avant de continuer.
- Création de la base:
- Passez les asperges froides au mixeur pendant environ 2 minutes pour avoir une purée bien lisse sans morceaux. Ajoutez le jus de citron, un peu de sel et de poivre blanc. Pour la gélatine en feuilles, trempez-la dans l'eau froide 5 minutes. Égouttez puis faites-la fondre dans une cuillère d'eau chaude avant de la mélanger à la purée d'asperges.
- Montage de la mousse:
- Battez la crème fraîche dans un bol froid pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à prendre tout en restant souple. Elle doit être mousseuse et former de petits pics mous quand vous soulevez le fouet. Mélangez doucement la purée d'asperges à la crème avec une spatule, en allant du bas vers le haut pour garder l'air dans la préparation.
- Incorporation du saumon:
- Coupez le saumon en petites lanières d'un centimètre environ. Gardez quelques beaux morceaux pour décorer. Ajoutez le reste à votre mélange et mélangez très délicatement pour bien répartir sans écraser la mousse. Le rose du saumon va créer un joli effet dans la mousse verte.
- Réfrigération et service:
- Versez dans des verrines individuelles ou un grand moule couvert de film alimentaire. Lissez bien la surface avec le dos d'une cuillère. Couvrez et mettez au frigo au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Pour servir, décorez chaque portion avec un morceau de saumon et quelques brins d'aneth frais.
La première fois que j'ai fait cette mousse, j'avais utilisé des asperges cueillies le matin même dans mon jardin. La fraîcheur des ingrédients change vraiment tout dans cette recette. Mon petit truc perso, c'est d'ajouter un peu d'aneth juste avant de servir pour relever le goût du saumon.
Conservation et Durabilité
Cette mousse se garde bien au frigo pendant trois jours max. Couvrez-la toujours avec du film alimentaire pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du frigo ou ne sèche en surface. Je vous conseille pas du tout de la congeler car au moment de la décongeler, la texture devient trop liquide et perd tout son moelleux qui fait son charme.
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Variantes Possibles
Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc 0%. Le goût sera un peu plus acidulé mais toujours délicieux. Si vous aimez pas le saumon, essayez avec des crevettes cuites et décortiquées ou même de la truite fumée en petits morceaux. Pour les végétariens, enlevez simplement le poisson et ajoutez des tomates séchées coupées en dés avec des pignons grillés.
Service et Accompagnements
Servez cette mousse bien froide, avec des petites tranches de pain noir légèrement grillées ou des crackers aux graines. Pour un repas plus complet, ajoutez une petite salade de jeunes pousses avec une vinaigrette simple au citron. Pour les grandes occasions, un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s'accorde parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles asperges choisir pour ma mousse ?
Les asperges vertes fraîches donnent le meilleur goût et une jolie couleur, mais vous pouvez aussi utiliser des surgelées si vous les égouttez bien.
- → Je n'ai pas de gélatine, que faire ?
Pas de souci, l'agar-agar marche très bien comme remplaçant, suivez juste les doses indiquées sur le paquet.
- → Comment réussir la crème fouettée ?
Prenez une crème bien froide avec au moins 30% de gras, commencez à fouetter doucement puis accélérez jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme mais pas trop.
- → Je peux faire cette mousse la veille ?
Tout à fait ! Elle sera même meilleure préparée 24h avant et gardée au frais jusqu'au moment de manger.
- → Que servir avec cette mousse ?
Du pain grillé, des petits biscuits salés ou une petite salade de jeunes pousses vont super bien avec cette mousse d'asperges au saumon.