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Ces choux craquants remplis d'une garniture onctueuse sont devenus un favori familial chez nous. Ils font toujours leur effet lors des fêtes tout en étant étonnamment faciles à préparer.
Je me rappelle encore mon étonnement quand ma mère m'a appris cette technique. Je pensais que ces pâtisseries élégantes demandaient beaucoup d'expérience, mais elles sont devenues mon petit truc pour briller pendant nos réunions de famille.
Ingrédients
Pour les choux- Beurre: 115g, donne une belle texture et du goût
- Eau: 240ml, permet aux choux de bien gonfler
- Vanille: 1 cuillère à café, apporte un arôme délicat
- Sucre: 1 cuillère à café, juste assez pour relever le goût
- Œufs: 4, essentiels pour la texture
- Farine: 120g, prenez de la farine classique pour des résultats constants
- Crème fraîche épaisse: 475ml, choisissez-la avec minimum 35% de matière grasse
- Préparation pour crème dessert vanille: 1 paquet de 96g, le truc pour que la crème tienne bien
- Lait: 80ml, juste ce qu'il faut pour lier sans trop fluidifier
Comment Faire
Préparation de la pâte à choux- Préparation de la pâte à choux:
- Faites chauffer le beurre, le sucre, l'eau et la vanille jusqu'à ébullition dans une casserole. Attendez que tout soit bien mélangé avant de continuer.
- Incorporation de la farine:
- Versez toute la farine d'un coup et mélangez fort avec une cuillère en bois. Continuez à remuer sur feu moyen jusqu'à former une boule qui se décolle des bords. Ça prend environ 2 minutes et c'est super important pour réussir.
- Refroidissement de la pâte:
- Enlevez du feu et laissez tiédir environ 5 minutes. La pâte doit être assez refroidie pour ne pas cuire les œufs quand vous les ajouterez.
- Ajout des œufs:
- Mettez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout pour avoir une pâte brillante et souple. Elle doit faire un petit bec quand vous soulevez la cuillère.
- Façonnage des choux:
- Mettez des tas de pâte sur une plaque avec du papier cuisson, en les espaçant de 5 cm car ils vont gonfler pendant la cuisson.
- Cuisson parfaite:
- Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C pour encore 15 minutes. Ce changement de température est le truc pour des choux bien gonflés.
- L'étape cruciale:
- À la sortie du four, faites une petite fente sur le côté de chaque chou avec un couteau pointu pour laisser sortir la vapeur. Ça les garde croustillants.
- Assemblage final:
- Quand ils sont froids, coupez-les en deux, garnissez-les généreusement de crème et ajoutez un peu de sucre glace juste avant de servir pour faire joli.
- Préparation de la garniture:
- Fouettez ensemble la crème, la préparation pour dessert et le lait avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture ferme. Commencez doucement puis augmentez la vitesse pour éviter d'en mettre partout.
La garniture avec la préparation pour dessert est mon petit secret favori. Ma mère l'a trouvée après avoir essayé plusieurs crèmes pâtissières qui retombaient trop vite. Cette version simplifiée tient super bien et a une texture parfaite.
Comment les Conserver
Les choux non garnis se gardent dans une boîte fermée à température ambiante pendant environ une journée. Pour les garder plus longtemps, mettez les coques vides au congélateur dans un sac bien fermé jusqu'à un mois. Réchauffez-les 5 minutes au four à 150°C pour qu'ils redeviennent croustillants avant de les garnir.
La crème se garde au frigo jusqu'à 3 jours. Je vous conseille de ne jamais garnir les choux trop à l'avance, pas plus de quelques heures, sinon ils ramollissent. Pour les grandes occasions, préparez tout séparément et assemblez au dernier moment.
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Idées de Variations
Vous pouvez changer cette recette classique en jouant avec la garniture. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao pour une version chocolatée, ou du zeste d'orange pour un goût frais. Pour les occasions spéciales, une goutte de Grand Marnier ou d'Amaretto dans la crème apporte un petit plus très sympa.
Une Jolie Présentation
Pour un effet wow, arrangez vos choux en pyramide sur un plat. Cette présentation traditionnelle qu'on appelle 'croquembouche' est parfaite pour les fêtes. Vous pouvez aussi mettre un peu de glaçage léger sur le dessus fait avec du sucre glace et du jus de citron, ou saupoudrer quelques pépites de chocolat sur la crème pour un joli contraste.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des choux bien gonflés et légers ?
Suivez bien les températures de cuisson : démarrez fort à 200 °C pour qu'ils montent bien, puis baissez à 180 °C pour finir la cuisson sans qu'ils brûlent.
- → La pâte doit-elle reposer avant d'être cuite ?
Pas besoin de laisser reposer la pâte, mais vérifiez qu'elle est bien lisse après avoir mis tous les œufs.
- → Comment bien garnir mes choux ?
Prenez une poche à douille pour un résultat net et généreux, ou une petite cuillère pour faire plus simple.
- → Je peux faire mes choux en avance ?
Oui, gardez vos choux vides dans un contenant fermé et mettez la crème juste avant de les servir pour qu'ils restent croustillants.
- → Par quoi remplacer la crème de la recette ?
Vous pouvez essayer avec de la crème fouettée maison, une crème pâtissière classique ou un mélange de mascarpone et sucre pour changer les goûts.