Gâteau au thé London Fog (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base au thé Earl Grey

01 - 3 c. à soupe (12 g) de feuilles de thé Earl Grey
02 - 1 c. à soupe (2 g) de fleurs de lavande comestibles
03 - 2 1/4 tasses (282 g) de farine classique, tamisée
04 - 1 1/2 c. à café de poudre à lever
05 - 1/4 c. à café de bicarbonate alimentaire
06 - 1/2 c. à café de sel fin
07 - 10 c. à soupe (140 g) de beurre doux, tempéré
08 - 1 1/2 tasses (300 g) de sucre cristallisé
09 - 3 œufs, sortis du frigo à l'avance
10 - 1 c. à soupe d'extrait de vanille
11 - 1 tasse (240 ml) de lait ribot

→ Pour l'imbibage au thé Earl Grey

12 - 1/2 tasse de lait entier
13 - 2 c. à soupe (8 g) de feuilles de thé Earl Grey
14 - 1/2 c. à soupe (1 g) de fleurs de lavande comestibles
15 - 1/2 tasse (150 g) de lait concentré sucré
16 - 1/2 c. à café d'extrait de vanille

→ Pour la crème à la lavande

17 - 1 c. à soupe (2 g) de fleurs de lavande comestibles
18 - 1 tasse (224 g) de beurre doux, ramolli
19 - 8 oz (226 g) de Philadelphia, sorti du frigo
20 - 2 tasses (260 g) de sucre en poudre
21 - 1 c. à café d'extrait de vanille
22 - Colorant alimentaire mauve (si désiré)

# Instructions:

01 - Allumez le four à 175°C. Beurrez un moule carré de 23×23 cm à bords droits et mettez du papier cuisson au fond. Broyez ensemble le thé Earl Grey et la lavande dans un mixeur jusqu'à avoir une poudre fine. Filtrez pour enlever les morceaux trop gros. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: farine, poudre de thé et lavande, poudre à lever, bicarbonate et sel. Dans un autre bol plus grand, fouettez le beurre et le sucre pendant 2 minutes à vitesse rapide, puis ajoutez les œufs et la vanille. Continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien clair. Ajoutez petit à petit le lait ribot et le mélange de farine en battant doucement. Versez dans le moule et enfournez 38-44 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler complètement.
02 - Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à voir de la vapeur. Mettez-y le thé et la lavande. Éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes, puis passez au tamis et refroidissez. Mélangez ce lait parfumé avec le lait concentré sucré et la vanille. Gardez de côté pour plus tard.
03 - Réduisez la lavande en poudre fine au mixeur puis tamisez-la. Dans un grand bol, travaillez le beurre au batteur électrique pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le Philadelphia et battez 1 minute à vitesse élevée. Incorporez le sucre tamisé, la poudre de lavande et la vanille à vitesse basse. Augmentez ensuite la vitesse pour rendre la crème légère pendant 1 minute. Si vous voulez, colorez légèrement en mauve.
04 - Quand le gâteau est froid, coupez une fine couche sur le dessus. Posez-le sur un plat et faites des petits trous avec un bout de baguette ou un manche en bois. Versez doucement le sirop sur toute la surface pour bien l'imbiber. Étalez une généreuse couche de crème à la lavande sur le dessus avec une spatule. Découpez en 16 morceaux avant de servir.

# Notes:

01 - Pour un gâteau bien moelleux, attendez qu'il soit totalement refroidi avant de l'imbiber de sirop.

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