Crémeuse Louisiana classique

Cette préparation piquante de Louisiane donne du peps aux fruits de mer, améliore vos sandwichs ou transforme vos légumes crus en apéro sympa. C'est un indispensable dans ma cuisine par sa richesse de goûts.

Je fais cette sauce chaque fois qu'on mange des fruits de mer à la maison. Tous mes copains en raffolent et me demandent toujours comment je la prépare.

Ingrédients

• Mayonnaise: 160 ml, forme la base onctueuse prenez une mayo de bonne qualité si possible
• Moutarde à l'ancienne: 4 cuillères à soupe, donne du grain et du caractère à la sauce
• Raifort frais râpé: 2 cuillères à soupe, apporte une touche relevée qui coupe le gras
• Ketchup: 1 cuillère à soupe, ajoute un peu de douceur et une jolie teinte
• Jus de citron: 2 cuillères à café, pour un côté vif et acidulé
• Persil séché: 2 cuillères à café, amène une touche verte classique
• Ciboulette séchée: 2 cuillères à café, renforce les notes aromatiques
• Épices cajun: 2 cuillères à café, donne ce goût typique incontournable
• Ail haché: 1 cuillère à café, booste tous les autres goûts
• Sauce Worcestershire: 1 cuillère à café, procure ce petit quelque chose en plus
• Sucre (si vous voulez): ½ cuillère à café, peut atténuer les saveurs fortes

Instructions Étape par Étape

Assembler la base liquide:

Dans un bol assez grand mélangez d'abord la mayo avec le ketchup le jus de citron et la sauce Worcestershire jusqu'à avoir une sauce uniforme

Mettre les condiments:

Ajoutez ensuite la moutarde à grains et le raifort en mélangeant délicatement pour garder les petits grains qui donnent du caractère à la sauce

Ajouter les arômes:

Mettez les épices cajun l'ail le persil et la ciboulette séchés en tournant bien pour répandre toutes les herbes partout

Goûter et rectifier:

Trempez un doigt et voyez si vous voulez ajouter du sucre pour calmer l'acidité ou apporter une petite touche sucrée

Laisser reposer:

Pour un meilleur goût couvrez et placez au frigo pendant 30 minutes à 1 heure pour que tous les arômes se mélangent bien

Les épices cajun font toute la différence dans cette sauce. La première fois que j'ai servi ma sauce à des amis venus de Louisiane ils ont tout de suite retrouvé ce goût si particulier qui leur rappelait leur région. J'ai su que j'avais réussi ma version.

Comment la Conserver

Gardez votre sauce dans une boîte bien fermée au frigo. Elle devient même meilleure après quelques heures quand les saveurs se mélangent bien. Mangez-la dans la semaine pour profiter de sa fraîcheur. Si elle se sépare un peu après quelques jours pas de panique il suffit de remuer avant de servir.

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Variantes et Remplacements

Si vous trouvez pas d'épices cajun faites votre propre mélange avec du paprika du thym de l'origan du piment de Cayenne du sel et du poivre. Pour une version plus douce mettez moins de raifort ou remplacez-le par une cuillère à soupe de cornichons tout petits hachés menu. Si vous supportez pas le gluten vérifiez que votre sauce Worcestershire en contient pas ou prenez un peu de tamari à la place.

Plein de Façons de l'Utiliser

La remoulade à la louisianaise va à merveille avec les galettes de crabe les crevettes à la plancha ou les huîtres panées. Essayez-la aussi dans vos sandwichs surtout dans un po-boy typique de Louisiane aux crevettes ou aux huîtres. Elle peut aussi relever une banale salade de patates ou de chou. Pour un apéro vite fait trempez-y des bâtonnets de légumes comme du céleri des poivrons ou du concombre.

D'où Elle Vient

Même si la remoulade est née en France la version louisianaise a changé avec les traditions créoles et cajuns. À la Nouvelle-Orléans elle est devenue plus relevée et aromatique que sa cousine française. Ce changement montre bien le mélange culturel typique de la cuisine de Louisiane qui combine des touches françaises espagnoles africaines et des Caraïbes. Chaque famille a souvent sa propre façon de la faire transmise aux enfants puis aux petits-enfants.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est l’utilité du raifort dans cette sauce ?

Le raifort relève le goût global en ajoutant une légère chaleur piquante qui donne du caractère au mélange.

→ Peut-on remplacer la moutarde rustique ?

Bien sûr ! Essayez une moutarde classique ou de Dijon. Par contre, la texture sera moins granuleuse.

→ Le sucre est-il vraiment nécessaire ?

C’est facultatif. Si vous préférez une saveur adoucie, ajoutez une pincée de sucre, mais c’est selon vos goûts.

→ Combien de temps la sauce doit-elle rester au frais ?

Pour des arômes parfaits, laissez-là refroidir au frigo au moins 30 minutes. Une heure, c’est encore mieux !

→ Avec quoi peut-on accompagner cette sauce ?

Parfaite pour les fruits de mer ou crustacés, elle fonctionne aussi avec des viandes grillées et même des légumes.