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Ce pain frit indien traditionnel change des simples ingrédients en une base exquise pour des tacos d'inspiration Navajo, offrant un festin familial alléchant avec des garnitures qu'on peut choisir selon ses envies.
J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances dans le SudOuest des États-Unis et maintenant on en fait tous nos jeudis tacos. Voir mes petits s'émerveiller quand la pâte gonfle dans l'huile reste un spectacle dont je ne me lasse pas.
Ce Qu'il Faut
Pour le Pain Frit- 2 tasses de farine ordinaire plus un peu pour étaler: elle donne exactement la consistance qu'on veut
- 1/2 cuillère à café de sel: fait ressortir tous les goûts
- 1 cuillère à soupe de levure chimique: c'est grâce à elle que le pain gonfle si bien
- 1 tasse d'eau tiède: permet à la levure chimique de bien marcher
- Huile végétale pour frire: prenez plutôt de l'huile de colza ou de tournesol
- 2 boîtes de 425g de haricots pinto égouttés et rincés: ils donnent du corps et des protéines
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour cuire les haricots sans galère
- 1 boîte de 110g de piments doux: pour un peu de piquant mais pas trop
- 1/2 cuillère à café de cumin: apporte ce petit goût de terre qu'on aime
- 1/2 cuillère à café de sel: harmonise l'ensemble des saveurs
- 1/4 cuillère à café de poivre noir ou blanc: juste ce qu'il faut de peps
- 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon: donne du goût sans les morceaux
- 450g de steak haché: prenez-le à 15% de matière grasse pour plus de saveur
- 2 cuillères à soupe d'épices à tacos: un mix tout fait qui simplifie la vie
- 1/4 tasse d'eau tiède: permet de bien répartir les épices
- Garnitures pour tacos selon vos goûts: salade émincée, gruyère râpé, dés de tomates et crème fraîche épaisse
Méthode Pas à Pas
- Préparer la pâte:
- Mélangez dans un bol la farine, le sel et la levure. Versez l'eau tiède et brassez jusqu'à avoir une pâte lisse. Couvrez avec un torchon et laissez tranquille pendant que vous faites le reste. Comptez au moins 10 minutes pour que la levure fasse son boulot.
- Cuisiner les haricots:
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une casserole. Mettez les haricots, les piments, le cumin, le sel, le poivre et la poudre d'oignon, puis mélangez bien. Fermez avec un couvercle et laissez mijoter doucement 10 minutes en remuant parfois. La cuisson lente rend les saveurs meilleures.
- Faire la viande:
- Dans une poêle à feu moyen, émiettez le steak haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Videz l'excès de gras. Baissez le feu et ajoutez les épices à tacos avec 1/4 tasse d'eau. Laissez cuire encore 5 minutes en brassant souvent pour que la viande prenne bien le goût.
- Faire frire le pain:
- Versez 5 cm d'huile dans une grande casserole et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 175°C. Sur le plan de travail fariné, coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau en un disque d'environ 1 cm. Glissez délicatement la pâte dans l'huile avec une spatule. Faites dorer chaque face environ 2 minutes.
- Monter les tacos:
- Posez le pain chaud sur les assiettes. Garnissez généreusement de viande épicée, de haricots et de tout ce qui vous fait plaisir en plus. Mangez tout de suite pour profiter du pain encore croustillant avec les garnitures savoureuses.
Quand on croque dans ce pain à la fois croustillant dehors et tendre dedans garni de tous ces bons trucs, c'est un vrai régal. Ma belle-famille d'origine mexicaine me demande toujours d'en faire quand ils viennent, ça mélange super bien les traditions du Sud-Ouest américain.
Comment Garder les Restes
Les pains peuvent rester quelques heures à l'air libre mais ils perdront leur croquant. Pour les remettre en forme, passez-les 5 minutes au four à 180°C. La viande et les haricots se gardent jusqu'à 3 jours au frigo dans des boîtes fermées. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau pour qu'ils restent moelleux.
Options de Remplacement
Pour version sans gluten, changez la farine par un mélange spécial sans gluten avec un peu de gomme xanthane pour la texture. Les végétariens peuvent remplacer la viande par des lentilles cuites ou du soja texturé réhydraté. Les haricots rouges marchent aussi très bien à la place des haricots pinto pour changer un peu.
Comment Servir
Installez un buffet de garnitures pour que chacun fasse son taco sur mesure. Ajoutez une salade de maïs et haricots rouges avec du citron vert et du persil frais. Un guacamole maison ou une sauce à l'avocat complète parfaitement. Côté boissons, une citronnade aux fraises ou des cocktails de fruits sans alcool pour les enfants apporteront une touche fraîche.
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D'où Ça Vient
Ce pain frit indien est né par nécessité pendant la terrible Longue Marche des Navajos en 1864, quand ils n'avaient presque rien à manger. Aujourd'hui, c'est devenu un symbole de survie et d'adaptation. Les tacos Navajos montrent comment les traditions amérindiennes et mexicaines se sont mélangées avec le temps dans le Sud-Ouest américain.
Trucs et Astuces
- Pour vérifier si l'huile est assez chaude, jetez-y une petite boule de pâte: elle doit remonter vite et commencer à dorer
- Ne malaxez pas trop la pâte sinon le pain sera dur: moins on la touche, plus elle reste légère
- Pendant que vous faites frire les autres pains, gardez ceux déjà cuits au chaud dans le four à basse température
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une galette parfaitement frite ?
L'huile doit être entre 175-180°C pour une cuisson uniforme. Faites attention aux éclaboussures quand vous manipulez la pâte dans l'huile chaude et utilisez des ustensiles adaptés.
- → Je veux une version sans viande, c'est possible ?
Bien sûr, remplacez le bœuf par des légumes poêlés ou des morceaux de soja texturé pour créer une version végétarienne tout aussi savoureuse.
- → Quels accompagnements marchent le mieux ?
Testez différentes combinaisons avec de la laitue coupée fine, des morceaux de tomate, du fromage fondu, de la sauce mexicaine ou des tranches d'avocat pour varier les goûts.
- → Combien de temps faut laisser reposer la pâte ?
Laissez la pâte se reposer 15 à 30 minutes sous un torchon, ça lui permet de gagner en élasticité avant de la travailler et la faire cuire.
- → Est-ce que je peux les préparer plus tôt ?
Ces galettes sont meilleures juste sorties de la friture pour garder leur côté craquant, mais vous pouvez les passer quelques minutes au four pour les réchauffer.