Savoureux croustillants aux pommes

Ces galettes allemandes craquantes aux patates sont le plat idéal quand on veut manger simple mais savoureux, inspirées des "Kartoffelpuffer" que j'ai goûtés pendant mon séjour en Bavière.

J'ai fait ces galettes de patates pour la première fois quand des amis sont venus sans prévenir. Maintenant, c'est notre petit rituel du dimanche matin, toute la famille se retrouve autour de la table pour s'en régaler.

Ce Qu'il Faut

• 4 patates moyennes à chair farineuse: elles donnent ce côté croustillant tellement bon
• 1 petit oignon: il apporte une douceur qui va super bien avec les pommes de terre
• 2 œufs: ils tiennent tout ensemble
• 1/4 tasse de farine: elle garde la structure et pompe le trop d'eau
• 1 cuillère à café de poudre à lever: pour des galettes un peu plus légères
• 1 cuillère à café de sel: il fait ressortir tous les goûts
• 1/2 cuillère à café de poivre noir: prenez du fraîchement moulu, c'est meilleur
• 2 cuillères à soupe de persil haché (si vous voulez): ça donne un peu de pep et de couleur
• Huile pour frire: prenez de l'huile de tournesol qui supporte bien la chaleur
• Crème fraîche ou compote de pommes pour accompagner: les deux façons classiques de les manger

Comment Les Faire

D'abord, les patates:

Mettez vos patates râpées dans un torchon et serrez fort pour virer toute l'eau. Faut pas négliger cette étape si vous voulez que ça croustille. Prenez votre temps, l'eau c'est l'ennemi du croustillant.

Mélangez tout:

Dans un grand bol, combinez les patates essorées, l'oignon coupé fin, les œufs, la farine, la poudre à lever, le sel, le poivre et le persil si ça vous dit. Brassez bien pour que tout soit mélangé comme il faut et que la farine soit partout.

À la poêle:

Faites chauffer pas mal d'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. L'huile est bonne quand un peu de pâte jetée dedans se met à grésiller tout de suite. Avec une cuillère, mettez des tas de pâte dans l'huile et aplatissez-les un peu pour faire des galettes d'environ 1 cm.

Bien les dorer:

Laissez cuire environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les une seule fois, sinon elles peuvent se casser. Gardez un œil sur le feu pour qu'elles cuisent bien sans brûler.

Égouttez-les:

Mettez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Comme ça, elles restent croustillantes et pas grasses. Vous pouvez les garder au chaud dans le four pendant que vous finissez les autres.

Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est l'oignon qui devient tout doux pendant la cuisson et qui va tellement bien avec les patates. Ma mamie en mettait toujours un peu plus que demandé, et je fais pareil.

Comment Les Garder

Ces galettes de patates tiennent environ 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollit. Mettez-les plutôt dans une poêle sans huile à feu moyen quelques minutes de chaque côté, ou encore mieux, au four à 180°C pendant 8-10 minutes pour retrouver ce côté craquant qu'on adore.

Épingler

D'une Région à l'Autre

En Allemagne, on les mange différemment selon où on se trouve. Au nord, c'est souvent avec du saumon fumé et une sauce crémeuse, alors qu'au sud, surtout en Bavière, c'est avec de la compote de pommes un peu sucrée. En Rhénanie, certains rajoutent des morceaux de pommes dans la pâte pour une version plus sucrée.

Comment Les Servir

Pour un brunch chic, posez les galettes avec du saumon fumé, un peu de crème fraîche et quelques brins d'aneth.

Pour un dîner complet, mettez à côté une salade verte un peu acide qui va couper le côté riche des galettes.

À l'allemande, servez-les comme plat principal avec une sauce aux champignons des bois et une salade de chou rouge.

Petits Secrets

• Laissez la pâte reposer 5 minutes avant de cuire, ça permet à la farine de boire le reste d'humidité.
• Râpez les patates avec une râpe aux trous larges, la texture sera meilleure.
• Ne mettez pas trop de galettes en même temps dans la poêle, elles ont besoin d'espace pour devenir croustillantes.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des galettes super croustillantes ?

Le secret est d'enlever vraiment toute l'eau des pommes de terre après les avoir râpées. L'huile doit aussi être bien chaude avant d'y mettre la pâte.

→ On peut les faire avant et les garder ?

Bien sûr, faites-les à l'avance et passez-les au four pour qu'elles restent croustillantes juste avant de manger.

→ Quoi servir avec ces galettes ?

Elles sont géniales avec de la crème fraîche, un peu de compote ou même une sauce aux herbes faite maison.

→ Je peux changer le type de pommes de terre ?

Les pommes de terre riches en fécule marchent mieux, mais vous pouvez essayer d'autres sortes si vous les pressez bien pour enlever l'eau.

→ Comment empêcher ma pâte d'être trop mouillée ?

Pressez vraiment bien vos pommes de terre et mettez les autres trucs petit à petit jusqu'à ce que ça ait l'air bon.