Épingler
Les crullers à la française, c'est un aller simple pour une explosion de saveurs. Pas vraiment un beignet, pas vraiment une viennoiserie... c'est entre les deux, hyper croustillant à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur. Avec un glaçage discret au sirop d'érable, ils font passer un matin banal direct en fête gourmande. Chaque bouchée, c'est comme revisiter une tradition pâtissière d'ici, façon nouvelle génération.
Dimanche passé, j'ai servi ces crullers au brunch et mon neveu qui ne jure jamais que par les pains au chocolat s'est enfilé trois ronds sans râler. Ce qui rend ce truc superbe, c'est cette pâte à choux classique qui change tout après un bain de friture, rien à voir avec un chou classique ou un éclair.
Ingrédients clés
- Œufs – Ils font toute la différence question douceur et légèreté. Je sors toujours les œufs du frigo à l’avance, ils s’incorporent beaucoup mieux à la pâte
- Beurre – Plus il a du goût, mieux c’est! Prenez du beurre au lait cru si vous pouvez, la saveur sera top. C’est le secret pour garder la pâte moelleuse aussi
- Farine – Une farine basique, tout usage marche sans souci. Juste un conseil: plus elle est fraîche, meilleur sera le goût
- Lait entier – Faut pas essayer du lait demi-écrémé ici, ça donne une pâte moins sympa et vraiment moins savoureuse
Petit hack: passez les crullers un tour au congélateur avant le bain d’huile. Vous verrez, c’est carrément plus simple à manier et la coque croustille sans que l’intérieur devienne sec.
Instructions complètes
Démarrage de la pâte à choux
Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole, gardez un œil dessus pour que ça ne déborde pas. Dès que tout a fondu, retirez du feu, puis d’un coup, ajoutez le sucre, la farine tamisée, une pincée de sel et la cassonade. Mélangez bien pour que ça ne fasse pas de grumeaux, la pâte doit former une boule qui ne colle plus aux parois.
Faire dessécher la pâte
Remettez la boule de pâte sur le feu, mélangez encore deux minutes non-stop. C’est super important pour virer le surplus d’eau et pré-cuire la farine. Quand la pâte s’amalgame bien et laisse une fine pellicule accrocher au fond, c’est tout bon.
Ajout des œufs
Direct, versez la pâte chaude dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille. Faites tourner vite pour refroidir un peu la pâte, sinon les œufs cuisent trop vite. Puis, passez en vitesse lente et ajoutez les œufs entiers un par un. Ne paniquez pas si la pâte semble grumeleuse, il faut continuer à battre pour avoir une pâte lisse et brillante. Terminez avec un blanc d’œuf, ça rend la pâte top aérée. Au final, si en soulevant la feuille, la pâte fait un V mou, vous avez gagné.
Réaliser les anneaux
Découpez des petits carrés de papier cuisson. Prenez une poche à douille (douille étoile, ça donne les jolies stries) et pochez des ronds de pâte sur chaque carré, 6–7 cm grand max. Fermez bien les cercles, c’est meilleur. Déposez-les sur une plaque, faites-les refroidir au frigo 30 minutes puis passez-les au congélateur une bonne heure ou mieux, toute la nuit.
Confectionner le glaçage
Pendant ce temps, mélangez du sucre glace, un nuage de lait, une pincée de sel et le sirop d’érable dans un bol. Fouettez pour obtenir un glaçage tout lisse et pas trop liquide. Ajustez la quantité de lait ou de sucre si besoin pour que ça nappe bien le dessus des crullers.
Cuisson dans l’huile et touche finale
Utilisez une huile neutre genre tournesol ou arachide, versez-la dans une casserole profonde. Chauffez-la jusqu’à 168°C pile. Sortez les crullers du froid, décollez-les du papier et plongez-les dans la friture, trois maxi à la fois. Laissez dorer deux minutes, retournez, laissez finir de dorer encore deux minutes. Égouttez-les sur une grille avec un papier pour absorber le gras.
Finition et dégustation
Dès qu’ils sont tièdes (pas brûlants sinon le glaçage coule partout), trempez la face du dessus dans le glaçage. Posez sur une grille pour faire sécher le tout. Vous pouvez ajouter un peu de noix concassées ou un peu de fleur de sel. Savourez les crullers à température ambiante, c’est imbattable le jour-même!
Mon amour des crullers vient d’une balade à Paris où je suis tombé sur cette version frenchy des beignets US, planquée dans une petite boutique sympa du Marais. J’ai réalisé assez vite qu’il fallait deux choses pour réussir: une huile pile à la bonne température et des anneaux congelés avant friture… sinon, ça foire!
Épingler
Petit mot personnel
Pour moi, les crullers à la française, c’est l’alliance parfaite entre la technique classique et le plaisir immédiat. Raffinés mais ultra réconfortants, ils font de n’importe quel café un moment à savourer. Une fois la main prise, amusez-vous à varier les glaçages ou glissez des épices dans la pâte pour changer du tout au tout. Mais peu importe la tournure que ça prend… ces anneaux dorés restent un vrai régal qui bluffe à coup sûr par leur texture incroyable.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi les Crullers font-ils autant parler d’eux ?
- C’est pour la pâte à choux frite qui fait une super croûte croustillante dehors et reste moelleuse dedans.
- → Est-ce qu’on peut en faire d’avance ?
- Carrément, prépare-les et mets-les au congélateur non frits. Ensuite tu peux les garder quelques semaines sans souci.
- → Des astuces pour bien former les crullers ?
- Sers-toi d’une poche à douille étoilée, et entraîne-toi sur du papier cuisson pour garder de jolies formes.
- → On peut changer le glaçage ?
- Bien sûr ! Teste avec du miel, un peu de vanille ou des épices si ça te donne envie.
- → C’est quoi la bonne température d’huile ?
- Vise 168°C, comme ça tu évites que ça cuise trop vite ou trop lentement.