Enchiladas patates piments fondants (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 370 g de piments verts hachés, bien égouttés (doux ou relevés selon vos goûts)
02 - 750 ml de fromage râpé, en deux portions (préférez du Comté ou autre fromage qui fond bien)
03 - 250 ml de haricots rouges ou pinto écrasés
04 - 600 ml de sauce verte pour enchiladas (deux contenants de 300 ml)
05 - 12 galettes de maïs
06 - Coriandre fraîche, sauce salsa, avocat, oignon rouge (garnitures au choix)

→ Pommes de terre assaisonnées

07 - 4 pommes de terre moyennes à chair ferme
08 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale (olive, tournesol ou colza)
09 - 1 1/2 cuillère à café de paprika doux
10 - 1 cuillère à café d'ail en poudre
11 - 1/4 cuillère à café de cumin moulu (ajustez à votre goût)
12 - Sel (environ 1 1/4 cuillère à café) et poivre noir fraîchement moulu (1/2 cuillère à café)

# Instructions:

01 - Chauffez votre four à 220°C. Mettez une grande poêle à chauffer avec l'huile. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez-y les pommes de terre avec tous les assaisonnements. Remuez pour bien enrober. Disposez-les en couche unique et appuyez doucement dessus. Laissez cuire sans y toucher pendant 3-4 minutes, puis retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Prolongez la cuisson si vous aimez quand c'est croustillant.
02 - Combinez dans un saladier les pommes de terre cuites, les piments verts, les haricots écrasés et 500 ml du fromage râpé. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez des épices si nécessaire.
03 - Étalez la première moitié de sauce dans un grand plat à gratin. Réchauffez rapidement les galettes pour les rendre souples. Mettez 60 ml de mélange au milieu de chaque galette, roulez-les et placez-les dans le plat avec la fermeture en dessous.
04 - Nappez avec le reste de sauce et parsemez des 250 ml de fromage restant. Couvrez d'alu et enfournez pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce frémisse. Enlevez l'alu à mi-cuisson pour faire dorer le dessus.
05 - Patientez quelques minutes avant de déguster. Proposez diverses garnitures et pourquoi pas des chips tortilla à côté.

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