Chou farci vapeur maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour les enveloppes
01 -
8 feuilles de chou frisé
02 -
1 carotte longue, facultative
→ Pour le mélange intérieur
03 -
4 champignons shiitake secs, trempés dans l'eau
04 -
200 g de viande hachée (cochon, vache ou volaille)
05 -
1 branche de ciboulette, coupée finement
06 -
2 c. à café de sauce soja légère (prenez une sans gluten si besoin)
07 -
1 pincée de mélange cinq parfums
08 -
1 pincée de sucre blanc
09 -
1 petit trait d'huile de graines de sésame
→ Pour le nappage
10 -
3 c. à soupe d'eau de trempage des champignons
11 -
1 c. à soupe de sauce d'huîtres
12 -
½ c. à café de maïzena
# Instructions:
01 -
Passer rapidement les feuilles de chou dans l'eau qui bout jusqu'à ce qu'elles deviennent souples (environ 20 secondes). Les sortir et mettre de côté. Avec votre économe, faire 8 rubans fins de carotte, les tremper une seconde dans l'eau chaude puis égoutter (c'est juste pour la déco, pas obligatoire).
02 -
Retirer l'eau en trop des champignons en pressant doucement (gardez cette eau pour après). Les couper en tout petits morceaux. Dans un bol, mélanger ces champignons avec la viande et tous les ingrédients d'assaisonnement. Bien remuer.
03 -
Mettre ⅛ de la préparation au milieu d'une feuille de chou. Rouler comme un petit cigare. Faire tenir avec un ruban de carotte. Continuer avec les autres feuilles.
04 -
Mettre les rouleaux sur une assiette puis dans votre cuiseur vapeur. Faire cuire 10 minutes. Si vous avez pas de cuiseur, regardez l'astuce numéro 3 pour faire sans.
05 -
Dans un bol, mêler 3 c. à soupe d'eau de champignon avec la sauce d'huîtres et la maïzena. Bien tourner. Faire chauffer à feu fort et retirer dès que ça s'épaissit. Verser sur vos rouleaux et manger chaud.
06 -
Les rouleaux pas encore cuits peuvent rester au frigo jusqu'à 24 heures. Ajoutez 2 minutes de cuisson vapeur s'ils sortent juste du frigo.
# Notes:
01 -
L'eau des champignons shiitake a un goût super qui donne une touche spéciale à la sauce. Un bouillon peut faire l'affaire si vous avez pas cette eau.
02 -
Le chou chinois peut très bien remplacer le chou frisé dans cette préparation.
03 -
Sans appareil vapeur, mettez un petit bol au centre d'une grande marmite. Ajoutez de l'eau sans couvrir le bol. Posez l'assiette avec les rouleaux sur ce bol et couvrez la marmite pour cuire à la vapeur.