Chile crémeux enchiladas (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Principaux éléments

01 - 12 grosses tortillas de maïs
02 - 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
03 - 450 g de saucisse type chipolata (ou autre équivalent)
04 - Un poivron vert de taille moyenne, coupé en petits morceaux
05 - Un poivron rouge de taille moyenne, en dés
06 - Un oignon moyen, bien haché
07 - Ail (2 gousses), émincé
08 - 3 tasses (environ 450 g) de pommes de terre coupées en cubes rissolées
09 - 6 cuillères à soupe de beurre, réparties
10 - 3 cuillères à soupe de farine pour pâtisserie
11 - 250 ml de lait entier
12 - 250 ml de sauce tomate douce pour tacos
13 - 1 boîte de 225 g de piment doux coupé (si introuvable, utilisez petits poivrons en conserve)
14 - 250 ml de bouillon aux légumes ou au poulet
15 - 125 ml de crème fraîche épaisse
16 - 1/2 cuillère à café de sel + poivre selon goût
17 - 200 g de cheddar râpé
18 - 200 g de fromage Comté râpé
19 - 12 œufs de taille habituelle

# Instructions:

01 - Réglez la température du four à 190°C pour le préchauffer.
02 - Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une poêle. Faites dorer chaque tortilla, environ 20 secondes de chaque côté. Mettez-les ensuite sur du papier absorbant.
03 - Versez les dés de pommes de terre dans l'huile chaude. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (8-10 min). Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez.
04 - Ajoutez les morceaux de saucisse dans une casserole chaude et émiettez-les avec une cuillère. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient colorées (environ 5-7 minutes). Égouttez et mettez de côté.
05 - Placez les oignons en premier dans la poêle, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents (6 à 7 minutes). Ensuite, mettez les poivrons et prolongez encore 3 minutes. Rajoutez l'ail, laissez une à deux minutes supplémentaires, puis mélangez avec les saucisses et les pommes de terre. Ajustez sel et poivre. Réserver dans un grand saladier.
06 - Dans une casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez tout doucement la farine en mélangeant bien. Incorporez ensuite le bouillon, remuez-les jusqu'à ce qu’une texture épaisse apparaisse (3-4 minutes). Versez la sauce tomate pour tacos ainsi que les morceaux de piment. Incluez le lait, laissez mijoter doucement 5-6 minutes, puis hors feu, ajoutez la crème fraîche. Ajustez l’assaisonnement.
07 - Étalz 125-150 ml de sauce dans le fond d'un plat de 22x33 cm. Déposez un mélange de légumes et viande au centre d'une tortilla. Ajoutez du fromage râpé dessus. Roulez les tortillas fermement et posez-les dans le plat, partie pliée en dessous. Répétez jusqu’à épuisement.
08 - Versez le reste de la sauce et disposez du fromage sur les tortillas remplies. Enfournez tout pour environ un quart d’heure à 20 minutes à 190°C, juste le temps que le fromage gratine et que des bulles apparaissent.
09 - Dans une poêle, faites fondre ce qui reste de beurre. Faites cuire par 1 ou 2 œufs à feu moyen selon préférence de cuisson (jusqu’à ce que les blancs se solidifient fermes, 4 minutes typiquement). Dressez-les à côté ou sur les enchiladas.

# Notes:

01 - Frire rapidement les tortillas dans de l'huile bien chaude garantit un résultat croustillant.

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