Épingler
Les muffins au cheddar, basilic et oignons nouveaux sont une super idée salée pour changer des classiques sucrés. Ils sont tendres à l’intérieur, croustillants dehors et mélangent à merveille la puissance du cheddar, le basilic frais et la douceur des oignons nouveaux. Si vous voulez booster une soupe, pimper une salade ou juste grignoter quelque chose de sympa, ils font toujours plaisir.
J’ai découvert ce délice lors d’un brunch chez des potes anglais. Leur version salée m’a bluffé, alors j’ai décidé de l’adapter à la française. Tout se joue dans l'équilibre entre le sec et le mouillé.
Ingrédients incontournables
- Farine classique (450 g) - Prenez une farine basique, ça va très bien. Les farines à trop de protéines, laissez tomber, ça rendra le tout caoutchouteux
- Cheddar corsé râpé (90–120 g) - Un bon cheddar affiné, c’est le top pour le goût. Râpez-le vous-même, c’est bien meilleur et ça fait des petites coulées de fromage fondu
- Oignons nouveaux finement tranchés (60 ml) - Leur goût, entre oignon et ciboulette, rafraîchit le tout. Coupez-les assez fin pour bien répartir
- Crème épaisse (180 ml) - Ça donne une texture douce et moelleuse et équilibre le fromage. N’utilisez pas de yaourt classique, c’est trop liquide
- Parmesan râpé (30 g) - Essentiel pour une croûte gourmande et salée. Visez un vrai Parmigiano pour la différence
J’ai toujours une portion de cheddar affiné au frigo juste pour ces muffins. Je trouve que ceux affinés plus de 18 mois donnent un goût fou.
Incroyables instructions
1. À préparer d'abord
Mettez votre four à chauffer à 190°C, fonction traditionnelle. Beurrez bien chaque empreinte d’un moule à 12 muffins, même les bords pour pas que ça colle. Sortez lait, crème épaisse et œuf du frigo un bon moment avant, histoire qu’ils soient à température ambiante. Croyez-moi, cette astuce change tout pour la texture !
2. Mélange sec
Dans un saladier, tamisez les 450 g de farine pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 cuillère à café de poudre d’ail, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de basilic séché et un peu de poivre noir (1/8 cuillère à café). Donnez un bon coup de fouet pour bien répartir épices et levure partout. Ça donne des muffins bien réguliers niveau goût et texture.
3. Ajouts parfumés
Ajoutez maintenant le cheddar râpé (entre 90 et 120 g) et les oignons nouveaux tranchés (60 ml) dans le mélange sec. Mélangez doucement le tout avec une spatule ou une cuillère en bois pour bien enrober. Le but, c’est d’éviter les amas de fromage et d’avoir les oignons partout. Si vous aimez, mettez 1 ou 2 cuillères à soupe de basilic frais haché maintenant.
4. Côté liquide
Prenez un bol moyen, versez le lait (commencez avec 310 ml), la crème épaisse (180 ml), le beurre fondu (3 cuillères à soupe) et l’œuf, puis fouettez bien jusqu’à une crème lisse. Il faut que tout soit à température ambiante pour éviter les morceaux de beurre durci ou autres problèmes.
5. On mélange le tout
Creusez un petit puits dans le mélange sec, puis videz-y d’un coup la partie liquide. Avec une spatule, mélangez tout doucement jusqu’à ce qu’on ne voie presque plus de farine. Faut pas trop travailler la pâte, sinon les muffins deviennent lourds. La texture doit rester épaisse, limite collante comme une pâte à cookies. Trop sec ? Ajoutez un peu plus de lait.
6. Mettre en moule
Remplissez chaque moule aux trois quarts avec la pâte à l’aide de deux cuillères ou une cuillère à glace. Comme ça, ils cuisent tous pareil. Recouvrez généreusement chaque muffin de parmesan râpé (30 g en tout) et appuyez un chouïa pour que ça tienne.
7. Ça cuit et ça se dore
Posez le moule au centre du four. Laissez cuire 16 à 18 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson pour qu’ils dorent bien partout. Pour les rendre encore plus brillants, badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu après 10 minutes. C’est prêt quand un cure-dent ressort presque propre. Les dessus doivent être bombés et dorés, le parmesan formant une croûte craquante.
8. On laisse reposer et régalez-vous
Dès la sortie du four, attendez 5 minutes avant de les retirer du moule pour que la structure tienne et éviter qu’ils soient tout mous dessous. Ensuite, transférez-les sur une grille pour finir de refroidir. Mangez-les tièdes, c’est là qu’ils sont à tomber, avec le fromage qui file et toutes les saveurs au max.
La première fois que j’ai posé ces muffins sur une table, ils sont partis en moins de deux. Depuis, c’est devenu mon incontournable pour les repas façon auberge espagnole. J’ai toujours de quoi les faire dans mes placards pour improviser.
Les muffins salés montrent qu’on peut adapter la pâtisserie pour le salé, et ça cartonne ! Vus d’abord en Angleterre, on les retrouve partout et chacun y met sa petite touche. Ici, entre basilic et parmesan, on voyage un peu mais ça reste super réconfortant.
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Ce qui est top avec cette version, c’est qu’ils passent aussi bien à un apéro chic qu’à un pique-nique relax. C’est parfait pour faire aimer aux enfants les fromages de caractère, cachés dans des muffins rigolos et moelleux!
Ces petits muffins transforment n’importe quelle soupe en festin. Leur parfum envahit la pièce et ça montre que le salé, en pâtisserie, a tout pour plaire. Rien de plus chouette que de voir tout le monde sourire devant une corbeille de muffins tout chauds, fromage et herbes à gogo !
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps pour tout préparer ?
- Tu en auras pour 15 min à tout mettre en place et 18 min dans le four.
- → Peut-on varier les fromages utilisés ?
- Bien sûr, change le fromage à ta guise ! Un mix, c’est top aussi.
- → Quelle est la meilleure façon de les garder ?
- Garde-les dans une boîte fermée à température normale pour 2 jours ou mets-les au congélo.
- → Est-ce qu’on peut les réchauffer facilement ?
- Carrément ! Passe-les juste au four, ils redeviennent croustillants.
- → Conviennent-ils aux enfants ?
- Oui, les petits adorent ces muffins grâce au fromage et à leur côté bien moelleux.