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Ce condiment ananas-piment jalapeño combine parfaitement la douceur des fruits tropicaux avec une touche relevée, idéal pour accompagner vos grillades.
Je fais ce condiment tous les étés quand les ananas sont au top. La première fois que mes amis l'ont goûté pendant un barbecue, ils m'ont tous demandé comment je l'avais fait avant même de finir leur assiette.
Ingrédients
- Un ananas frais de taille moyenne, pelé, cœur enlevé et coupé en petits morceaux: Donne la touche sucrée naturelle et une consistance idéale
- Deux ou trois piments jalapeños sans graines et hachés fin: Apportent un petit feu qui stimule le goût
- Un petit oignon rouge haché menu: Ajoute une note vive qui fait contrepoids au sucré
- Un quart de tasse de vinaigre de cidre: Crée l'acidité qui conserve et équilibre le mélange
- Un quart de tasse de cassonade: Donne des nuances caramélisées qui vont bien avec l'ananas
- Une cuillère à café de gingembre en poudre: Offre une touche chaude mais douce
- Une cuillère à café de cumin moulu: Amène une dimension terreuse au mélange
- Une demi-cuillère à café de sel: Fait ressortir tous les arômes
- Un quart de cuillère à café de poivre noir: Met un peu de piquant
- Si vous voulez, une cuillère à soupe de jus de citron vert: Pour renforcer l'acidité
Instructions Étape par Étape
- Mise en place:
- D'abord, pelez et découpez l'ananas en dés d'un centimètre environ. Puis, enlevez les graines des jalapeños avant de les hacher très fin. Plus ils seront petits, mieux la chaleur se répartira. Finissez par couper l'oignon rouge en morceaux aussi petits que les jalapeños pour avoir une texture homogène.
- Mélange des éléments:
- Dans une casserole moyenne, mettez tous vos ingrédients préparés: les morceaux d'ananas, les jalapeños, l'oignon rouge, puis versez le vinaigre, ajoutez la cassonade, le gingembre, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour bien répartir tout ça sans abîmer les morceaux d'ananas.
- Cuisson du mélange:
- Mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à frémir légèrement. Laissez mijoter environ 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Vous verrez l'ananas devenir un peu transparent et le jus s'épaissir un peu. Évitez de faire trop bouillir pour garder les fruits en bonne forme.
- Réglage du goût:
- Après la cuisson, retirez du feu et goûtez votre préparation. C'est le moment d'adapter selon vos préférences. Si vous voulez plus d'acidité, ajoutez du jus de citron vert. Pour plus de piquant, vous pouvez rajouter un peu de jalapeño haché fin.
- Repos et stockage:
- Laissez refroidir à l'air libre pendant 20 minutes. Puis versez dans un pot propre, si possible stérilisé. Fermez bien et mettez au frigo pendant au moins deux heures avant de servir pour que tous les goûts se mélangent bien.
L'ingrédient que j'aime le plus dans cette recette, c'est l'ananas frais. La différence avec celui en boîte est vraiment énorme ici. Je me rappelle la première fois que j'ai fait ce mélange, c'était pour une soirée improvisée quand un copain avait ramené un ananas super juteux de son voyage aux Antilles.
Variations et Substitutions
Si vous trouvez pas d'ananas frais, prenez-en en boîte bien égoutté, mais mettez deux fois moins de sucre. Pour une version encore plus exotique, remplacez un tiers de l'ananas par de la mangue. Les fans de sensations fortes peuvent glisser un piment habanero haché fin pour un coup de chaud intense. Le miel peut remplacer la cassonade pour un goût plus riche.
Comment Servir
Ce mélange est super bon avec du porc ou du poulet grillé. Essayez-le sur des tacos au poisson pour un mix de saveurs qui surprend. Pour un apéro vite fait, servez-le avec du fromage type comté sur des crackers. J'adore aussi en mettre sur des burgers végé pour leur donner du caractère.
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Contexte Culturel
Les chutneys viennent de la cuisine indienne, où on les prépare depuis des siècles pour accompagner les plats épicés. Cette version ananas-jalapeño est une adaptation occidentale qui mélange les traditions culinaires de l'Inde avec des ingrédients des Amériques. L'ananas est arrivé en Inde grâce aux Portugais, créant ainsi un pont entre différentes cultures culinaires.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels plats peuvent accompagner cette préparation ?
Elle va super bien avec toutes vos viandes grillées, vos plateaux de fromages, ou même comme sauce pour tremper vos nachos.
- → Comment changer l'intensité du piment ?
C'est facile, mettez plus ou moins de jalapeños ou gardez les graines si vous aimez quand ça pique davantage.
- → Pendant combien de temps peut-on la garder ?
Mettez-la dans un pot bien fermé au frigo et mangez-la dans la semaine pour profiter de toute sa fraîcheur.
- → Est-ce que l'ananas en conserve marche aussi ?
Ça marche, mais l'ananas frais donne vraiment un meilleur goût et une texture plus agréable.
- → Comment faire si ma préparation est trop liquide ?
Laissez-la cuire un peu plus longtemps à feu doux pour que l'eau s'évapore jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous l'aimez.