Babka moelleuse au miel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la babka

01 - 450 g de crème épaisse bien fraîche
02 - 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
03 - 200 g de sucre en poudre
04 - 240 ml de miel légèrement chauffé
05 - 1/2 cuillère à café de sel
06 - 8 œufs à température ambiante
07 - 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
08 - 315 g de farine classique

→ Pour le glaçage

09 - 70 g de sucre glace tamisé
10 - 225 g de fromage frais à tartiner
11 - 225 g de crème fouettée non sucrée

# Instructions:

01 - Chemisez une grande plaque (28×43 cm) avec du papier cuisson et assurez-vous que les bords sont hauts pour contenir la pâte. Faites chauffer le four à 175°C. Battez vivement les œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux, pendant environ 8 à 10 minutes.
02 - Mélangez le bicarbonate de sodium avec le vinaigre dans un petit bol – une légère effervescence se produira. Chauffez doucement le miel, puis ajoutez le mélange vinaigre/bicarbonate, le miel et la crème épaisse dans votre pâte. Fouettez à vitesse lente uniquement jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
03 - Incorporez doucement la farine tamisée dans votre mélange. Mélangez lentement jusqu'à ce que tout soit intégré. La pâte deviendra liquide, mais ne mélangez pas trop pour éviter d'avoir un gâteau trop dense.
04 - Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée et passez une spatule pour obtenir une surface bien lisse. Faites cuire durant 30 à 32 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Une fois cuite, renversez la babka sur une grille et retirez le papier cuisson. Renversez à nouveau en utilisant une planche à découper et laissez-la refroidir intégralement.
05 - Patientez jusqu'à ce que le gâteau soit totalement refroidi. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les bords irréguliers, puis découpez des carrés nets d'environ 4 à 5 cm, ou selon vos envies.
06 - Fouettez le fromage frais avec le sucre glace pendant 1 minute dans un bol moyen. Ajoutez ensuite la crème fouettée et mélangez à vitesse rapide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le glaçage ait une texture épaisse.
07 - Versez le glaçage dans une poche munie d'un embout étoile. Décorez soigneusement chaque carré de babka avec une petite touche de glaçage. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu'à 3 ou 4 jours.

# Notes:

01 - Assurez-vous que la babka soit bien refroidie avant de la couper pour éviter qu'elle ne s'effrite.

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