Délicieuses aubergines au four

Ce délicieux gratin d'aubergines marie légumes du Sud avec fromage fondu pour un plat complet, parfait comme accompagnement ou option végétarienne. La cuisson en deux temps libère tous les arômes des aubergines.

J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances dans le midi et elle est vite devenue un classique pour nos dîners estivaux. Même les petits qui boudaient les aubergines ont fini par craquer.

Ingrédients

• Deux aubergines de bonne taille: elles constituent le cœur du plat avec leur texture moelleuse
• Un oignon bien gros: pour créer une base savoureuse indispensable
• Une gousse d'ail généreuse: qui booste tous les autres éléments
• Une tomate bien mûre: son petit côté acidulé fait toute la différence
• Deux cuillerées de persil ciselé: pour un petit goût de fraîcheur
• Deux cuillerées de chapelure faite maison: tellement meilleure que celle achetée
• Romarin et origan: ces herbes du Sud se marient à merveille avec l'aubergine
• Une poignée d'olives noires marinées: pour un vrai goût méditerranéen
• Un œuf: il va parfaitement lier tous les ingrédients
• Une boule de mozzarella: prenez-la fraîche pour un effet filant garanti
• Deux cuillerées de parmesan râpé: pour un côté croustillant et salé
• Huile d'olive: choisissez-la de qualité si possible
• Poivre noir: moulez-le au dernier moment

Instructions Étape par Étape

Préparer les aubergines:

Divisez les aubergines en deux sur la longueur. Faites des entailles sur le bord et dessinez des carrés sur la chair sans percer la peau. Ça aide à mieux cuire. Mettez au four à 200°C environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair devienne tendre.

Créer la farce:

Pendant la cuisson des aubergines, coupez finement oignon et ail. Faites-les dorer dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Plongez la tomate dans l'eau bouillante un instant puis retirez sa peau. Coupez-la en dés et ajoutez-la aux oignons avec le persil, les herbes et les olives dénoyautées et tranchées. Poivrez bien mais attention au sel, les olives en apportent déjà beaucoup.

Monter le plat:

Quand les aubergines ont refroidi un peu, creusez-les avec une cuillère en gardant environ 5 mm de chair contre la peau pour maintenir leur forme. Ajoutez cette chair au mélange dans la poêle et laissez cuire quelques minutes pour que l'eau s'évapore. Retirez du feu et mélangez avec la chapelure et l'œuf. Remplissez généreusement les coques d'aubergines et placez-les dans un plat allant au four.

Faire gratiner:

Coupez la mozzarella en tranches et posez-les sur les aubergines farcies. Parsemez de parmesan qui va former une jolie croûte. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Servez tout de suite avec une salade verte.

La première fois que j'ai proposé ce plat à ma belle-famille venue d'Italie, ils ont adoré l'authenticité des goûts. Mon beau-père m'a même demandé comment je faisais, son plus beau compliment!

Comment Conserver et Préparer Avant

Ce gratin se garde bien au frigo pendant 2-3 jours. Pour le réchauffer, mieux vaut utiliser le four à 180°C pendant 15 minutes plutôt que le micro-ondes qui rendrait tout mou. Vous pouvez aussi tout faire la veille jusqu'à l'étape du gratinage, garder au frais et enfourner juste avant de manger.

Épingler

Autres Façons de Faire

Pour une version plus légère, essayez avec du chèvre frais à la place de la mozzarella ou même du tofu émietté pour une version sans produits animaux. Ajoutez alors un peu d'huile d'olive parfumée pour finir. Vous pouvez aussi enrichir la farce avec des pignons grillés ou quelques raisins secs pour un petit goût sicilien.

Idées pour Accompagner

Ce gratin est presque un repas à lui tout seul, mais pour un menu complet, servez-le avec une petite salade verte au citron et à l'huile d'olive ou des tomates fraîches en été. Un riz aux épices ou une polenta crémeuse marchent super bien aussi pour saucer. Si vous aimez la viande, ajoutez quelques tranches de jambon cru à côté.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien sélectionner mes aubergines?

Cherchez des aubergines de taille moyenne, avec une peau brillante et sans marques. Elles doivent être assez fermes quand vous les pressez légèrement.

→ Je peux utiliser un autre fromage que la mozzarella?

Bien sûr, essayez avec du gruyère, du comté ou même un fromage vegan si vous préférez une version sans produits laitiers.

→ Est-ce que je peux faire ce plat en avance?

Tout à fait, préparez vos aubergines farcies la veille et gardez-les au frigo. Il suffira de les passer au four juste avant de manger.

→ Comment faire pour que mes aubergines soient moins huileuses?

Badigeonnez juste un peu d'huile d'olive sur vos aubergines avant la cuisson. Ça suffit pour qu'elles ne deviennent pas trop grasses.

→ Quels accompagnements vont bien avec ce plat?

Ces aubergines se marient parfaitement avec une salade verte toute simple, un bon pain croustillant ou une petite portion de céréales comme du riz ou du quinoa.