Succulents oeufs Florentine

Ces œufs façon florentine au four font un brunch chic ou un souper léger. Le mélange onctueux de crème, d'épinards et d'œufs offre une explosion de saveurs qui va épater tous vos convives.

J'ai connu cette spécialité pendant mes vacances chez ma belle-maman dans le midi. Elle nous la mijotait tous les dimanches et ça a vite pris place dans nos habitudes familiales préférées.

Ingrédients

• 500 grammes d'épinards frais ou congelés: Bien égouttés pour éviter que la sauce ne soit trop liquide
• 2 cuillères à soupe de beurre doux: Prenez du bon beurre pour un goût plus profond
• 2 gousses d'ail: Coupées menu pour un arôme subtil
• 25 cl de crème fraîche entière: Pour une texture veloutée et gourmande
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: Pour une touche d'agrume qui réveille le plat
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: Pour couper le côté riche de la crème
• Un peu de muscade: Tout juste râpée pour son parfum qui va si bien avec les épinards
• Sel et poivre: À doser comme vous aimez
• 50 grammes de parmesan: Gardez-en pour saupoudrer dessus, son goût relève tous les autres
• 4 gros œufs: Misez sur la qualité pour un meilleur résultat final

Préparation Pas à Pas

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C. Profitez-en pour préparer tous vos ingrédients pendant qu'il chauffe.

S'occuper des épinards:

Nettoyez bien les feuilles fraîches pour enlever tout grain de sable. Pour les surgelés, faites-les bien décongeler et pressez-les pour sortir l'eau qui gâcherait votre sauce.

Faire dorer l'ail:

Dans une grande poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez l'ail et remuez environ une minute jusqu'à ce qu'il commence à sentir bon, mais sans qu'il colore.

Cuire la verdure:

Ajoutez les épinards par poignées dans la poêle en mélangeant jusqu'à ce qu'ils réduisent complètement. Ça prend généralement 3-4 minutes. Salez et poivrez généreusement.

Faire la sauce:

Baissez le feu et versez la crème, le zeste et le jus de citron dans la poêle. Ajoutez la muscade et laissez tout mijoter doucement jusqu'à léger épaississement, environ 5 minutes.

Mettre le fromage:

Ajoutez le parmesan aux épinards et mélangez bien pour qu'il disparaisse dans la préparation. Goûtez et rajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.

Placer les œufs:

Creusez quatre petits trous dans les épinards et cassez-y délicatement un œuf dans chacun. Assaisonnez chaque œuf d'un peu de sel et poivre.

Cuire au four:

Parsemez le reste du parmesan sur les épinards sans couvrir les jaunes. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais le jaune encore coulant.

Laisser poser:

Attendez quelques minutes avant de servir. Ce petit temps permet aux saveurs de mieux se marier et aux œufs de finir leur cuisson tranquillement.

Une noix de muscade fraîchement râpée change tout dans cette recette. J'ai toujours une muscade entière et une petite râpe dans mon tiroir. L'odeur qui s'en dégage quand on la râpe juste avant de l'utiliser est tellement plus intense que celle déjà moulue du commerce.

Épingler

Comment Garder

Ce plat est vraiment meilleur tout juste sorti du four. Si vous avez des restes, ils se gardent au frigo un jour maximum. Pour les réchauffer, passez-les au four à 150°C pendant environ 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui va trop durcir les œufs.

Alternatives et Remplacements

Pour une version moins calorique, remplacez la crème entière par de la crème légère ou un mélange de lait et crème. Le gouda ou le gruyère peuvent prendre la place du parmesan pour changer le goût. Si vous aimez les épices, n'hésitez pas à ajouter des flocons de piment ou un peu de paprika fumé.

Idées de Présentation

Apportez directement la poêle à table pour un style campagne chic. Accompagnez d'une petite salade verte avec juste un filet d'huile et de citron, et des tranches de pain au levain toastées pour saucer la crème. Pour un brunch plus costaud, ajoutez des patates sautées ou des champignons poêlés.

D'où Vient ce Plat

Le nom "œufs à la florentine" vient de Florence en Italie, mais ce plat s'est répandu dans toute la cuisine française et mondiale. Par tradition, l'appellation "florentine" signale toujours un plat aux épinards. Cette version au four modernise la recette classique, en simplifiant la préparation tout en gardant les goûts d'origine.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels épinards choisir ?

Les épinards frais ou congelés conviennent très bien. Si vous optez pour les congelés, pressez-les bien après décongélation pour une texture parfaite.

→ Comment vérifier la cuisson des oeufs ?

Les blancs doivent être fermes et opaques, les jaunes encore légèrement liquides. Surveillez à partir de 12 minutes pour ajuster selon vos envies.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Préparez les épinards en amont, ajoutez les oeufs juste avant la cuisson pour préserver leur fraîcheur.

→ Quel remplacement pour le fromage ?

Le Parmesan peut être remplacé par du Gruyère, Pecorino, ou tout fromage dur au goût prononcé.

→ Que servir avec ce plat ?

Accompagnez d’une baguette croustillante, d’une tranche de pain complet ou d’une salade légère pour un repas complet.