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Ce velouté de champignons aux noix séduit par sa texture crémeuse et son goût intense, parfait pour épater la galerie ou simplement rehausser vos repas ordinaires.
J'ai bricolé cette préparation un soir où des copains végétaliens sont passés à l'improviste. Maintenant, c'est mon incontournable pour les apéros et même mes amis mangeurs de viande en redemandent sans cesse.
Ingrédients
- 1 tasse d'oignon rouge émincé: donne une touche sucrée qui équilibre l'ensemble
- 2,5 tasses de champignons de Paris hachés: apportent un goût boisé et une bonne consistance
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez-la bonne pour une base gourmande
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique: ajoute une pointe d'acidité bienvenue
- 3 gousses d'ail hachées: pour un petit kick indispensable
- 1 cuillère à soupe de romarin frais ciselé: pour ses notes boisées
- 1 cuillère à café de thym frais haché: pour son parfum subtil
- 1 tasse de noix grillées nature: donnent du croquant et du corps
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé: pour sa touche verte
- 2 cuillères à soupe de miso blanc: pour ce goût umami incomparable
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: ajoute du caractère
- ½ cuillère à café de poivre noir: pour relever le tout
- Sel: selon votre goût pour harmoniser les saveurs
Instructions Étape par Étape
- Faire revenir les légumes:
- Mettez les oignons, les champignons et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer. C'est hyper important pour développer tous ces arômes qui font la différence.
- Incorporer les parfums:
- Versez le vinaigre balsamique puis ajoutez le romarin, le thym et l'ail. Continuez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu'à ce que ça sente bon et que l'ail soit doré mais pas cramé.
- Mixer le tout:
- Laissez refroidir un peu le mélange avant de le verser dans votre robot avec tous les autres ingrédients. Mixez jusqu'à obtenir une belle pâte à tartiner. Vous devrez sûrement racler les bords plusieurs fois pour bien tout mélanger.
- Goûter et rectifier:
- Une fois mixé, trempez votre doigt et ajustez les assaisonnements si besoin. Le goût doit être riche, un peu acidulé et complexe grâce au miso et aux herbes.
Le miso blanc, c'est mon petit truc magique dans cette préparation. Je me rappelle la première fois que je l'ai balancé dedans presque par hasard, avec un fond de pot qui traînait. Quelle surprise! Ça donne ce côté savoureux qui fait que même mes potes les plus méfiants des trucs vegans ont adoré.
Conservation et Fraîcheur
Ce tartinable se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant à peu près 5 jours. Le goût devient même meilleur après un jour ou deux, quand tous les ingrédients ont fait connaissance. Pour servir, sortez-le 15 minutes avant pour qu'il ne soit pas trop froid et que ses arômes se réveillent bien. C'est possible de le congeler mais je vous le conseille pas vraiment, ça gâche un peu sa texture onctueuse.
Alternatives et Adaptations
Si vous avez pas tout sous la main, pas de panique. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des portobellos pour un goût encore plus corsé. Côté noix, les amandes ou noisettes grillées marchent super bien aussi. Sans miso? Un peu de sauce soja réduite avec une pincée de levure de bière peut faire l'affaire. Pour une version plus légère, remplacez une partie des noix par des haricots blancs, même si ça change un peu la texture.
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Suggestions de Service
Mettez ce tartinable dans un joli bol, avec un filet d'huile d'olive par-dessus et quelques brins de thym pour faire joli. C'est top avec des crackers complets, des morceaux de baguette grillée, ou des bâtonnets de légumes comme des carottes et du céleri. Pour un apéro qui en jette, ajoutez des olives marinées, des cornichons maison et pourquoi pas des fruits secs comme des figues ou des abricots pour un mix sucré-salé super intéressant.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder ce tartinable champignons au frais?
Gardez-le dans une boîte bien fermée au frigo, il se garde de 3 à 5 jours sans problème.
- → Est-ce que je peux utiliser des herbes sèches plutôt que fraîches?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le romarin et le thym frais par des herbes sèches. Mettez-en un peu moins car leur goût est plus concentré.
- → Avec quoi servir ce tartinable?
Ce tartinable est super bon sur du pain grillé, des crackers ou avec des légumes crus comme des carottes ou du concombre.
- → Je peux faire ce tartinable la veille?
Tout à fait, ce tartinable est même meilleur préparé un jour avant car ça laisse le temps aux saveurs de bien se mélanger.
- → Je peux changer les noix pour autre chose?
Bien sûr, vous pouvez mettre des noisettes, des graines de tournesol ou n'importe quelles noix grillées non salées.