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Ce délice épicé au jalapeño combine les qualités d'une frittata sans pâte et d'un dip fromager onctueux, parfait pour l'apéro ou comme plat d'accompagnement. Le feu des piments s'harmonise magnifiquement avec les fromages fondants.
J'ai craqué pour cette préparation pendant une fête aux saveurs tex-mex chez mes copains, et maintenant c'est mon incontournable pour les retrouvailles. Tous mes convives repartent systématiquement avec la recette en poche.
Composants
- 900g de cheddar râpé: léger ou mi-fort pour une base savoureuse sans écraser les autres arômes
- 900g d'emmental râpé: qui donne cette texture coulante irrésistible
- 7 œufs battus: essentiels pour maintenir la tenue du plat
- 200ml de crème fraîche ou lait concentré: pour unifier la préparation
- Une demi cuillère à café d'ail en poudre: qui enrichit délicatement l'ensemble
- Un quart de cuillère à café d'oignon déshydraté: pour un parfum subtil
- Un bocal de 340g de rondelles de jalapeños marinés égouttés: qui donnent ce kick reconnaissable
Méthode De Préparation
- Préparer le four:
- Allumez votre four à 180°C et huilez un peu un plat rectangulaire de 23x33cm pour faciliter le démoulage.
- Créer la base épicée:
- Répartissez les rondelles de jalapeños au fond du plat. Pour moins de piquant, diminuez la quantité ou coupez-les plus fin pour mieux disperser la chaleur.
- Assembler la garniture:
- Dans un saladier, mettez les fromages, les œufs, la crème ou le lait, l'ail et l'oignon en poudre. Mélangez tout à la main pour bien incorporer chaque élément.
- Finaliser le montage:
- Étalez le mélange fromager sur les jalapeños en veillant à couvrir toute la surface.
- Passer au four:
- Laissez cuire 45 à 55 minutes jusqu'à obtenir un dessus doré avec de petites bulles au centre. Une cuisson complète garantit la bonne texture.
- Patienter avant dégustation:
- Attendez minimum 20 minutes avant de découper. Pour des morceaux bien nets, laissez totalement refroidir.
La réussite de cette préparation repose sur des fromages de qualité. Je choisis toujours du cheddar affiné minimum 6 mois pour plus de goût. Une fois, j'ai proposé ce plat pendant un match de foot, et même mes potes qui fuient l'épicé en ont repris.
Stockage
Cette préparation se garde au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez les portions au four à 150°C environ 10 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 30 secondes. Attention à ne pas trop chauffer pour éviter que le fromage devienne élastique.
Variantes et Remplacements
Si vous craignez le piquant, remplacez une partie des jalapeños par des poivrons doux. Pour une version plus corsée, ajoutez des morceaux de piments chipotle en sauce. Le cheddar blanc marche aussi bien que l'orange, et vous pouvez échanger une portion de l'emmental contre du fromage pimenté pour renforcer le caractère.
Idées d'Accompagnement
Proposez cette spécialité mexicaine en entrée avec des chips de maïs ou des crackers. Elle complète parfaitement les plats comme les tacos ou les enchiladas. Pour un brunch différent, servez-la avec des œufs brouillés et des galettes de maïs chaudes. Un peu de coriandre fraîche et de crème fraîche par-dessus apportent une touche de fraîcheur.
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Histoire de la Recette
Ce "fudge" salé n'a aucun rapport avec la confiserie sucrée du même nom. C'est une création tex-mex devenue populaire dans les années 70-80 avec l'essor de la cuisine fusion américano-mexicaine. Au départ, on le servait surtout lors des réunions familiales au Texas avant de devenir un classique des buffets partagés.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut rendre ça moins ou plus piquant ?
Bien sûr, ajustez simplement la quantité de jalapenos. Pour un goût plus doux, mettez-en moins ou coupez-les en tout petits morceaux.
- → Je peux utiliser quoi à la place du Monterrey Jack ?
La mozzarella marche super bien, ou même le gruyère si vous préférez. Ça fondra pareil.
- → Comment faire pour que ça soit moins gras ?
Prenez des fromages light et faites attention à la quantité de crème ou de lait que vous mettez.
- → Je peux préparer ça la veille ?
Totalement! Faites-le avant, gardez-le au frigo et réchauffez-le doucement au four quand vous êtes prêt à manger.
- → Ça se mange avec quoi ce truc ?
Une salade croquante va super bien avec, ou alors une petite salsa maison. Vous pouvez aussi servir des tortillas à côté pour un repas complet.