Savoureuse tarte grecque épinards

Cette tourte épinards-feta mélange des arômes de la Méditerranée dans un enrobage croustillant. Les herbes fraîches et le côté onctueux de la feta complètent à merveille les épinards, parfait comme entrée ou repas léger.

J'ai cuisiné cette tourte grecque pour la première fois lors d'un dîner improvisé avec des copains. Maintenant c'est mon plan B quand je veux éblouir mes invités sans passer la journée aux fourneaux.

Ingrédients

• 300 g d'épinards frais: Leur goût subtil de terre s'accorde super bien avec la feta
• 4 à 5 brins de menthe fraîche: Pour un petit côté rafraîchissant irrésistible
• Le zeste d'un demi citron bio: Un peu d'acidité pour relever tous les goûts
• 150 g de vraie feta grecque: Son petit goût salé typique fait toute la différence
• 1 œuf entier plus 1 jaune: Pour lier le mélange et garder du moelleux
• 6 feuilles de brick ou de pâte filo: Pour obtenir ce craquant qu'on adore
• 50 g de beurre: À fondre et filtrer pour dorer les feuilles sans risque
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge: Pour faire tomber les épinards
• Sel et poivre noir: Dosez selon votre goût personnel

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four:

Mettez votre four à 210°C pour qu'il soit prêt quand votre tourte sera assemblée. Cette chaleur vive est idéale pour un feuilletage bien doré.

Cuisiner les épinards:

Nettoyez bien vos épinards et séchez-les complètement pour éviter une pâte molle. Coupez-les en morceaux puis faites-les sauter 3 minutes dans l'huile d'olive, juste le temps qu'ils rétrécissent. Pressez-les fort pour enlever tout le liquide.

Préparer le beurre:

Faites fondre le beurre doucement dans une casserole ou au micro-ondes pendant une minute. Enlevez doucement la mousse blanche sur le dessus. Gardez le liquide doré et laissez le reste au fond. Ce beurre pur aidera vos feuilles à dorer sans brûler.

Mélanger la garniture:

Dans un bol, combinez les épinards bien secs avec les œufs battus, la menthe coupée fine, le zeste de citron et la feta grossièrement écrasée. Mettez pas mal de poivre mais attention au sel car la feta est déjà bien salée.

Former la tourte:

Empilez les six feuilles en badigeonnant chacune avec le beurre fondu. Placez-les dans un moule rond de 23 cm avec les bords qui dépassent. Étalez le mélange aux épinards puis repliez les bords par-dessus. Badigeonnez encore avec du beurre fondu.

Enfourner:

Mettez au four 15-20 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante. Si les bords ont tendance à remonter, vous pouvez poser une assiette allant au four et beurrée sur le dessus pendant les 5 premières minutes.

Pour moi, la menthe c'est l'ingrédient magique de cette recette. Elle ajoute une touche de fraîcheur étonnante qui joue avec le côté salé de la feta. Chaque fois que je la prépare, les arômes qui se répandent dans ma cuisine me transportent directement sur une terrasse grecque face à la mer Égée.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez garder cette tourte au frigo pendant deux jours sans problème. Pour retrouver son croustillant, passez-la au four 10 minutes à 150°C plutôt qu'au micro-ondes qui la rendrait molle. La farce peut être préparée la veille pour gagner du temps, il vous restera juste à monter et cuire la tourte.

Variations et Substitutions

Les épinards surgelés marchent aussi, mais pensez à bien les égoutter après décongélation. Remplacez la menthe par de l'aneth si vous préférez une touche plus nord-méditerranéenne. Si vous n'avez pas de feta, essayez avec de la ricotta mélangée à un peu de parmesan pour plus de goût ou même du chèvre frais pour une version plus française de ce classique grec.

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Idées d'Accompagnement

Cette tourte est parfaite toute seule, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade grecque avec tomates, concombres et olives pour un repas complet. Pour un brunch, servez-la avec des œufs brouillés et des tomates au four. En entrée, proposez un tzatziki maison à côté pour une ambiance totalement méditerranéenne.

Conseils d'Expert

• Soyez rapide avec la pâte filo qui devient vite cassante; couvrez les feuilles non utilisées avec un linge humide
• L'étape d'égouttage des épinards est cruciale pour éviter une tourte trop humide
• Ajoutez une poignée de pignons légèrement grillés dans la farce pour un goût encore plus riche

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles herbes peuvent remplacer la menthe ou l'aneth ?

Le persil ou la ciboulette donnent un goût plus léger, ou vous pouvez essayer un mix de coriandre et basilic selon vos préférences.

→ Est-ce que je peux utiliser une autre pâte ?

Bien sûr, les feuilles de brick marchent très bien, ou même une pâte feuilletée si vous voulez une texture complètement différente.

→ Comment empêcher la pâte filo de se casser ?

Passez un peu de beurre fondu sur chaque feuille pour les rendre plus souples et travaillez-les avec douceur.

→ Quel fromage je peux mettre à la place de la feta ?

Un fromage de chèvre frais ou de la ricotta donneront une texture plus crémeuse, ou essayez du halloumi râpé pour un goût différent.

→ Je peux faire ma tarte avant le repas ?

Tout à fait, vous pouvez préparer la farce et assembler la tarte quelques heures avant. Gardez-la au frais et mettez-la au four juste avant de la servir.