Délicieuse tarte basilic

Cette quiche sublime fusionne un fromage onctueux, des tomates juteuses et un basilic parfumé dans une base croustillante au romarin et parmesan. C'est le choix parfait pour un repas léger ou un brunch chic, et cette version sans gluten plaira même aux gourmets les plus difficiles.

J'ai trouvé cette idée un été où mon jardin débordait de tomates et de basilic. Aujourd'hui, c'est devenu le plat que tout le monde me demande quand on organise un brunch le week-end à la maison.

Ingrédients

Pour la Base au Parmesan

• 100g de poudre d'amandes: donne cette texture géniale qui remplace super bien la farine classique
• 100g de parmesan râpé: fait une base bien goûteuse qui va super bien avec la garniture
• Un soupçon de sel: harmonise tous les goûts
• 2 cuillères à café de romarin frais ciselé: apporte ce petit côté sud qui fait toute la différence
• 2 blancs d'œufs: collent tout ensemble sans trop mouiller la pâte

Pour la Garniture

• 425g de ricotta: donne ce côté moelleux et ce goût tout doux
• 4 œufs: tiennent bien la garniture et l'enrichissent
• 25g de parmesan râpé: renforce le goût de l'ensemble
• 1/2 cuillère à café de sel plus un peu pour parsemer: fait ressortir toutes les saveurs
• 1/8 cuillère à café de poivre plus un peu pour parsemer: apporte ce petit piquant agréable
• 60ml de crème épaisse: rend la garniture super veloutée
• 1 cuillère à soupe de maïzena ou de fécule de pomme de terre: aide à garder une belle texture
• 1 tasse de basilic frais haché finement: donne ce petit goût frais indispensable
• 450g de tomates bien mûres coupées en tranches (environ 3 moyennes): la star de cette tarte avec leur douceur acidulée

Instructions Étape par Étape

Fabrication de la Base

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C et huilez un peu votre moule à tarte de 23 cm pour que rien n'accroche.

Préparer les ingrédients secs:

Dans un saladier, mettez ensemble la poudre d'amandes, le parmesan, le sel et le romarin jusqu'à bien mélanger.

Mettre les blancs d'œufs:

Ajoutez doucement les blancs dans le mélange sec, et remuez jusqu'à former une pâte qui tient bien. Ça ressemblera pas à une pâte normale, mais pas d'inquiétude.

Étaler la pâte:

Mettez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la pour qu'elle rentre dans votre moule. Comme ça, elle collera pas au rouleau.

Cuire la base seule:

Placez délicatement la pâte dans le moule, façonnez les bords et enfournez environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer un peu. Mettez-la de côté.

Préparation de la Garniture

Faire le mélange fromager:

Battez la ricotta avec les œufs, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à avoir une préparation bien lisse.

Préparer la liaison:

Dans un petit bol à part, mélangez la crème avec la maïzena jusqu'à ce que tout soit bien dissous sans grumeaux.

Finir la garniture:

Versez le mélange à la crème dans la préparation au fromage, puis ajoutez le basilic haché. Mélangez bien pour que les herbes soient partout.

Garnir la tarte:

Versez tout ça dans la base précuite, en étalant bien partout.

Disposer les tomates:

Arrangez joliment les tranches de tomates sur le dessus, en les faisant un peu se chevaucher. Ajoutez un peu de sel et de poivre dessus pour relever leur goût.

Faire cuire l'ensemble:

Mettez au four pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que le milieu soit bien pris. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les avec du papier alu à mi-cuisson.

Pour moi, c'est vraiment le basilic frais qui fait passer cette tarte de bonne à extraordinaire. Je me rappelle la première fois que je l'ai servie pendant un brunch de famille. Même mon beau-père, qui dit toujours qu'il déteste les "trucs aux légumes", s'est resservi trois fois et m'a demandé comment je l'avais faite.

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Comment la Garder et la Préparer Avant

Cette tarte se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez la manger froide, mais elle est encore meilleure réchauffée quelques minutes au four à 160°C pour que la base redevienne croustillante.

Versions Selon les Saisons

En automne, essayez avec des tomates séchées réhydratées à la place des fraîches et mettez du thym au lieu du basilic. En hiver, ajoutez des épinards poêlés et de la feta pour une version plus consistante et réconfortante.

Idées d'Accompagnement

Cette tarte va super bien avec une salade verte et une vinaigrette simple au citron. Pour un brunch complet, ajoutez des fruits frais et pourquoi pas un verre de rosé sec. Elle est bonne chaude ou tiède, ce qui la rend parfaite pour les buffets.

D'où Vient cette Recette

Cette recette s'inspire des quiches du sud de l'Europe, mais avec une touche américaine par son usage généreux de fromage. Le duo tomate-basilic vient tout droit d'Italie, tandis que la base au parmesan est une création moderne qui répond au besoin de manger sans gluten.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles farines pour éviter les amandes ?

Essayez la farine de coco ou mélangez un peu de farine sans gluten. Ajustez l'humidité si nécessaire pour obtenir la bonne texture.

→ Quelles herbes remplaceront le romarin ?

Le thym ou l’origan marchent très bien. Leur goût se marie parfaitement avec celui des tomates et du basilic.

→ Comment gérer l’excès de jus des tomates ?

Saupoudrez un peu de sel sur les rondelles de tomates, laissez reposer 10 minutes, puis retirez bien l’eau avant de les disposer.

→ Préparer cette tarte à l’avance, c’est possible ?

Oui. Façonnez la croûte et préparez la garniture en avance. Finissez de l’assembler et enfournez juste avant la dégustation.

→ Quel fromage prendre si je n’ai pas de parmesan ?

Du gruyère râpé ou du pecorino romano, au goût similaire, feront parfaitement l’affaire.