Galettes dorées sans gluten

Ces galettes farcies aux pommes de terre mêlent un extérieur croquant avec un cœur tendre de légumes variés. Le jeu de textures entre la croûte dorée et l'intérieur fondant en fait un plat réconfortant qui convient à n'importe quelle occasion.

Je fais ces galettes depuis longtemps quand j'accueille des gens aux habitudes alimentaires différentes. Même ma famille qui mange de tout en redemande à chaque fois.

Les ingrédients

Pour La Base

• 1 kg de patates: Prenez des Bintje ou Agata qui s'écrasent bien.
• 80 g de farine de riz blanc: Elle apporte une texture plus légère que les autres farines.
• 40 g de maïzena ou farine de manioc: Ce composant donne le côté croustillant.
• Sel, muscade râpée et poivre: La muscade rehausse le goût des patates.

Pour Le Cœur

• 250 g de champignons en tranches: Les champignons bruns sont parfaits pour leur goût.
• Une moitié de courgette en dés: Donne fraîcheur et couleur.
• Un oignon coupé fin: Base parfumée indispensable.
• Un poivron en petits cubes: Le rouge est plus doux, le vert plus prononcé.
• Deux gousses d'ail hachées: Relève doucement la garniture.
• Sel et poivre selon votre goût: L'assaisonnement de base dont on a besoin.
• Une cuillère à café d'herbes italiennes mélangées: Donne un parfum méditerranéen.
• Une cuillère à café d'oignon en poudre: Amplifie le goût sans ajouter de morceaux.
• Une cuillère à café d'ail séché moulu: S'ajoute à l'ail frais pour une saveur plus ronde.
• Une demi-cuillère à café de cumin: Apporte des notes chaudes et terreuses.
• Un quart de cuillère à café de piment en flocons: Pour un petit coup de peps.

Autres Éléments Nécessaires

• Huile pour cuire: Choisissez une huile sans goût qui supporte la chaleur.
• Alternative végétale au fromage: Pas obligatoire mais rend le plat plus gourmand.

Préparation Pas à Pas

Préparation des Pommes de Terre

Étape:

Enlevez la peau des patates et coupez-les en morceaux pas trop gros. Faites-les bouillir dans de l'eau salée environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Attention à ne pas trop les imbiber d'eau pour éviter une purée trop liquide.

Ajout des Épices

Étape:

Mettez sel, poivre et muscade dans les patates encore chaudes puis écrasez tout avec un presse-purée manuel. Évitez le mixeur qui donnerait une texture gluante et difficile à manipuler. On veut une purée régulière mais pas trop lisse.

Préparation de la Base

Étape:

Attendez que la purée refroidisse complètement. Après, ajoutez la farine de riz et la maïzena en mélangeant doucement avec une cuillère ou directement avec vos mains jusqu'à former une pâte qui se travaille bien sans trop coller.

Préparation du Cœur

Étape:

Faites chauffer l'oignon dans un peu d'huile pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez ensuite les champignons, l'ail, le poivron et la courgette. Laissez cuire quelques minutes pour que les légumes ramollissent tout en gardant un peu de fermeté.

Ajout des Saveurs

Étape:

Mettez beaucoup d'assaisonnement dans vos légumes avec le sel, le poivre et les épices choisies. Laissez cuire encore une minute pour que tout se mélange bien, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Création des Patties

Étape:

Partagez votre pâte en 8 parts égales d'environ 120 g chacune. Faites des boules puis creusez le centre de chacune. Mettez environ une cuillère et demie de garniture dedans. Vous pouvez ajouter un peu d'alternative végétale au fromage si vous aimez.

Fermeture et Façonnage

Étape:

Refermez chaque boule en ramenant la pâte pour couvrir la garniture. Aplatissez doucement pour faire des galettes de 2 cm d'épaisseur environ, en vous assurant que les bords sont bien scellés pour garder la farce à l'intérieur pendant la cuisson.

La Cuisson

Étape:

Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer les galettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des deux côtés. Le but est d'avoir l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre. Comptez 4-5 minutes de chaque côté.

Épingler

Bon à Savoir

• Délicieuses mais sans gluten
• Faciles à préparer en avance et à réchauffer
• Parfaites pour utiliser des légumes qui restent
• Modifiables selon vos envies et la saison

Quand je fais ces galettes, je pense toujours aux dimanches de mon enfance où ma mamie transformait les restes de purée en petits trésors dorés. Elle me répétait que le truc magique, c'était la muscade qu'elle râpait juste avant.

Conservation et Réchauffage

Vos galettes resteront bonnes au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollirait. Mettez-les plutôt dans une poêle légèrement huilée à feu doux ou au four à 180°C quelques minutes pour retrouver leur croustillant.

Remplacements Possibles

Vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine de sarrasin pour un goût plus marqué, toujours sans gluten. Si le gluten n'est pas un problème pour vous, prenez de la farine de blé classique ou d'épeautre, mais réduisez la quantité d'un tiers car ces farines absorbent moins l'humidité.

Idées d'Accompagnement

Accompagnez vos galettes d'une sauce au yaourt végétal avec de l'aneth et du citron, ou simplement d'une salade verte avec une vinaigrette légère. Pour un repas plus copieux, servez-les avec une ratatouille ou du caviar d'aubergine.

Version Friteuse Sans Huile

Pour une version plus légère, cuisez vos galettes dans une friteuse sans huile. Badigeonnez-les juste un peu d'huile et passez-les à 180°C pendant 15 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront aussi croustillantes mais avec moins de gras.

Trucs de Chef

• Attendez que la purée soit froide avant d'y mettre les farines pour éviter une pâte trop collante
• Si votre pâte s'effrite trop, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive pour la rendre plus souple
• Pour un croustillant extra, après la poêle, passez vos galettes au four 10 minutes à 190°C

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de farine peut remplacer la farine de riz ?

Vous pouvez opter pour de la farine d'épeautre ou de blé. Ajustez la consistance car ces farines absorbent différemment.

→ Comment éviter que les pommes de terre soient collantes ?

Ne mixez pas les pommes de terre. Utilisez plutôt un presse-purée pour une texture parfaite.

→ Peut-on cuire au four au lieu de frire ?

Oui, enfournez à 190°C (375°F) pendant 20 minutes environ pour une version plus légère.

→ Quels légumes peut-on ajouter en garniture ?

Ajoutez des légumes comme des carottes râpées, des épinards ou du chou pour varier les saveurs.

→ Comment conserver ces galettes pour plus tard ?

Gardez-les dans un récipient hermétique au frais et réchauffez-les doucement au four ou à la poêle pour qu'elles restent croustillantes.