Savoureuses tartelettes pommes fromage

Ce feuilleté individuel aux pommes mêle une garniture acidulée avec une touche crémeuse de fromage, parfait comme en-cas du matin ou petit plaisir du soir.

J'ai trouvé cette préparation un automne particulièrement glacial et elle est maintenant un incontournable familial quand les pommes Granny Smith apparaissent sur les étals. Les gamins se disputent toujours pour avoir les derniers morceaux.

Ingrédients

Pour la Préparation aux Pommes

• 4 pommes Granny Smith de bonne taille: leur acidité fait toute la différence face au sucré
• 1 ½ tasses d'eau
• ¾ tasse de sucre: choisissez du sucre en poudre pour qu'il fonde mieux
• ¼ tasse de fécule de maïs: la marque Maizena marche très bien
• 1 cuillère à café de cannelle: la cannelle de Ceylan donne une touche plus douce
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: crucial pour empêcher les pommes de brunir

Pour la Base Crémeuse

• 225g de fromage à la crème: sortez-le du frigo pour qu'il soit bien souple
• ⅓ tasse de sucre
• 1 jaune d'œuf: pour une consistance gourmande mais légère
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de vanille: prenez de l'extrait pur si possible

Pour la Finition Sucrée

• ½ tasse de sucre glace: passez-le au tamis pour éviter les petits morceaux
• ¼ cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à soupe de lait

Compléments

• 1 rouleau de pâte feuilletée: prenez une qualité pur beurre comme celle de Picard

Méthode Pas à Pas

Mise en Route

Chauffez le four à 200°C:

couvrez une plaque de papier cuisson. Sortez votre pâte 15 minutes avant pour qu'elle soit plus facile à manipuler tout en restant fraîche.

Concoction des Pommes

Dans une casserole à feu doux:

combinez eau, fécule, sucre, cannelle et jus de citron. Mélangez sans arrêt jusqu'au bouillonnement puis encore 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Incorporez vos pommes épluchées, sans pépins, coupées en petits dés. Laissez cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient douces mais gardent leur structure.

Préparation du Mélange au Fromage

Dans un bol:

fouettez le fromage crémeux environ 2 minutes pour le rendre léger. Faites attention à ne pas trop le travailler sinon il deviendrait coulant. Ajoutez sucre, jaune d'œuf, vanille et citron, puis fouettez encore 2 minutes pour obtenir une texture lisse et uniforme.

Montage des Petits Gâteaux

Sur un plan fariné:

étalez la pâte feuilletée et lissez légèrement les raccords. Coupez-la en deux, puis chaque moitié en trois pour faire 12 rectangles. Placez-les sur la plaque. Déposez au centre une cuillère de mélange au fromage puis une cuillère de garniture aux pommes. Avec un couteau, entaillez les bords à environ 1 cm sans traverser complètement.

Au Four

Passez un peu d'œuf battu:

sur les bords pour obtenir une belle couleur dorée. Mettez au four 12-14 minutes jusqu'à ce que les feuilletés gonflent et brunissent. Gardez un œil dessus car ils peuvent vite trop dorer.

Touche Finale

Faites le glaçage:

en mélangeant sucre glace, lait et vanille jusqu'à consistance lisse. Une fois les gâteaux refroidis, versez délicatement cette préparation dessus.

Cette gourmandise me fait penser aux journées automnales où ma mamie préparait ses tartes aux pommes. Le mélange du fromage onctueux avec les pommes légèrement caramélisées procure exactement la même sensation réconfortante mais demande beaucoup moins de temps.

Épingler

Stockage

Pour garder ces petites douceurs, mettez-les dans un contenant bien fermé au frigo pendant trois jours maximum. Pour retrouver leur craquant, passez-les 5 minutes au four à 150°C. Je vous déconseille de les mettre au congélateur car la pâte feuilletée perdrait sa texture si particulière.

Variations et Remplacements

Si vous n'avez pas de Granny Smith sous la main, les Pink Lady font très bien l'affaire et apportent un goût plus sucré. Pour une version sans lactose, remplacez le fromage à la crème par une option végétale d'amande ou de cajou. En période automnale, j'ajoute souvent un soupçon de quatre-épices pour un goût plus chaleureux.

Idées de Service

Dégustez ces feuilletés encore chauds avec une boule de glace vanille pour jouer sur le contraste des températures. Pour un brunch chic, arrangez-les sur un plateau avec des fruits frais et du cidre chaud aux épices. Si vous aimez les mélanges surprenants, essayez avec un morceau de bleu légèrement affiné.

D'où Vient ce Dessert

Cette création s'inspire des chaussons aux pommes français traditionnels tout en prenant des notes des pâtisseries américaines au fromage frais. La pâte feuilletée, créée par Claude Lorrain au 17ème siècle, était autrefois réservée à la noblesse. De nos jours, tout le monde peut en profiter et faire des merveilles comme celles-ci dans sa cuisine.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles pommes marche le mieux pour cette recette ?

Les pommes Granny Smith sont top car elles restent fermes et apportent une touche acidulée qui équilibre bien le sucré.

→ Est-ce que je peux tout préparer le jour d'avant ?

Bien sûr, vous pouvez cuisiner vos pommes et votre mélange fromager la veille et les garder au frigo.

→ Comment faire pour que ma pâte reste croustillante ?

Mettez pas trop de garniture et pensez à bien égoutter les pommes après les avoir cuites.

→ Avec quoi servir ces petites tartelettes ?

Elles sont géniales avec une boule de glace à la vanille ou un filet de crème anglaise par-dessus.

→ Je peux remplacer la pâte feuilletée par autre chose ?

Oui, essayez avec de la pâte brisée si vous voulez, mais vos tartelettes seront moins légères et moins croustillantes.