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Préparer du poulet façon syrienne, ça c'est LA bonne astuce pour parfumer toute la maison en quelques minutes. On part de hauts de cuisse ordinaires et, grâce à quelques épices, des herbes fraîches et des raisins, on arrive à un vrai plat de fête plein de surprises. La sauce à base de tomate, avec une touche de miel et un super mélange d’épices du coin, s’accroche au poulet, qui devient si tendre qu’il se détache sans effort. On retrouve tout ce qu’on aime dans la cuisine levante : du goût, du réconfort et un bel équilibre entre sucre et épices.
J’ai déjà préparé ce poulet lors d’un dîner où mes amis ne connaissaient pas du tout ces saveurs. Rien qu’à l’odeur, ils sont venus voir ce qui mijotait, et les assiettes ont été vidées en deux secondes. Le vrai secret, c’est de bien faire revenir les épices dans l’huile au tout début, pour qu’elles libèrent au maximum leur parfum. Ça fait toute la différence !
Ingrédients Star
- Coriandre fraîche – Son petit côté acidulé et poivré réveille complètement le plat. Même si la coriandre n’est pas ta préférée, ici elle fait toute la magie à la fin
- Raisins secs – Pas juste pour la déco : ils deviennent moelleux et fondants dans la sauce, ce qui adoucit les épices et la tomate. Impossible de s’en passer
- Mélange d’épices – Paprika fumé, cumin, curcuma et cannelle : chacun apporte son truc à l’équilibre. Le paprika pour la chaleur, le curcuma colore, la cannelle adoucit et le cumin donne de la profondeur
- Hauts de cuisse de poulet – À choisir plutôt que du blanc pour une viande hyper moelleuse et jamais sèche, surtout en cuisson longue. Découpe les morceaux pour qu’ils cuisent pareil partout
Ce plat m’a été appris à Damas, lors d’un séjour juste avant que tout change. Une famille m’avait invité, et ce poulet longuement mijoté m’a marqué par sa simplicité et la richesse de son goût. Depuis, c’est mon ticket direct pour des retrouvailles en cuisine avec des amis ou la famille.
Étapes Faciles
On démarre la base !
Commence par chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte solide, pas trop fort. Ça évite de cramer les épices. Jette dedans des oignons rouges émincés et laisse-les devenir presque transparents, un peu caramélisés, 3 à 4 minutes suffisent. Ensuite, ajoute l’ail et le gingembre tout râpés, comme ça ils se mélangent bien dans la sauce. Mets du thym et balance toutes les épices en poudre. Mélange sans t’arrêter pendant une minute, ça permet de réveiller tous les arômes. Quand un super parfum envahit la cuisine, c’est bon, tu tiens le bon bout.
On fait dorer le poulet
Lance les morceaux de poulet sur ce lit plein de saveurs. Retourne-les gentiment pour bien les recouvrir. Monte un peu le feu pour dorer, mais ne fais surtout pas brûler. Cette étape piège le jus à l’intérieur, la viande sera bien tendre. Fais revenir 5 minutes, retourne de temps en temps. Si le fond accroche un peu, c’est normal, ça boostera la sauce ensuite.
On prépare la sauce
Quand le poulet est un peu coloré, verse des tomates concassées (choisis une marque qui a une texture pas trop liquide). Ajoute du bouillon de poulet, ou de légumes si tu veux plus léger. Un filet de miel vient contrebalancer l’acidité de la tomate et la force des épices. Mets les raisins secs : ils vont absorber tout le goût autour. Mélange tout doucement, il faut que le poulet soit bien dans la sauce.
Patience, ça mijote
Baisse le feu, laisse cuire en surveillant de temps en temps, à demi-couvert, environ 25 minutes. La viande va devenir super tendre. Mélange de temps en temps, essaie de ne pas casser les morceaux ! La sauce va épaissir et concentrer le goût. Si ça réduit trop vite, ajoute un peu de bouillon. Sur la fin, goûte et sale, poivre à ta façon.
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À table !
Dès que le poulet est fondant et la sauce nappante, coupe le feu. Ajoute un peu de zeste de citron râpé et la coriandre fraîchement ciselée. Mets-les à la toute fin pour garder leur punch. Sers bien chaud sur du riz basmati ou complet bien vapeur, ça absorbera la sauce comme il faut. N’hésite pas à mettre une belle cuillère de yaourt nature grec (ou coco si tu veux éviter le lait), ça apporte un méga contraste tout doux et frais. Pour faire joli, ajoute quelques feuilles de coriandre, un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive extra à la fin.
Un soir, j’ai servi ce plat à une amie libanaise. Rien qu’à la première bouchée, elle a eu un sourire nostalgique : “Ça me rappelle le poulet de ma grand-mère !” C’est fou comme ces plats ont le pouvoir de faire remonter des souvenirs rien qu’avec un parfum ou une bouchée.
Ce plat, c’est mon remède quand j’ai envie d’un moment tout doux à la maison. Préparer les épices, sentir le parfum monter… ça me réchauffe autant que le plat en lui-même. C’est le genre de cuisine qui se partage et qui fait du bien, tout simplement.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles épices faut-il surtout ?
- Curcuma, cannelle, paprika fumé, cumin et piment d’Alep donnent tout leur goût au plat.
- → Par quoi switcher le poulet ?
- Tu peux remplacer par du tofu, des pois chiches ou du tempeh si tu veux un plat veggie.
- → Comment bien garder ce plat ?
- En le mettant au frigo, il reste top jusqu’à trois jours. Il a encore plus de goût le lendemain.
- → Si j'ai pas de yaourt grec ?
- Un peu de fromage blanc ou du yaourt coco, ça marche aussi en remplacement.
- → Quel riz va le mieux ?
- Le riz basmati est super avec, même le riz complet va très bien avec ce plat syrien.