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Cette velouté irlandais de légumes est mon échappatoire favorite durant la saison froide, avec sa consistance onctueuse et réconfortante sans nécessiter de crème.
Je fais ce velouté depuis que mamie m'a montré la recette quand j'étais ado. C'est devenu notre rituel dominical, surtout quand le froid s'installe.
Composants
- 3 cuillères à soupe de beurre: apporte un fond savoureux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: évite que le beurre noircisse
- 2 grosses carottes: donnent un goût sucré et une belle couleur
- 1 gros poireau: ajoute une saveur douce et légèrement sucrée
- 2 oignons jaunes moyens: forment la base aromatique indispensable
- Fleur de sel: fait ressortir les autres saveurs
- 3 gousses d'ail: créent une richesse aromatique
- 4 pommes de terre charlotte: rendent le mélange épais et soyeux
- 2 litres de bouillon de légumes: si possible maison pour plus de goût
- 2 tasses de fleurettes de brocoli: donnent une jolie teinte et des vitamines
- Ciboulette fraîche hachée: pour finir avec une note verte
- Poivre noir du moulin: réveille l'ensemble des arômes
Préparation Pas à Pas
- Fondez les légumes:
- Mettez à chauffer le beurre avec l'huile dans un grand faitout à feu moyen. Mettez-y les carottes coupées, le poireau lavé et les oignons avec un peu de sel. Fermez avec un couvercle et laissez cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que tout soit mou et transparent.
- Ajoutez l'ail et les patates:
- Quand les légumes sont bien fondus, jetez-y l'ail haché. Mélangez et laissez cuire 2 minutes pour développer les parfums sans griller l'ail. Puis ajoutez les patates en morceaux et versez le bouillon. Remuez bien, couvrez et attendez l'ébullition.
- Finissez avec le brocoli:
- Une fois que ça bout, mettez les fleurettes de brocoli et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits quand vous les testez avec la pointe d'un couteau.
- Mixez tout:
- Versez le contenu par portions dans votre mixeur. Enlevez le petit bouchon du couvercle et mettez un torchon dessus pour pas vous brûler. Mixez chaque lot jusqu'à avoir une texture bien lisse.
- Assaisonnez et servez:
- Remettez tout dans la marmite, goûtez et ajustez le sel et le poivre comme vous aimez. Servez dans des bols et parsemez généreusement de ciboulette avec un peu de poivre fraîchement moulu.
Le poireau reste mon ingrédient chouchou dans ce velouté. Son arôme doux change complètement le goût final. Ma petite de six ans, qui faisait la grimace devant les légumes verts, a commencé à les apprécier après avoir trempé ses lèvres dans ce velouté pendant un soir d'automne pluvieux.
Comment Garder et Réchauffer
Ce velouté se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, versez ce qu'il vous faut dans une casserole à feu doux en remuant souvent. Ajoutez un peu de bouillon si vous trouvez que ça a trop épaissi après avoir reposé.
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Façons de Changer
Rendez ce velouté plus costaud en ajoutant des haricots blancs ou des lentilles pour avoir plus de protéines. Pour un goût plus gourmand, mettez une touche de crème fraîche avant de servir. L'été, essayez avec des courgettes ou des petits pois frais à la place du brocoli pour une version plus légère.
D'où Ça Vient
Ce velouté vient des campagnes d'Irlande où les familles cultivaient leurs propres légumes. Avant, on le préparait avec ce qu'on trouvait au potager selon les saisons. La version d'origine était moins fine, avec des légumes juste coupés en morceaux plutôt que mixés.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-il possible de changer les légumes ?
Oui, n’hésitez pas à ajouter des choux-fleurs, navets, ou même courgettes pour une autre saveur.
- → Comment obtenir une texture plus onctueuse ?
Incorporez un peu de lait de coco ou de crème fraîche après avoir mixé, pour encore plus de douceur.
- → Puis-je la préparer à l’avance ?
Absolument, elle peut être conservée 3 à 4 jours au frais. Réchauffez doucement avant de servir.
- → Comment procéder pour congeler la soupe ?
Vous pouvez la mettre dans des boîtes hermétiques pour la congeler 3 mois maximum. Décongelez au réfrigérateur avant de chauffer.
- → Un mixeur plongeant, c’est ok ?
Oui, tout à fait. Ça rend le mixage plus simple directement dans votre casserole sans déplacer les légumes.