Délicieux rouleaux aux courgettes

Ces rouleaux croquants de courgettes au cœur de fromage fondant sont l'entrée idéale pour épater vos amis avec des ingrédients tout simples. Le mariage entre légumes frais et fromage coulant dans une enveloppe de brick dorée offre un festival de goûts et textures qui ravira vos papilles.

J'ai goûté cette préparation pendant un repas chez mes copains d'origine marocaine et je l'ai adaptée à ma façon depuis. Même mes gamins qui boudaient les courgettes m'en demandent maintenant tout le temps.

Ingrédients

• 500 g de courgettes: prenez-les bien fermes avec une peau luisante pour un meilleur résultat
• 200 g de fromage qui fond bien: la mozza donne un effet filant génial mais l'emmental a plus de goût
• 1 oignon: choisissez un oignon doux pour plus de douceur après cuisson
• 2 gousses d'ail: de l'ail frais sera bien plus savoureux que celui en poudre
• 1 cuillère à café de paprika: essayez le fumé pour un goût plus profond
• Sel et poivre: dosez comme vous l'aimez
• Huile d'olive: prenez-en une bonne pour donner du goût à vos rouleaux
• Feuilles de brick: assurez-vous qu'elles sont souples et pas trop sèches pour bien les plier

Instructions Étape par Étape

Préparez les courgettes:

Rincez bien les courgettes à l'eau fraîche. Essuyez-les puis découpez-les en tranches fines d'environ 2 mm. Une mandoline vous aidera à faire des tranches égales qui cuiront uniformément.

Faites la garniture:

Versez deux cuillères d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché finement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez l'ail coupé menu et cuisez une minute pour libérer son parfum sans qu'il brûle. Ajoutez les tranches de courgettes avec le paprika, sel et poivre. Remuez bien et laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres mais pas trop molles. Enlevez du feu et attendez que tout refroidisse avant d'ajouter le fromage grossièrement râpé.

Formez les rouleaux:

Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail bien sec. Mettez une bonne cuillère de garniture au milieu en formant une ligne. Pliez d'abord les côtés puis roulez du bas vers le haut pour former un rouleau bien serré. Faites pareil avec le reste. Passez un peu d'huile sur chaque rouleau avec un pinceau pour qu'ils dorent bien.

Faites cuire:

Chauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Posez les rouleaux sur une plaque avec du papier cuisson en les espaçant de 2 cm pour que l'air chaud circule bien. Enfournez 15-20 minutes en surveillant. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés et croustillants. Sortez-les et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour éviter de vous brûler avec le fromage très chaud.

À Savoir

Ces rouleaux sont super bons avec une sauce yaourt à l'ail et à la menthe fraîche.

Vous pouvez facilement doubler les quantités pour les grandes tablées.

La garniture se prépare tranquillement la veille pour gagner du temps.

Le fromage fait toute la différence dans cette recette. J'aime bien mélanger de la mozzarella avec du comté pour avoir à la fois du filant et du goût. Ma mamie ajoutait parfois un peu de chèvre frais pour apporter une pointe d'acidité qui va super bien avec la douceur des courgettes.

Conservation

Ces rouleaux se gardent bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 150°C pendant 8-10 minutes. Oubliez le micro-ondes qui rendrait la pâte molle et pas du tout croquante. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez congeler les rouleaux crus sur une plaque puis les mettre dans un sac congélation. Ils se conserveront jusqu'à 3 mois comme ça.

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Variations et Substitutions

Adaptez cette recette selon vos envies et ce que vous avez dans votre frigo. Les courgettes jaunes marchent aussi bien que les vertes. Vous pouvez remplacer une partie des courgettes par des aubergines (pensez à les faire dégorger avant) pour une touche plus sud. Côté fromage, essayez la feta émiettée pour un goût plus prononcé, ou un mix ricotta-parmesan pour une texture crémeuse mais relevée. Les végés apprécieront l'ajout de lentilles cuites ou de tofu émietté pour plus de protéines.

Service et Accompagnements

Proposez ces rouleaux encore tièdes en entrée ou pour l'apéro. Ils se marient parfaitement avec une salade verte et sa vinaigrette au citron. Pour un buffet, arrangez-les sur un joli plat avec quelques feuilles de menthe et des quartiers de citron. Ils trouvent bien leur place dans un assortiment méditerranéen avec du houmous, du caviar d'aubergine et des olives marinées. Pour les occasions spéciales, saupoudrez quelques graines de sésame grillées avant la cuisson pour un petit plus.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment empêcher les feuilles de brick de craquer ?

Pour que vos feuilles de brick restent souples, passez un torchon mouillé dessus ou quelques gouttes d'eau avant de les travailler.

→ Est-ce que je peux ajouter des herbes dans le mélange ?

Bien sûr, ajoutez du persil ou de la menthe fraîche pour donner encore plus de goût à votre garniture.

→ Quel type de fromage faut-il prendre ?

Vous pouvez choisir de la mozzarella, de l'emmental ou un mix des deux pour un résultat super fondant.

→ Y a-t-il une autre façon de les cuire que le four ?

Vous pouvez aussi les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile pour qu'ils soient croquants partout.

→ Comment on les garde après les avoir faits ?

Gardez vos rouleaux dans un contenant fermé au frigo. Avant de manger, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur croustillant.