Épingler
Cette salade combine le fenouil croquant avec le jambon Serrano, enrichie par la feta et un soupçon d'agrumes pour un mélange de saveurs parfaitement équilibré.
J'adore servir cette salade lors de mes dîners estivaux entre copains. Ses couleurs vives font toujours leur effet alors qu'elle demande si peu d'effort à préparer.
Ingrédients
- Six bulbes de fenouil de taille moyenne: ils apportent un craquant frais et un petit goût anisé
- Six tranches de jambon Serrano: pour le côté salé et leur texture qui fond en bouche
- Cent grammes de féta: son côté crémeux fait un super contraste avec le fenouil
- Un décilitre d'huile d'olive: choisissez-la bonne pour garder l'esprit méditerranéen
- Une demie botte de basilic frais: son parfum va transformer votre salade
- Une cuillère à soupe de pignons de pin: pour leur côté croquant et leur saveur douce
- Un citron non traité: son jus va réveiller tous les autres ingrédients
- Sel de Guérande et poivre noir: fraîchement moulu pour rehausser le goût
Instructions Étape par Étape
- Préparer le fenouil:
- Rincez bien les bulbes à l'eau froide. Enlevez la couche extérieure qui est généralement trop dure. Gardez quelques feuilles vertes pour décorer plus tard. Coupez les bulbes en tranches très fines avec une mandoline. Mettez-les tout de suite dans de l'eau glacée pour qu'elles restent bien croquantes.
- Faire l'huile au basilic:
- Mettez l'huile dans une petite casserole à feu très doux. Ajoutez-y les feuilles de basilic entières et laissez chauffer très légèrement pendant 10 minutes. L'huile doit être à peine tiède. Retirez du feu et laissez complètement refroidir pour que le basilic donne tout son goût.
- Griller les pignons:
- Allumez le four à 160°C. Étalez les pignons en une seule couche sur une plaque. Faites-les cuire 5 minutes en les surveillant bien car ils peuvent vite trop brunir. Ils doivent juste devenir dorés. Sortez-les et laissez-les refroidir.
- Assembler la salade:
- Égouttez bien les tranches de fenouil et séchez-les dans un torchon. Mettez-les dans un grand saladier. Versez l'huile au basilic en filtrant les feuilles. Pressez le citron par-dessus. Ajoutez une bonne pincée de sel et du poivre frais. Mélangez tout doucement pour ne pas casser les tranches.
- Dresser l'assiette:
- Mettez la salade dans un joli plat creux. Émiettez la féta par-dessus. Placez les tranches de jambon en les froissant un peu pour faire du volume. Parsemez avec les pignons grillés. Finissez avec quelques feuilles de basilic frais et les feuilles de fenouil mises de côté.
Le fenouil est vraiment la star cachée de ce plat. On le sous-estime souvent mais il donne une fraîcheur incroyable et va super bien avec le jambon. Ma famille en cultive maintenant dans notre jardin tellement on l'aime dans nos repas d'été.
Conservation et Préparation à l'Avance
Vous pouvez tout préparer séparément jusqu'à 24h avant de servir. Gardez les tranches de fenouil dans de l'eau citronnée au frigo pour qu'elles restent craquantes. L'huile parfumée se conserve plusieurs jours dans un pot fermé à température ambiante. Assemblez tous les éléments seulement au moment de servir pour garder la texture parfaite et la belle présentation.
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Versions Selon les Saisons
En automne, remplacez le basilic par de la sauge légèrement poêlée pour un goût plus profond. Au printemps, ajoutez des petits pois frais et de la menthe pour plus de fraîcheur. En hiver, mettez des quartiers d'orange sanguine et de la roquette pour une version plus riche en vitamines qui accompagnera bien vos repas de fête.
Accompagnements Idéaux
Cette salade va à merveille avec un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Chablis. Pour un repas complet, servez du pain aux olives légèrement toasté et une soupe froide de courgettes en été. Elle fait aussi une super entrée avant un poisson grillé ou des pâtes fraîches aux fruits de mer.
Trucs de Pro
Ne sautez pas l'étape du bain d'eau glacée pour le fenouil, c'est ce qui garantit son croquant et enlève toute amertume. Choisissez toujours un jambon Serrano affiné minimum 18 mois pour un goût plus riche. La vraie féta grecque de brebis donnera un résultat bien meilleur qu'une féta industrielle.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut faire cette salade en avance ?
Mieux vaut préparer le fenouil à l'avance mais garder les autres ingrédients à part. Montez votre salade au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.
- → Comment faire griller les pignons ?
Mettez vos pignons sur une plaque au four à 160°C pendant environ 5 minutes. Gardez un œil dessus pour qu'ils ne brûlent pas.
- → Je peux changer le jambon Serrano ?
Bien sûr, optez pour du jambon cru ou sans viande avec des copeaux de parmesan ou des champignons pour garder du croquant.
- → À quoi sert l'huile au basilic ?
Elle donne du goût et enrichit les saveurs de votre plat. Vous pouvez aussi essayer avec du persil ou de la menthe pour varier.
- → Comment bien couper le fenouil ?
Une mandoline vous aidera à faire des tranches fines et régulières pour un croquant parfait et une meilleure absorption des saveurs.