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Ce mélange gourmand de betteraves avec du chèvre et des herbes fraîches offre un équilibre parfait entre le goût terreux des betteraves et la légèreté du fromage. Une entrée facile à faire qui va vraiment épater tout le monde à table.
Je fais ce petit tartare tous les étés quand j'ai des copains à la maison. La première fois que je l'ai proposé lors d'un dîner impromptu, tout le monde m'a suppliée de partager ma façon de le faire avant même de quitter la table.
Ingrédients
- 600 g de betteraves rouges déjà cuites: elles donnent cette belle couleur intense et leur goût sucré naturel
- 200 g de fromage de chèvre frais: qui ajoute du crémeux et une petite pointe d'acidité face aux betteraves
- 1 cuillère à café de moutarde à grains: pour ajouter un peu de peps et des petits grains croquants
- 2 échalotes: pour un petit goût relevé mais plus doux que l'oignon
- Ciboulette fraîche: qui amène une touche légère d'ail et finit joliment le plat
- Persil frais: pour un coup de fraîcheur et sa belle couleur verte
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique: avec son côté sucré-acide qui va super bien avec les betteraves
- Sel et poivre noir: fraîchement moulus pour booster tous les goûts
Instructions Étape par Étape
- Préparation des betteraves:
- Enlevez la peau des betteraves cuites en les passant sous l'eau pour pas vous tacher. Coupez-les en petits morceaux avec un couteau pour garder du croquant. Laissez tomber le mixeur qui rendrait tout trop mouillé.
- Préparation des aromates:
- Coupez les échalotes très fin pour qu'elles se mêlent bien sans prendre le dessus. Hachez le persil bien sec après l'avoir lavé. Coupez la ciboulette en tous petits bouts d'environ 2-3 mm pour décorer le tartare.
- Création de la crème de chèvre:
- Dans un bol, écrasez bien le fromage de chèvre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit tout doux. Mélangez-y la moutarde à grains et le vinaigre balsamique en remuant doucement pour faire une crème toute lisse.
- Assemblage du tartare:
- Mélangez tout doucement les morceaux de betteraves avec la crème au chèvre. Ajoutez-y les échalotes, le persil et presque toute la ciboulette. Mettez du sel et du poivre selon votre goût. Gardez un peu de ciboulette pour la déco.
- Dressage:
- Posez un cercle en métal sur chaque assiette. Remplissez-le avec votre mélange en appuyant un peu avec le dos d'une cuillère. Enlevez le cercle tout doucement et versez un petit filet d'huile d'olive autour. Parsemez le dessus avec le reste de ciboulette.
Ce tartare est devenu mon truc infaillible pour les repas non planifiés. Les betteraves sont souvent oubliées mais elles ont une douceur naturelle qui va super bien avec les herbes fraîches. Je garde toujours des betteraves sous vide dans mon frigo pour pouvoir faire ce plat n'importe quand.
Conservation et Service
Ce mélange se garde bien au frigo pendant 2 jours dans une boîte fermée. Le goût devient même meilleur après quelques heures, quand toutes les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Sortez-le environ 15 minutes avant de manger pour que tous les arômes soient à leur meilleur.
Variations Possibles
Vous pouvez changer un peu en remplaçant le chèvre par de la feta émiettée pour un style plus méditerranéen. Pour ajouter du croquant, mettez quelques noix cassées ou des graines de courge grillées juste avant de servir. Les plus aventureux vont aimer ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange pour une surprise acidulée.
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Accompagnements Idéaux
Proposez ce tartare avec des tranches de pain de campagne un peu grillées ou des crackers aux grains. Pour un repas léger mais complet, ajoutez une salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron. C'est aussi un super début avant un plat de poisson grillé ou une viande blanche.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment sélectionner les meilleures betteraves pour cette recette ?
Choisissez des betteraves bien tendres, avec une bonne fermeté et du goût sucré. Les betteraves bio donnent généralement une saveur plus intense.
- → Je n'aime pas trop le chèvre, je peux mettre quoi à la place ?
Pas de souci, essayez avec de la ricotta pour plus de douceur ou du fromage de brebis si vous préférez un goût plus marqué.
- → J'ai pas de vinaigre balsamique sous la main, je fais comment ?
Vous pouvez remplacer par du vinaigre de cidre ou de vin rouge, mais mettez-en moins pour pas que ça devienne trop acide.
- → Est-ce que je peux faire cette préparation la veille ?
Bien sûr, vous pouvez tout préparer quelques heures avant et garder au frigo. Ajoutez juste l'huile d'olive au moment de servir.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ce plat pour faire un repas complet ?
Servez avec une petite salade verte et des morceaux de pain grillé pour un repas simple et bien équilibré.