Délicieux Chou Beurre Miso

Ce plat d'accompagnement délicieux change le chou ordinaire en un festin mémorable. Le mariage du beurre onctueux avec la pâte de miso crée des arômes intenses qui se caramélisent merveilleusement à la cuisson.

Je sers ces morceaux de chou quand j'accueille des amis qui n'aiment pas trop les légumes. Même les plus difficiles me demandent comment je l'ai fait après leur première bouchée.

Ingrédients

• Beurre non salé: 3 cuillères à soupe (du beurre salé marche aussi mais mettez moins de sel à la fin).
• Pâte de miso blanc: 1 cuillère à soupe (prenez du miso blanc pour un goût plus subtil ou du rouge pour plus d'intensité).
• Chou pointu: 1 (choisissez-le bien ferme avec des feuilles serrées).
• Chapelure panko: 60 ml (cette chapelure japonaise reste plus croquante que celle classique).
• Poudre d'ail: 1/4 cuillère à café (prenez-la de bonne qualité pour plus de saveur).
• Persil haché: 1 cuillère à soupe (ajoute de la fraîcheur et une belle couleur).

Instructions Étape par Étape

Mise en place:

Chauffez votre four à 200°C. Découpez le chou en quatre parties égales en gardant un peu du cœur pour que les feuilles tiennent ensemble. Lavez-le rapidement et séchez-le bien avec du papier cuisine.

Création du beurre parfumé:

Dans un petit récipient, travaillez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli avec la cuillère à soupe de miso jusqu'à avoir une mixture bien lisse. Le beurre doit être mou mais pas liquide.

Enrobage du chou:

Utilisez un pinceau ou une cuillère pour bien tartiner tous les côtés des morceaux de chou avec le mélange beurre-miso. N'oubliez pas de faire pénétrer un peu entre les feuilles et insistez sur l'extérieur.

Temps de four:

Placez les quartiers sur une plaque avec du papier cuisson en laissant de l'espace entre eux. Mettez au four pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés mais que le centre garde un peu de croquant.

Préparation du croustillant:

Pendant la cuisson, faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans une poêle à feu moyen. Mettez la chapelure panko et la poudre d'ail. Faites dorer en mélangeant sans arrêt pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur. Retirez du feu avant que ça ne brûle.

Présentation finale:

Retirez le chou du four et posez les quartiers sur un plat. Saupoudrez généreusement avec la chapelure juste avant de servir pour garder le croustillant. Ajoutez le persil au dernier moment pour la fraîcheur.

Le miso est vraiment l'ingrédient clé dans cette recette. Je me rappelle quand j'ai découvert ce condiment lors d'un voyage au Japon. Un chef local m'a montré comment cet ingrédient fermenté simple peut changer totalement le goût d'un légume banal.

Conservation

Ces quartiers de chou peuvent se garder jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les ramollirait. Passez-les plutôt au four à 180°C quelques minutes pour retrouver leur texture. Gardez la chapelure à part et ajoutez-la uniquement au moment de manger.

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Variations et Remplacements

Si vous ne trouvez pas de chou pointu, un chou vert normal marche tout aussi bien. Coupez-le juste en plus petits morceaux pour qu'il cuise uniformément. Pour une version végane, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de coco, même si le goût sera un peu différent. Sans miso, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de sauce soja réduite avec un peu de sucre comme solution de rechange.

Suggestions d'Accompagnement

Ces morceaux de chou vont super bien avec du poisson blanc grillé ou du poulet. Pour un repas végétarien complet, servez-les avec du riz japonais et une soupe miso. Ils accompagnent aussi très bien des plats plus riches comme du canard ou un steak, leur légère acidité équilibrant le gras de la viande.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel autre chou peut convenir ?

Bien sûr! Vous pouvez opter pour du chou vert ou rouge. Adaptez juste légèrement le temps de cuisson.

→ Et si je n'ai pas de miso ?

Pas de souci! On peut prendre de la sauce soja ou un peu de pâte de cacahuète pour un twist original.

→ Peut-on préparer ça en avance ?

Laissez le chou de côté, mais faites le mélange beurre/miso avant. Rôtissez-le et préparez la chapelure juste avant de servir, surtout si vous adorez le croquant à fond!

→ Des restes ? Comment les garder ?

Disposez-les dans une boîte hermétique et mettez au frais (1 ou 2 jours max). Pour retrouver le croquant, passez-les un peu au four avant de les déguster!

→ Végétalien possible ?

Oh oui! Essayez avec de l'huile de coco ou une margarine végétale. Succès assuré!