Savoureux Poulet Chipotle Miel Citron

Le poulet rôti au miel, chipotle et citron vert va vraiment te surprendre par son goût. Ce mélange sucré-acide-piquant fait danser les papilles et tu vas clairement t'en souvenir. Le poulet sort hyper tendre et sa peau croustille grâce à la douce caramélisation pleine d'épices fumées. Et la salade de chou crémeuse et bien croquante à côté, ça rafraîchit à chaque bouchée et équilibre super bien le peps du chipotle. Ce plat, on sent direct le sud-ouest des US mais avec un petit quelque chose d’original qui change tout.

Un été, j’ai fait ce poulet au barbecue avec des potes et même ceux qui fuient le piquant ont tout fini. Le vrai truc c’est que la marinade est parfaitement dosée : le miel et les agrumes adoucissent bien le piment. Chaque morceau a sa petite surprise, soit doux, soit fumeux, soit un peu acide. Franchement, tout le monde a adoré.

Ingrédients Indispensables

• Cuisses de poulet avec la peau – Elles apportent le croustillant parfait et gardent la viande moelleuse, même sur le grill. Rien à voir niveau jutosité, la peau protège et rend tout meilleur. Les autres morceaux marchent aussi mais y’a rien de mieux que les cuisses ici
• Piments chipotle en adobo – C’est des jalapeños séchés et fumés qu’on trouve dans une sauce relevée. Sans eux, ça n’a pas ce goût unique, bien épicé et un peu sucré fumé. Dose selon ton envie de piquant
• Sauce soja faible en sel – Si t’as pas d’aminos de coco (pas facile à trouver par ici), utilise plutôt une sauce soja allégée ou du tamari, ça fonctionne pareil pour donner ce goût salé-sucré discret qui va hyper bien
• Miel – Prends un miel avec du caractère, genre toutes fleurs ou châtaignier. Il va donner l’enrobage brillant, il sert pas juste à sucrer mais aussi à faire caraméliser et à lier la sauce

Chez moi, ya toujours un bocal de chipotle en adobo au frigo. J’ouvre, je mixe tout, je garde ça pour pimper n’importe quelle sauce ou marinade. Une cuillère et boum, même un plat plan-plan prend du relief et du peps.

Déroulé Astucieux

Fais d’abord la salade de chou

Travaille la salade avant tout, comme ça elle a le temps de s’imprégner. Attrape un grand bol, balance dedans du chou de Savoie coupé en gros morceaux avec carotte râpée, oignon vert ciselé et plein de persil. Les morceaux un peu épais, c’est voulu, ça reste plus croquant. À côté, mélange une mayo à l’huile d’olive (plus facile à trouver et bon pour la santé), du vinaigre de cidre, un trait de miel, sel et poivre. Mets ça sur tes légumes, mélange bien pour tout napper. Recouvre et laisse reposer au frigo au moins 30 minutes, une heure c'est top. Les légumes vont devenir fondants et la sauce pénétrer partout.

Prépare la marinade et fais tremper le poulet

Mélange dans un grand bol : miel, sauce soja, chipotle haché (avec un peu d’adobo), ail frais râpé, jus d’orange pressée, jus de citron vert, huile d’olive, paprika fumé, sel et poivre moulu. Fouette bien, ça fait une marinade toute lisse. Mets tes morceaux de poulet dans un sac ou plat hermétique, verse la marinade dessus puis masse pour bien enrober. Ferme et glisse au frigo. Ça doit reposer au moins une heure, mais 4-6h, c’est encore mieux. Au-delà, évite, sinon la viande “cuit” à cause du jus de citron.

Préchauffe et lance la première cuisson

Sors le poulet du frigo une demi-heure avant pour que la viande soit pas trop froide. Mets le grill à fond, vise 240-250°C. Si t’as un barbecue à charbon, fais une zone bien chaude et une plus douce. Prends tes morceaux, secoue-les mais garde de la marinade de côté pour la suite. Commence à cuire le poulet côté peau en bas, la peau va bien dorer. Referme le couvercle et surveille, ça prend environ 30 minutes, n’hésite pas à jeter un œil pour éviter que les graisses ne s'enflamment.

Fais le glaçage et finis la cuisson

Pendant que le poulet chauffe, verse la marinade restante dans une petite casserole, rajoute 6 cl d’eau, chauffe fort puis laisse réduire à feu doux jusqu’à ce que ça soit plus épais (environ un quart en moins). Cette étape rend le glaçage plus sûr et ultra savoureux. Après 30 minutes, retourne le poulet et badigeonne le dessus du glaçage à l’aide d’un pinceau. Continue la cuisson, retourne et remets du glaçage toutes les 5-7 min pour obtenir une belle couche caramélisée. C’est prêt quand la température interne fait 85°C (cuisses) ou 70°C (blancs). Un thermomètre à viande, c'est bien pratique (pointe loin de l’os).

Épingler

Pause finale et service

Dès que c’est cuit, pose le poulet et laisse-le reposer 5 à 10 minutes sur une planche, ça garde tous les jus dedans. Pendant ce temps, réchauffe le glaçage. Sers le poulet sur un lit de riz thaï bien chaud, ça absorbe toute la sauce et c’est top. Arrose chaque part d’un filet de sauce chaude et ajoute la belle salade sortie du frigo, mais laisse-la un peu à température pour qu’elle ne soit pas glaciale.

J’ai eu ce plat lors d’un trip au Nouveau-Mexique. Un chef local m’a montré comment adoucir le piment avec du miel. En rentrant, j’ai ajouté une touche d’agrumes, et mon gamin a dit que “ça chatouille la langue”. Même ma mère, qui n’aime pas le relevé, en réclame.

Chez nous, on lance la saison du barbecue avec ce plat. Badigeonner, sentir les odeurs qui envahissent la terrasse et partager ça avec tout le monde… Ce poulet chipotle-miel-citron vert, c’est plus qu’un repas, c’est le symbole de bons moments à plusieurs, plein de saveurs et de bonne humeur.

Questions Fréquemment Posées

→ Qu'est-ce qui rend ce plat moins fort ?

Diminuez la quantité de chipotle ou mettez un peu de paprika doux, comme ça ce sera plus doux.

→ Est-ce qu’on peut préparer la marinade avant ?

Bien sûr ! Préparez-la un jour avant si vous voulez, le goût sera encore meilleur après avoir mariné longtemps.

→ C’est quoi comme remplaçant pour les aminos de coco ?

Une sauce soja classique ou du tamari fait l’affaire sans problème.

→ Je fais comment pour le garder au frais ?

Garde-le deux ou trois jours dans un tupperware au frigo, puis réchauffe-le doucement pour qu’il reste moelleux.

→ Je peux utiliser d’autres morceaux de poulet ?

Carrément ! Les ailes, le blanc ou tout le poulet entier sont délicieux avec cette sauce.