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J'ai mis au point cette version du Moo Goo Gai Pan après plusieurs essais en cuisine. Ce classique sino-américain chez moi surpasse ce qu'on trouve dans les restos du coin grâce à ses arômes subtils et ses légumes qui gardent leur texture.
Un jour, j'ai appris le truc du blanc d'œuf dans un atelier cuisine et ça a changé tous mes plats sautés. Maintenant, ma famille ne veut plus jamais commander ce plat ailleurs tellement ils préfèrent ma version.
Ce Qu'il Vous Faut
- 450g de blancs de poulet: Coupés en fines lamelles pour qu'ils cuisent vite et bien
- 1 blanc d'œuf: Le secret pour un poulet super tendre façon velours
- 3 cuillères à soupe de maïzena: Partagée entre la marinade et la sauce
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre: Répartie pour la cuisson à feu vif
- 2 cuillères à café d'ail haché: Pour un parfum de base indispensable
- 1 cuillère à café de gingembre haché: Qui donne ce petit goût piquant
- 2 tasses de champignons en tranches: Des Paris ou des shiitakes, selon vos goûts
- 1 tasse de pois gourmands: Pour le croquant et la fraîcheur
- 1/2 tasse de carottes: En fines rondelles pour leur touche sucrée
- 1 boîte de châtaignes d'eau: Bien égouttées pour leur croquant unique
- 1 boîte de pousses de bambou: Égouttées pour leur texture particulière
- 3/4 tasse de bouillon de volaille: La base goûteuse de la sauce
- 1 1/2 cuillère à café de sucre: Pour harmoniser tous les goûts
- 1 cuillère à soupe de sauce soja: Prenez plutôt de la sauce claire ici
- 1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame: Qui parfume le plat en fin de cuisson
- Sel et poivre: Selon votre palais
La Marche à Suivre
- Préparer le poulet tout doux:
- Mélangez dans un bol le blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe de maïzena jusqu'à avoir une pâte lisse. Plongez-y les tranches de poulet et mélangez bien. Laissez reposer 30 minutes au frais, puis jetez le surplus de liquide. Ce truc typique de la cuisine chinoise rend la viande super tendre.
- Faire sauter les premiers légumes:
- Mettez 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu assez fort. Commencez par les carottes avec un peu d'eau et remuez pendant 2-3 minutes pour qu'elles ramollissent un peu. Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les cuire 3-4 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils dorent et fondent un peu.
- Terminer les légumes:
- Jetez les pois gourmands dans la poêle pour 1-2 minutes, juste assez pour qu'ils deviennent tendres tout en gardant leur belle couleur verte. Ajoutez les châtaignes d'eau et les pousses de bambou, puis mélangez doucement. Salez et poivrez à votre goût. Mettez tous ces légumes de côté sur une assiette sous du papier alu pour les garder chauds.
- Cuire le poulet parfumé:
- Nettoyez vite la poêle avec un papier. Chauffez les 2 cuillères à café d'huile qui restent à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille un peu. Étalez le poulet mariné dans la poêle, salez et poivrez. Remuez de temps en temps pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajoutez l'ail et le gingembre et laissez-les parfumer le tout pendant 30 secondes sans les brûler.
- Préparer la sauce brillante:
- Dans un petit bol, battez ensemble le bouillon, le sucre, la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de maïzena en mélangeant bien. Ce mélange va donner une belle sauce brillante qui va napper tous vos ingrédients.
- Assembler le plat:
- Remettez tous les légumes dans la poêle avec le poulet et chauffez pendant 1 minute. Versez la sauce et montez le feu. Laissez bouillir environ 1 minute en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et enrobe tout. Servez tout de suite, avec du riz si vous voulez.
Le gingembre frais change tout dans ce plat. Je garde toujours un bout de racine au congélo, c'est plus facile à râper quand il est gelé et ça se garde plus longtemps.
Comment Garder et Préparer Avant
Vous pouvez garder les restes au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour que les légumes restent croquants. Je vous déconseille de congeler ce plat, les légumes deviendraient tout mous.
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Autres Options Possibles
Cette recette s'adapte facilement. Remplacez le poulet par des crevettes ou du tofu bien ferme pour une version sans viande. Côté légumes, vous pouvez mettre du brocoli, du chou chinois ou des poivrons selon ce que vous aimez ou trouvez en saison. Si vous n'avez pas de châtaignes d'eau, du céleri coupé fin donnera un croquant similaire.
Comment Servir et Accompagner
On sert généralement ce plat sur du riz blanc, mais ça marche aussi très bien avec du riz complet ou des nouilles de riz sautées. Pour un repas complet, commencez par une soupe aux œufs ou quelques wontons frits. Proposez de l'huile pimentée à côté pour que chacun puisse relever son plat selon son goût.
D'où Vient Ce Plat
Moo Goo Gai Pan veut dire "poulet aux champignons" en cantonais. C'est un plat du sud de la Chine qui a été adapté pour plaire aux Américains. La recette d'origine utilise souvent plus de sortes de champignons et moins de légumes colorés que cette version plus équilibrée qu'on trouve en Occident.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu'on peut remplacer le poulet par autre chose ?
Bien sûr, la dinde, le porc ou les crevettes fonctionnent très bien et donnent un goût différent au plat.
- → Comment garder les restes au frigo ?
Mettez les restes dans une boîte bien fermée et gardez-les au frigo pour 2-3 jours. Réchauffez simplement à la poêle ou au micro-ondes.
- → Avec quel riz ce plat va le mieux ?
Le riz blanc classique, le riz basmati ou le riz jasmin sont tous parfaits pour accompagner ce genre de plat asiatique.
- → Je peux changer les légumes ?
Tout à fait, essayez avec du brocoli, des asperges ou des poivrons selon ce que vous préférez ou ce que vous avez dans votre frigo.
- → À quoi sert l'œuf avec le poulet ?
L'œuf rend le poulet plus doux et lui donne une texture super tendre pendant la cuisson.