Pad Woon Sen Végétalien

Le Pad Woon Sen, c’est ce plat thaï qui passe trop souvent sous les radars alors qu’il gagne à être connu. Moins célèbre que le Pad Thaï, ses nouilles translucides se gorgent d’arômes et rendent chaque bouchée hyper savoureuse. Cette version végane garde toute la magie du plat classique, en troquant juste les ingrédients animaux contre des alternatives légères et éthiques. Les vermicelles à base de haricots mungo deviennent super lisses après cuisson, ils se mêlent parfaitement aux légumes croquants et à la sauce bien parfumée. Regardez-le, goûtez-le, vous verrez, impossible de s’en lasser !

Quand j’ai préparé ce Pad Woon Sen pour des potes, personne n’y croyait sur le coup pour la version végétale. Avec les œufs végés, ils ont halluciné… On retrouve la gourmandise et la texture de l’original. Le vrai secret ? Il ne faut pas traîner : tout cuire à feu bien vif, ça garde les légumes craquants et les nouilles bien enrobées de sauce.

Ingrédients Clés

• Vermicelles de haricots mungo – Aussi connus sous le nom de nouilles de verre en rayon asiatique. Prenez-les fines et de qualité. Trempez-les juste ce qu’il faut avant cuisson, elles doivent rester un peu fermes pour ne pas coller après
• Sauce végétale type huître – C’est LA touche umami, souvent au champignon, qui booste toutes les saveurs. Surtout ne la remplacez pas par un simple surplus de sauce soja, le goût change tout
• Alternative végane à l’œuf – On dirait vraiment de l’œuf, texture comprise. Avec les versions liquides dispo en France (genre “Egg Substitute”), secouez toujours la bouteille à fond avant de verser. Un ingrédient à part entière plutôt qu’une imitation maintenant
• Poivre blanc – Il a une chaleur et un parfum différents du poivre noir. Une vraie signature dans la cuisine d’Asie, ça donne une touche discrète mais bien présente

Depuis que j’ai testé ce plat, j’ai toujours un sachet de vermicelles de haricots mungo au placard. Ils sauvent les soirs pressés et s’adaptent à toutes les envies, c’est devenu mon basique végétalien préféré pour préparer un repas gourmand en deux temps trois mouvements.

Instructions Pratiques

Préparer les Nouilles

Mettez les vermicelles secs dans un grand saladier. Recouvrez-les d’eau tiède – surtout pas trop chaude sinon ça ramollit trop. Attendez 5 minutes, touchez régulièrement pour qu’elles s’assouplissent juste ce qu’il faut (pas trop molles !). Égouttez ensuite bien dans une passoire et coupez-les à la bonne taille avec des ciseaux (environ 10 cm). Ce mini geste change tout au moment de mélanger. Laissez-les de côté pendant que vous préparez la suite.

Faire la Sauce

Prenez un bol et versez-y la sauce végétale goût huître, un trait de sauce soja (la classique ou la version foncée si vous aimez les plats bien colorés), un peu de sucre pour l’équilibre et le poivre blanc fraîchement moulu. Ajoutez aussi un peu de poivre noir si vous voulez. Mélangez jusqu’à ce que ça soit bien lisse et que le sucre fonde. Tout doit être prêt car la cuisson ensuite va à toute vitesse !

Sauter le Tofu et les Parfums

Chauffez un grand wok ou une poêle large à feu fort. Ajoutez un peu d’huile à cuisson chaude (arachide ou tournesol, parfaites ici). Quand ça commence à chauffer, mettez les cubes de tofu – déjà bien séchés – faites-les dorer 2 minutes sur tous les côtés. Quand ils sont croustillants, poussez-les sur un bord et ajoutez un peu d’huile au centre. Faites revenir l’ail émincé 30 secondes sans trop le colorer, sinon il devient amer.

Cuire les Légumes en Pause

Balancez ensuite l’oignon émincé ; quand il devient transparent, ajoutez la carotte en petits morceaux, elle cuit plus longtemps. Après une minute, mettez le chou et versez une cuillère de sauce pour lancer les arômes. Faites sauter 1 à 2 minutes : les légumes doivent garder du croquant. Poussez le tout sur le côté du wok pour libérer le centre pour l’étape suivante.

Ajouter les Œufs Végétaux

Dans l’espace libéré au milieu, versez un filet d’huile si besoin puis l’alternative à l’œuf. Laissez prendre doucement 30 secondes puis mélangez sans casser la texture, comme des œufs brouillés. Attendez qu’ils soient à moitié pris pour enfin tout mélanger avec le reste.

Mélanger le Tout et Ajouter les Nouilles

Vient le moment où tout se retrouve. Placez les vermicelles dans le wok, étalez-les et arrosez avec le reste de sauce. Mélangez bien, vite et sans arrêt, pour que toute la sauce imprègne les nouilles. Au bout d’un moment, ajoutez l’oignon vert en tronçons et la tomate coupée, juste à la fin pour garder fraîcheur et contraste entre chaud et froid.

Épingler

Derniers Gestes et Présentation

Mélangez tout une dernière fois rapidement pour répartir les saveurs et donner une belle couleur brillante aux nouilles. Servez direct dans des bols ou assiettes chaudes pour garder le plat bien chaud plus longtemps. Pour un petit effet waouh, parsemez d’oignon vert ciselé et déposez un quartier de citron vert à presser au moment de manger.

Franchement, à force de cuisiner végé d’inspiration asiatique, j’ai pigé que le vrai truc ne vient pas que des produits mais surtout des bons gestes. Ma belle-mère thaï a validé cette version : tout est dans la chaleur très forte et les mouvements rapides. Ça change tout, même avec des ingrédients ultra simples !

Ce plat m’a appris à vraiment apprécier les ingrédients végétaux pour eux-mêmes. Plus envie de copier l’original à la lettre : j’adore maintenant réinventer les classiques en gardant l’équilibre entre l’esprit tradition et les saveurs nouvelles de la cuisine végétale.

Questions Fréquemment Posées

→ Je peux choper où les nouilles de haricots mungo ?

Direction une épicerie asiatique, magasin bio ou parfois même au supermarché au rayon international.

→ Par quoi je remplace les œufs ?

Essaie du tofu émietté, du tofu soyeux ou encore du tofu ferme à la place des œufs, ça marche nickel.

→ Quels autres légumes je peux mettre ?

Ajoute par exemple des épinards, champignons, poivrons ou même des pousses de bambou si t’as ça sous la main.

→ Ça marche pour les sans gluten ?

De base non, il y a de la sauce soja. Mais en passant à la sauce tamari et des nouilles sans gluten, c’est bon !

→ Comment garder le plat frais ?

Direct au frigo, il tient bien deux jours. Tu réchauffes à la poêle, ça garde la texture sympa.