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Le Mei Fun sans viande, c'est un classique de la cuisine chinoise qui sublime de fines nouilles de riz. Leur texture toute légère s'accorde super bien avec des légumes croquants et des œufs fondants. Il y a vraiment un petit truc en plus quand tu ajoutes la fameuse poudre cinq épices, ça donne un mélange sucré et bien parfumé. Cette version revisitée garde tout le charme du plat, mais elle est plus simple et légère à préparer à la maison.
J'ai cuisiné ce Mei Fun un soir à l'improviste avec des potes, pas tous fans de la cuisine asiatique au début. Premier coup de fourchette, tout le monde était bluffé : peu d'ingrédients, mais un goût de fou. L'astuce, c'est vraiment de cuire à feu fort pour garder le croquant et permettre aux nouilles d'attraper toute la sauce.
Ingrédients Indispensables
- Bok choy – C'est frais, ça croque et ça donne deux textures à la fois entre les tiges et les feuilles. Découpe-le bien petit, il ira partout avec les nouilles
- Champignons shiitake – Très parfumés, ils remplacent parfaitement la viande grâce à leur goût bien corsé. Prends-les frais, ils sont plus tendres et faciles à préparer
- Poudre cinq épices – Le mélange magique (anis étoilé, cannelle, clous, fenouil, poivre du Sichuan) qui donne cette touche chinoise, même une pincée ça fait la différence
- Nouilles de riz fines – Parfaites car elles boivent la sauce sans coller ni ramollir, et cuisent ultra vite
Chez moi, il y a toujours des nouilles de riz dans le placard. Franchement, c'est mon joker pour les dîners de dernière minute, elles sont prêtes en 5 minutes avec n'importe quel légume trouvé au frigo.
Super Instructions
Cuisson des Nouilles
Prends tes nouilles de riz, pas besoin de bouillir. Mets-les juste dans un grand bol, couvre avec de l'eau hyper chaude. Attends 5-8 minutes, remue de temps en temps, vérifie qu'elles soient souples mais pas toutes molles. Vérifie ce qu'indique l'emballage, ça peut changer. Quand c'est bon, égoutte bien et passe sous l'eau froide vite fait pour éviter qu'elles ne collent. Mets de côté pour la suite.
Œufs Brouillés Faciles
Bats tes œufs avec un peu de sel dans un petit bol. Chauffe le wok très fort. Verse un filet d'huile et attends qu'elle chauffe. Jette les œufs dedans, laisse cuire en fine galette, puis casse-les en petits bouts avec une spatule ou des baguettes. Faut que ce soit tendre, pas sec. Retire les œufs avant qu'ils soient trop cuits et garde-les à part. Comme ça, ils restent moelleux pour plus tard.
Légumes et Aromates en Sauté
Dans le wok encore chaud, mets l'ail haché. Fais-le revenir 30 secondes, attention à ne pas le cramer. Ajoute de suite les shiitake tranchés, saute une minute. Mets les tiges de bok choy d'abord, puis après un petit moment, les feuilles et des morceaux de poivron rouge. Remue le tout vite fait, deux minutes suffisent – faut que ce soit encore croquant et coloré.
Tout Mélanger et Assaisonner
Ajoute les nouilles bien égouttées dans le wok. Balance tout de suite les deux sauces soja et saupoudre sucre, sel. D'abord les nouilles, puis les sauces, comme ça elles s'imprègnent direct. Ensuite, saupoudre la poudre cinq épices. Remets les œufs, mélange tout énergiquement, soulève et retourne avec la spatule au lieu de tourner en rond. Ça évite de casser les nouilles et tout est bien parfumé.
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Dernière Touche et Dégustation
Dès que les nouilles ont bien pris la sauce et sont toutes brillantes, que les légumes sont cuits mais encore croquants et que ça sent ultra bon, c'est prêt. Sers direct dans des bols (chauffés si tu veux vraiment faire bien). Pour donner du peps, ajoute un peu de ciboulette ou d'oignon nouveau émincé. Franchement, même tout seul ce plat cale bien mais tu peux mettre à côté un tofu sauté ou d'autres légumes si t'as envie.
Chez nous, c'est devenu notre plat de secours dès qu'on manque de temps mais qu'on a envie de bien manger. Même ma fille qui n'aime pas trop les légumes, les mange sans râler quand tout est coupé petit et bien enrobé de sauce parfumée dans les nouilles.
Je me souviens trop bien de la première fois où j'ai goûté un vrai Mei Fun dans un petit resto chinois familial. La légèreté des pâtes avec les arômes puissants, c'était dingue. Refaire ça à la maison, ça a demandé plein d'essais, mais maintenant j'ai une version facile et fidèle à l'esprit du plat, avec des ingrédients facilement trouvables chez nous.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut le préparer sans animal ?
- Troquez les œufs contre du tofu brouillé ou des œufs végétaux, et t’auras une version totalement végane.
- → Qu’est-ce qu’on peut mettre comme autres légumes ?
- Essaie avec des épinards, des champignons, des petits pois ou même julienne de carottes, ça marche nickel et ça change.
- → La cuisson des nouilles de riz, c’est comment ?
- Soit tu les fais tremper juste dans l’eau chaude, soit tu checkes bien ce qui est écrit sur le paquet pour pas qu’elles collent.
- → Vous savez si c’est sans gluten ?
- Pas d’office, vu la sauce soja dedans. Pense à prendre une sauce spéciale sans gluten pour te simplifier la vie.
- → Pour garder le plat frais, on fait quoi ?
- Hop, direct au frigo, ça tient deux jours facile. Pour réchauffer, une petite poêle et c’est reparti avec des nouilles top texture.