Épingler
Imagine des lentilles mijotées à la méditerranéenne, à la fois douces et pleines de caractère. Elles cuisent doucement dans un bouillon parfumé, puis tu y poses un œuf poché dont le jaune fondant se mêle aux saveurs. Le tout s'équilibre entre des notes épicées, la vivacité du yaourt au poivre et les herbes saisies à la poêle. Chaque bouchée a ce goût de soleil et d’histoire des terres méditerranéennes.
J’ai fait ce plat la première fois quand des copains sont passés à l’improviste pour manger. Même mon pote carnivore a été bluffé, il n’a pas du tout regretté la viande ! Depuis, c’est mon option pour impressionner sans y passer l’après-midi.
Les indispensables côté cuisine
- Herbes fraîches - Persil plat et aneth sont vraiment incontournables ici, à peine sautés ils parfument le plat comme jamais
- Lentilles vertes - Prends si tu peux des lentilles du Puy, elles restent fermes à la cuisson et ont un goût incomparable
- Vin rouge - Mets un vin bien corsé, pas besoin de grand cru, mais celui que tu pourrais boire à table
- Concentré de tomates - Une petite dose suffit pour rendre la sauce hyper savoureuse et relevée
- Yaourt grec - Prends-le entier si possible pour la vraie onctuosité, il apporte l’acidité qui casse le côté chaud des lentilles
Étapes en toute simplicité
Mijoter les lentilles
D’abord, chauffe un peu d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole. Mets l’oignon rouge en petits morceaux, fais-le lentement jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, compte 5 minutes à feu moyen. Quand il est fondant, ajoute de l’ail haché vite fait, juste le temps que ça sente bon (pas plus d’une minute pour pas le cramer). Ensuite, mélange le concentré de tomates, le paprika fumé, l’origan et le fenouil. Ce petit mélange va tout parfumer d’un coup.
Continue en versant les lentilles. Mélange bien pour qu’elles s’enrobent du mélange parfumé. Ajoute le vin rouge, laisse-le cuire un peu pour faire disparaître l’alcool et faire ressortir les arômes. Tu grattes bien le fond de la casserole pour tout récupérer. Verse ensuite du bouillon de légumes, porte à petite ébullition puis laisse cuire tranquille à feu doux, couvert, une vingtaine de minutes – les lentilles doivent rester légèrement fermes. Ajuste le sel et le poivre à la fin.
Faire le yaourt au poivre
Pendant que ça mijote, prépare une sauce toute simple, mais trop bonne : mélange du yaourt grec avec du poivre noir moulu. Laisse ça reposer à température ambiante, le temps que les saveurs se marient.
Tomates cerises saisies
Chauffe une poêle avec un peu d’huile d’olive, feu assez fort. Mets les tomates cerises coupées en deux, côté chair sur la poêle. En une ou deux minutes tout juste, elles caramélisent mais restent juteuses. Dès qu’elles ont un peu coloré, retire-les.
Herbes passées à la poêle
La touche magique : une mini poêle avec de l’huile d’olive bien chaude (mais pas fumante). Jette du persil et de l’aneth hachés, juste 30 secondes, il faut que ça claque et parfume tout. Dès que ça sent fort, stoppe tout et arrose de jus de citron vert pour garder la fraîcheur.
Œufs pochés maison
Porte une casserole d’eau à frémissement doux, verse une cuillère de vinaigre blanc pour aider le blanc à bien prendre. Casse un œuf dans une tasse, puis glisse-le délicatement dans la casserole. Trois minutes pour un jaune bien coulant. Pêche-le avec une écumoire et laisse-le reposer sur du papier absorbant.
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Tout assembler, c’est prêt
Mets une belle quantité de lentilles dans des bols chauffés. Fais un creux au centre, pose l’œuf poché. Ajoute du yaourt au poivre sur le côté, puis les tomates caramélisées autour. Termine en balançant les herbes poêlées sur le dessus, et sers tout de suite, pendant que le jaune dégouline et se mêle aux lentilles.
Franchement, c’est devenu mon plat fétiche dès que je veux quelque chose à la fois réconfortant et un peu classe. Un soir glacial, j’ai fait ces lentilles pour la famille, et on s’est crus en plein été sur les côtes de Méditerranée.
En version œuf poché, les lentilles méditerranéennes braisées montrent vraiment qu’avec peu d’ingrédients et quelques bonnes astuces, on peut se régaler sans viande. C’est plein de goûts, de contraste, c’est gourmand sans compliquer la vie !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le bon geste pour pocher un œuf ?
- Fais chauffer de l’eau jusqu’à ce qu'elle frémisse, verse une goutte de vinaigre, crée un tourbillon puis glisse l’œuf au centre.
- → Tu prends quelles lentilles ?
- Les vertes, c’est le top, mais les brunes ou corail marchent nickel aussi.
- → Tu veux relever ?
- Balance quelques paillettes de piment ou un peu de harissa dans le yaourt.
- → C’est ok pour végétarien ou pas ?
- Oui avec l’œuf. Vegan ? Mets juste du tofu à la place.
- → Comment garder ce plat au frais ?
- Frigo max deux jours. Réchauffe doucement pour garder le moelleux.