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Ces croquants mochis de patate sont ma version maison d'une gourmandise japonaise traditionnelle. Avec leur extérieur croustillant et leur cœur moelleux, ils mêlent parfaitement le côté réconfortant des patates et une sauce sucrée-salée qu'on adore.
J'ai fait ces mochis la première fois pendant une soirée films japonais chez moi. Tout le monde les a tellement aimés qu'ils sont devenus notre petit rituel gourmand quand on se retrouve devant un bon film.
Ingrédients
- 225g de pommes de terre Bintje: Déjà cuites, environ 2 patates moyennes
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: C'est ce qui donne l'élasticité comme un vrai mochi
- 1 cuillère à soupe de beurre doux: Mou ou fondu pour plus de gourmandise
- 1/4 feuille de nori: En petits morceaux pour ce goût umami typique
- Mozzarella râpée ou en bâtonnets: Facultatif mais tellement bon pour un cœur coulant
- Huile végétale: Pour la cuisson, selon besoin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire: De préférence avec moins de sel
- 1 cuillère à soupe de mirin: Pour un petit goût sucré
- 1 cuillère à soupe de sucre: Pour harmoniser les saveurs
Instructions Étape par Étape
- La base patate:
- Lavez vos patates et faites-les cuire comme vous voulez: four, eau bouillante ou micro-ondes. Au micro, mettez-les 8-10 minutes à fond en les retournant une fois. Elles sont prêtes quand la fourchette entre facilement.
- La pâte:
- Pour les patates au four ou micro-ondes, coupez-les et videz la chair dans un bol. Attention, c'est chaud, laissez refroidir un peu si besoin. Si vous les avez bouillies, égouttez-les bien avant.
- Le mélange:
- Ajoutez le beurre avec la patate et écrasez tout avec une fourchette jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez la fécule et mélangez jusqu'à avoir une pâte lisse. Elle doit pouvoir former une boule sans coller.
- Façonnage avec fromage:
- Divisez en 4 parts. Prenez une part, faites une boule puis aplatissez-la dans votre main. Mettez du fromage au milieu et refermez bien. Formez une galette de 5-7 cm. Faites pareil avec le reste.
- Façonnage sans fromage:
- Pour la version sans fromage, faites 5 parts. Formez des boules, puis aplatissez-les pour faire des galettes de 5-7 cm. Lissez les bords si nécessaire.
- La cuisson:
- Chauffez une poêle à feu moyen avec de l'huile au fond. Quand c'est chaud, mettez les galettes et laissez-les dorer 3-4 minutes de chaque côté.
- La sauce yaki:
- Mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre. Quand les mochis sont cuits, poussez-les sur le côté et enlevez l'excès d'huile avec du papier. Versez la sauce dans la poêle, laissez-la frémir et faites tourner les mochis dedans jusqu'à ce qu'elle épaississe et brille.
- Touche finale:
- Entourez chaque mochi d'une bande de nori et mangez-les tant qu'ils sont chauds.
La fécule de patate, c'est vraiment l'ingrédient miracle ici. Elle change une simple purée en quelque chose de génial, avec cette texture élastique et chewy qui fait penser aux mochis japonais traditionnels au riz gluant.
Conservation
Ces petits mochis tiennent bien 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle quelques minutes pour qu'ils restent croustillants. Évitez le micro-ondes qui les ramollit trop.
Alternatives aux Ingrédients
Vous pouvez utiliser des pommes de terre Charlotte à la place des Bintje pour un côté plus crémeux. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l'huile d'olive. Le fromage peut être remplacé par du tofu assaisonné ou tout simplement oublié.
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Suggestions de Service
Ces mochis sont super bons en entrée avec une soupe miso ou à côté d'un plat japonais. Ils font aussi un super en-cas avec un peu de mayo japonaise épicée ou de la sauce tonkatsu pour tremper.
Origine Culinaire
Cette recette mélange les mochis japonais au riz gluant et nos bonnes vieilles croquettes de patates occidentales. C'est pas traditionnel, mais ça reprend bien l'esprit de la cuisine japonaise qui joue sur les textures et l'équilibre des goûts.
Astuces de Pro
- Laissez les patates refroidir un peu avant de les toucher pour pas vous brûler, mais travaillez la pâte encore chaude pour une meilleure texture
- Si votre pâte colle trop, ajoutez de la fécule petit à petit
- Pour que ça croustille bien, vérifiez que l'huile est bien chaude avant de mettre vos galettes
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la cuisson des patates pour ces galettes ?
Vous avez plusieurs options : à l'eau bouillante, au four ou même au micro-ondes. Le plus important c'est qu'elles soient bien molles pour les écraser sans difficulté.
- → Je peux mettre du fromage dans mes mochi ?
Bien sûr! Glissez un petit morceau de mozzarella au milieu de chaque galette avant de la fermer. Ça va fondre à la cuisson et c'est super bon.
- → Quelle poêle faut-il utiliser ?
Prenez une poêle antiadhésive, ça marche vraiment mieux. Vos galettes vont pas coller et elles vont dorer partout pareil.
- → La fécule de pomme de terre est obligatoire ?
Elle donne cette texture élastique typique, mais vous pouvez tenter avec de la fécule de maïs à la place. La texture sera un peu différente mais ça reste mangeable.
- → C'est quoi la recette de la sauce ?
Mélangez ensemble sauce soja, mirin et sucre, puis chauffez tout ça jusqu'à ce que ça brille et épaississe un peu. Après vous pouvez soit tremper vos galettes dedans soit la verser dessus.
- → Je peux les faire la veille ?
Tout à fait, préparez vos galettes un jour avant et réchauffez-les à la poêle juste avant de manger. Ajoutez la sauce au dernier moment pour garder le croustillant.