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Ce fromage végétal crémeux parfumé aux herbes et à l'ail a complètement changée ma façon de préparer les amuse-bouches. Onctueux et savoureux, il capture l'essence du Boursin classique sans aucun produit laitier.
J'ai adopté cette préparation pour tous mes apéros entre amis. Même les plus grands fans de fromages traditionnels finissent par me supplier de partager mon secret après l'avoir goûté.
Ingrédients
- Noix de cajou: 200 g, laissées à tremper pour une onctuosité parfaite
- Yaourt végétal: 180 g, type grec pour donner cette note acidulée typique
- Jus de citron: 1 cuillère à soupe, pressé pour une pointe d'acidité rafraîchissante
- Vinaigre de cidre: 1 cuillère à soupe qui booste le goût et la fermentation
- Ail: 1 grande gousse hachée pour un arôme puissant
- Poudre d'ail: 1 cuillère à café qui intensifie la saveur
- Levure maltée: 3 cuillères à soupe pour ce goût fromager tant recherché
- Sel marin: ½ cuillère à café pour relever l'ensemble
- Poivre noir: ¼ cuillère à café, grossièrement moulu pour un peu de piquant
- Persil: 1 cuillère à soupe frais ou 1 cuillère à café desséché
- Aneth: 1 cuillère à café fraîche ou séchée pour sa touche subtilement anisée
- Herbes de Provence: 1 cuillère à café qui apporte un accent du sud
- Ciboulette: 1 cuillère à café, fraîchement ciselée pour sa douceur caractéristique
Instructions Étape par Étape
- Création de la base onctueuse:
- Mettez dans votre mixeur les cajous préalablement trempés, le yaourt végétal, le jus de citron, le vinaigre, l'ail frais et en poudre, la levure maltée, le sel et le poivre. Mixez longuement jusqu'à obtenir un mélange ultra-lisse. N'hésitez pas à vous arrêter pour racler les parois du bol pour une texture sans grumeaux.
- Ajout des herbes aromatiques:
- Versez le persil, l'aneth, les herbes de Provence et la ciboulette dans le mélange. Pulsez environ 30 secondes pour que les herbes se mélangent tout en restant visibles, créant un joli effet marbré.
- Mise en forme et égouttage:
- Couvrez un petit moule ou une passoire avec un linge propre et déposez l'ensemble sur un bol. Versez votre préparation dans ce tissu et fermez le tout avec un élastique pour maintenir la forme souhaitée. Cette méthode permet de retirer l'excès d'eau.
- Repos au frais:
- Laissez reposer au frigo au moins une nuit. Votre fromage est prêt quand le tissu se détache facilement, signe que la texture idéale est atteinte.
- Stockage:
- Enrobez votre création dans du papier cuisson, rangez-la dans une boîte hermétique et gardez-la au frigo. À servir bien frais et à savourer dans les 4 jours pour profiter de toutes ses saveurs.
La levure maltée est mon petit truc magique dans cette préparation. Elle donne ce goût umami légèrement fromager que je cherchais depuis si longtemps dans les alternatives végétales. Quand j'ai proposé ce Boursin fait maison à mes proches, personne n'a soupçonné qu'il était totalement végétal.
Conservation et Durabilité
Ce fromage végétal reste frais environ 4 jours au réfrigérateur. Sa consistance devient plus ferme avec le temps, ce qui peut être un atout pour certaines utilisations. Pour une conservation prolongée, vous pouvez le garder au congélateur jusqu'à 3 mois. Pensez à le transférer au frigo la veille de le déguster.
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Variations d'Herbes et Alternatives
Amusez-vous à changer les herbes selon vos envies ou ce que contient votre jardin. Pour une version sud, essayez le basilic et le thym. Pour une touche scandinave, misez sur l'aneth et le fenouil. Si vous aimez les saveurs intenses, n'hésitez pas à mettre deux fois plus d'ail.
Suggestions de Service
Ce Boursin maison s'utilise de mille façons. Tartinez-le sur du pain grillé ou des bagels pour un petit-déj gourmand. Servez-le avec des bâtonnets de légumes ou mélangez-le à des pâtes chaudes pour une sauce instantanée. Il fait merveille sur un plateau d'apéritif avec des crackers aux graines, des petites tomates et quelques olives.
Conseils de Pro
- Laissez tremper vos cajous au moins 8h pour une douceur incomparable
- Pour un fromage qui se tranche facilement, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de coco neutre
- Gardez quelques brins d'herbes fraîches pour décorer juste avant de servir
Questions Fréquemment Posées
- → Quel temps de trempage pour les cajous?
Laissez tremper vos cajous dans l'eau tiède pendant 4 à 6 heures, ou accélérez en utilisant de l'eau très chaude pendant 30 à 60 minutes.
- → Je n'ai pas de yaourt végétal, comment faire?
Vous pouvez remplacer le yaourt végétal style grec par du tofu soyeux pour garder une texture similaire.
- → Combien de jours peut-on garder ce fromage?
Gardez votre fromage dans une boîte bien fermée au frigo et mangez-le dans les 4 jours pour profiter de toutes ses saveurs.
- → Est-ce que les herbes sèches marchent aussi?
Les herbes sèches fonctionnent très bien, mais mettez-en moins car leur goût est beaucoup plus fort que les herbes fraîches.
- → Comment servir ce fromage végétal?
Ce fromage est top sur du pain frais, avec des bâtonnets de légumes, ou pour donner du goût à vos sandwichs maison.