Savoureuses bouchées aux amandes

Ces petits bijoux alliant amandes et chocolat blanc font un cadeau maison irrésistible ou une douceur parfaite à déguster en famille. Leur texture mêlant le tendre de la pâte d'amande avec le croquant des crêpes dentelles et la douceur du chocolat blanc vous fera fondre de plaisir.

J'ai créé ces petites merveilles pendant un Noël chez ma belle-mère et maintenant on me les réclame à chaque réunion de famille ou moment spécial.

Ce Qu'il Vous Faut

• 150g de poudre d'amandes: c'est le cœur qui donne toute la personnalité à nos petites boules
• 60g de sucre en poudre: juste ce qu'il faut pour un goût sucré sans exagérer
• 1 cuillère à soupe d'huile sans goût: ça rend la pâte bien souple
• 20g de beurre fondu: pour ce petit goût riche qui fait la différence
• Un petit peu d'extrait d'amande: ça booste le goût naturel des amandes
• Un peu de blanc d'œuf: au cas où la pâte serait trop sèche
• Des amandes entières avec peau: pour la surprise au milieu
• 200g de chocolat blanc: prenez-en un bon, ça se sent à la dégustation
• 80g de crêpes dentelle: pour ce petit craquant magique
• 30g d'amandes pelées, grillées et hachées: ça renforce la saveur et ajoute du caractère

Comment Les Préparer

Fabriquez votre pâte:

Mélangez dans un bol la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoutez l'huile et le beurre que vous aurez fait fondre avant. Mettez quelques gouttes d'extrait d'amande et pétrissez tout ça jusqu'à avoir une belle pâte uniforme. Si elle semble trop ferme, ajoutez juste un peu de blanc d'œuf pour l'assouplir sans la rendre collante.

Laissez reposer:

Mettez votre pâte au frigo pendant une ou deux heures. C'est super important pour qu'elle durcisse un peu et soit plus facile à manipuler après. Une pâte trop molle va vous donner du fil à retordre.

Formez vos boules:

Chauffez le four à 170°C. Sortez la pâte et prenez des petits morceaux gros comme une noix. Aplatissez-les un peu, cachez une amande entière au milieu puis refermez pour faire une jolie boule. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson en laissant un peu d'espace entre elles.

Au four:

Faites cuire pendant 10-15 minutes en gardant l'œil dessus. Le but c'est qu'elles prennent à peine couleur sur le dessus tout en restant bien moelleuses dedans. Trop cuites, elles deviendraient sèches. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Préparez l'enrobage craquant:

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en touillant souvent pour pas qu'il brûle. Quand il est bien lisse, enlevez-le du feu et laissez-le tiédir un peu. Écrasez bien les crêpes dentelle et hachez les amandes grillées, puis mettez-les dans le chocolat tiède. Mélangez doucement pour bien tout enrober.

Enrobez vos boules:

Maintenant faut être délicat. Plongez chaque boule refroidie dans le mélange au chocolat en vous aidant de deux fourchettes. Assurez-vous que le craquant colle bien partout. Posez-les sur un plateau avec du papier cuisson et mettez au frigo jusqu'à ce que le chocolat soit bien dur.

La pâte d'amande faite maison, ça change tout dans cette recette. Ma mamie préparait toujours sa propre pâte d'amande pour les fêtes. Quand je fais ces petites douceurs, les odeurs de cuisson me ramènent direct aux moments passés avec elle quand j'étais petit.

Épingler

Comment Les Garder

Ces petites gourmandises se conservent bien pendant environ deux semaines dans une boîte bien fermée à température normale si votre maison n'est pas trop chaude. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo, mais sortez-les une demi-heure avant de les manger pour qu'elles retrouvent leur texture parfaite et tous leurs arômes. Par contre, évitez de les congeler car ça abîmerait le côté craquant du chocolat.

Autres Façons De Les Faire

Vous pouvez changer cette recette selon vos envies. Remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir ou au lait si vous préférez. À la place des crêpes dentelle, essayez avec des spéculoos écrasés ou des corn flakes broyés pour un autre genre de croustillant. Vous pouvez aussi ajouter du zeste d'orange ou de citron dans la pâte d'amande pour un petit côté frais. Pour les grandes occasions, saupoudrez quelques paillettes alimentaires sur le chocolat encore mou.

Comment Les Présenter

Ces douceurs accompagnent parfaitement un café ou un thé lors d'un goûter entre amis. Pour faire joli, placez-les sur un beau plateau avec quelques fruits secs ou autres chocolats. Elles font aussi un super cadeau gourmand dans une petite boîte mignonne ou un sachet transparent avec un ruban. Pour un dessert qui en jette, servez-les avec une boule de glace vanille et quelques framboises ou fraises fraîches.

D'où Ça Vient

Cette création s'inspire des vieux macarons aux amandes traditionnels mais avec une touche moderne grâce à l'enrobage qui craque sous la dent. Les crêpes dentelle sont un truc typique de Bretagne qui date du début des années 1900. Au départ, on les faisait super fines à la poêle puis on les roulait quand elles étaient encore chaudes. Leur légèreté et leur croustillant en font le complice idéal du chocolat dans plein de desserts français.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire une pâte d'amande qui se tient bien?

Versez le blanc d'œuf progressivement en travaillant la pâte jusqu'à trouver le bon équilibre - elle doit être souple mais pas collante.

→ Je n'ai pas de gavottes, que prendre à la place?

Pas de souci, prenez des crêpes dentelle ou même des biscuits secs écrasés pour garder ce côté croquant.

→ Comment faire tenir le mélange croustillant?

Trempez vos boules dans le chocolat blanc fondu avec les morceaux croustillants quand il est encore chaud pour que tout colle bien.

→ Ils se gardent pendant combien de temps?

Vous pouvez les conserver environ une semaine dans un contenant bien fermé au frigo.

→ Je peux utiliser un autre chocolat?

Bien sûr, essayez avec du chocolat noir ou au lait si vous préférez, ça marche aussi très bien.