Anneau sucré catalan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les anneaux sucrés

01 - 80 g de beurre ramolli
02 - 80 g de sucre en poudre
03 - 1 cuillère à soupe de miel liquide
04 - Un soupçon de sel
05 - 40 ml de crème fraîche liquide
06 - 3 jaunes d'œuf
07 - 1 sachet de sucre vanillé ou zeste d'un citron
08 - 5 g de poudre à lever
09 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
10 - 300 à 350 g de farine type 55

→ Pour l'enrobage

11 - 1 blanc d'œuf
12 - 90 g d'eau divisée (70 g + 20 g)
13 - 170 g de sucre blanc
14 - Arôme de citron

# Instructions:

01 - Laissez les œufs et le beurre à température ambiante pendant au moins 1 heure. Chauffez votre four à 165°C. Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une texture légère. Ajoutez ensuite la crème et le miel. Intégrez les jaunes un par un en mélangeant bien entre chaque. Vous devez avoir une texture douce comme une mousse. Ajoutez la fécule puis la farine tamisée avec la poudre à lever. Travaillez jusqu'à avoir une pâte qui ne colle plus aux doigts. Façonnez en boule, emballez-la et laissez-la au frigo pendant 30 minutes.
02 - Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 cm environ. Avec un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez des disques puis faites un trou au milieu pour créer l'anneau. Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Continuez jusqu'à utiliser toute la pâte.
03 - Mettez la plaque au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés. Laissez-les refroidir complètement avant de passer à l'étape du glaçage.
04 - Mettez 70 g d'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer. Contrôlez avec un thermomètre jusqu'à atteindre 118°C. Quand ça arrive à 114°C, commencez à battre le blanc d'œuf avec les 20 g d'eau restants, puis versez doucement le sirop chaud tout en continuant à fouetter. Le mélange doit être lisse et un peu blanc. Ajoutez l'arôme citron pour parfumer.
05 - Trempez chaque anneau dans le glaçage préparé. Mettez-les ensuite au four à 30°C pour sécher complètement le glaçage.

# Notes:

01 - Les ingrédients à température ambiante donnent une meilleure texture à la pâte.

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