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Ces galettes de chou-fleur super croquantes remplacent parfaitement les plats carnés traditionnels, avec un extérieur doré qui craque et un cœur tendre qui fond en bouche.
J'ai bricolé cette recette pendant un repas improvisé pour mes potes végétariens et même les mordus de viande ont tout dévoré. Maintenant c'est mon truc favori pour épater sans me prendre la tête.
Ce Qu'il Vous Faut
- 1 chou-fleur entier: choisissez-le bien ferme pour des tranches qui tiennent bon
- 60 ml d'huile d'olive vierge: elle donne du goût et aide à dorer
- 2 cuillères à soupe de comté râpé: pour booster la marinade
- 2 gousses d'ail: qui vont embaumer toute la préparation
- 1/2 cuillère à café de paprika doux: apporte couleur et saveur subtile
- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre: donne du caractère au plat
- 1/2 cuillère à café de sel: réveille tous les arômes
- 1/4 cuillère à café de piment en flocons: ajoute un petit kick agréable
- 100 g de comté frais râpé: créera cette croûte qu'on s'arrache
- Déco optionnelle: brins de ciboulette pour la touche verte
- 1 avocat à point: ni trop mou ni trop dur pour la texture idéale
- 2 échalotes vertes: pour leur piquant léger
- Jus d'un demi citron: apporte la fraîcheur nécessaire
- 1 piment vert sans pépins: pour un peu de chaleur sans excès
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: rend la sauce onctueuse
- 1 cuillère à soupe de comté râpé: ajoute ce petit goût qui fait tout
- 60 g de persil: donne la belle couleur verte
- 80 ml d'eau: permet d'ajuster l'épaisseur
- Sel et poivre selon votre goût: pour finir l'assaisonnement
Comment Faire
- Chauffez le four:
- Mettez votre four à 230°C. Cette chaleur costaud est le secret pour un extérieur caramélisé et un intérieur moelleux.
- Taillez le chou-fleur:
- Essuyez bien votre légume. Coupez-le en deux de haut en bas, puis recoupez chaque moitié pour avoir quatre belles tranches. Coupez à travers la tige pour garder les morceaux entiers. Posez-les sur la plaque du four.
- Faites la marinade:
- Dans un bol, mélangez l'huile, le comté râpé, l'ail haché et toutes les épices. Badigeonnez bien vos tranches partout, surtout sur les bords pour qu'ils ne brûlent pas.
- Créez la croûte:
- Étalez le comté râpé sur une assiette plate. Appuyez doucement UN CÔTÉ de chaque tranche dans le fromage pour qu'il colle bien. Mettez-les sur la plaque avec le côté fromage en dessous.
- Au four:
- Enfournez 10 minutes à 230°C pour former la croûte, puis baissez à 220°C et continuez 20-25 minutes. Le temps varie selon l'épaisseur. C'est prêt quand la pointe d'un couteau entre facilement mais que le légume reste un peu ferme.
- Préparez la sauce:
- Pendant la cuisson, mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- À table:
- Présentez vos steaks croûte vers le haut, parsemez de ciboulette et servez avec la sauce à côté.
Le comté fait toute la magie de cette recette. Sa façon de croustiller au four change totalement le chou-fleur. Chez moi, même mon petit de 8 ans, d'habitude allergique aux légumes, me réclame ces tranches de chou-fleur.
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Pour Garder les Restes
Ces galettes tiennent jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollit. Préférez 10 minutes au four à 180°C pour retrouver le croquant. La sauce verte ne se garde qu'un jour au frigo car l'avocat noircit vite.
Autres Options
Version vegan? Remplacez le comté par de la levure maltée avec un peu de sel. Sans produits laitiers, essayez de la chapelure épicée mélangée à des flocons de levure pour la croûte. Pas fan de piment? Du poivre noir fraîchement moulu fera l'affaire.
Comment Servir
Ces galettes de chou-fleur font un super plat principal avec du quinoa ou du riz complet et une salade. Elles brillent aussi en entrée pour un dîner chic. Pour épater, ajoutez des grains de grenade par-dessus ou un filet de vinaigre balsamique réduit.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que les tranches cassent pendant la cuisson ?
Le secret, c'est de garder une partie du cœur avec chaque tranche, ça aide à tout maintenir en place. Découpez lentement avec un couteau bien aiguisé en gardant au moins 2 cm de largeur par tranche. Enrobez délicatement avec l'assaisonnement et ne retournez pas trop souvent. Si votre chou-fleur s'effrite facilement, blanchissez-le rapidement (juste 1 minute) avant de le couper.
- → Peut-on le faire version sans fromage ?
Bien sûr ! Utilisez de la levure nutritionnelle mélangée avec des noix ou des amandes finement moulues pour une alternative savoureuse. Vous pouvez aussi utiliser de la chapelure panko avec un soupçon d'huile d'olive pour la croûte. La sauce avocat reste une excellente option, avec juste une touche de levure nutritionnelle.
- → Quel type d'accompagnement pour un repas complet ?
Ajoutez du quinoa aux herbes fraîches ou mélangez des légumineuses comme des lentilles citronnées pour un côté nourrissant. Une purée de patate douce ou des légumes sautés à l'ail marcheraient très bien aussi. Pour quelque chose de plus consistant, servez avec un œuf poché sur chaque tranche.
- → Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?
Préparez les tranches jusqu'à l'étape juste avant cuisson et réservez-les au frais pour un jour maximum. La sauce peut aussi être faite à l'avance en la couvrant soigneusement pour éviter qu'elle ne brunisse. Ajoutez une touche de citron ou couvrez avec du film plastique directement en contact avec la surface. Vous obtiendrez les meilleurs résultats en cuisant les steaks juste avant de les servir.
- → Comment varier les épices pour des profils différents ?
Expérimentez avec du curry et du curcuma pour un goût chaleureux, du paprika fumé et du cumin pour des notes profondes, ou même du zaatar et du sumac pour une touche méditerranéenne. Les herbes comme le thym ou le romarin donnent aussi une belle saveur lorsqu'elles sont combinées à l'huile avant rôtissage.