Délicieux chorizo pommes

Ce burrito au chorizo relevé est idéal pour démarrer la journée plein d'énergie ou pour préparer vos p'tits dèj' à l'avance. Le mélange de patates dorées et chorizo à la mexicaine crée un duo de saveurs impossible à résister.

Chaque dimanche je fais ces burritos pour avoir des déjeuners vite prêts toute la semaine. Même mes gamins les plus difficiles en raffolent et m'en réclament sans arrêt.

Composants

• 450 g de pommes de terre grenaille ou à chair jaune: coupées en petits cubes d'1 cm pour une texture idéale qui tient bien à la cuisson
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: permet aux patates de brunir de façon égale
• 1 cuillère à café de fleur de sel en deux fois: harmonise tous les goûts
• 1 cuillère à café de paprika fumé: donne cette profondeur de goût qu'on adore
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre: booste les patates sans prendre le dessus
• Poivre noir selon votre goût: apporte une touche épicée légère
• 450 g de chorizo frais à cuire: l'ingrédient star qui fait toute la différence
• 12 gros œufs battus: donnent du corps et font des burritos bien consistants
• 125 g de comté râpé: se marie parfaitement avec les œufs
• 190 g d'emmental ou tomme de Savoie: offre ce petit filament quand on mord dedans
• 6 grandes tortillas de farine format XXL: prenez des tortillas solides qui tiennent le coup
• Persil frais haché et/ou coriandre pour servir: ajoute un peu de peps et de couleur

Guide de Préparation

Chauffer le four:

Mettez votre four à 220°C. Cette chaleur intense rendra les patates craquantes dehors et fondantes dedans. Faut vraiment attendre que le four soit bien chaud avant d'y mettre quoi que ce soit.

S'occuper des patates:

Étalez les morceaux de patates sur une plaque bien à plat pour qu'ils cuisent pareil partout. Versez l'huile puis saupoudrez avec la moitié du sel, l'ail en poudre, le paprika et le poivre. Mélangez bien pour tout enrober. Laissez au four 30-35 minutes en remuant une fois à mi-cuisson jusqu'à ce que tout soit doré et tendre.

Faire revenir le chorizo:

Pendant la cuisson des patates, mettez une grande poêle à feu vif. Faites cuire le chorizo en l'émiettant avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit sans trace rose. Mettez le chorizo sur une assiette avec du papier absorbant et gardez juste une cuillère à soupe de gras dans la poêle.

Cuire les œufs:

Baissez le feu et versez les œufs battus. Ajoutez le reste du sel et un peu de poivre. Laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que ça commence à prendre, puis soulevez les bords pour laisser couler le liquide dessous. Ajoutez le comté râpé et continuez encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que les œufs soient juste cuits mais encore moelleux.

Monter les burritos:

Passez chaque tortilla 20 secondes au micro-ondes pour qu'elle soit souple. Mettez l'emmental au fond, puis les patates cuites. Ajoutez ensuite les œufs puis le chorizo. Finissez avec le persil frais et/ou la coriandre.

Finaliser et chauffer:

Pliez les côtés de la tortilla puis roulez bien serré. Emballez dans du papier alu et mettez au four à 220°C pendant 10 minutes pour que tout le fromage fonde. Servez avec de la crème fraîche et de la sauce piquante si vous aimez.

Le chorizo frais est vraiment la star du plat. Contrairement au chorizo sec à l'espagnole, la version fraîche doit être cuite. Son goût épicé et fumé se marie trop bien avec les œufs moelleux et les patates.

Stockage

Ces burritos se gardent super facilement. Emballez-les dans du papier alu et mettez-les dans un sac congélation. Vous pouvez les cuire directement sortis du congélo dans un four à 220°C pendant 20 minutes pour les décongeler et réchauffer. Sinon, enlevez l'alu et passez-les 1-2 minutes au micro-ondes. Ils restent bons jusqu'à 3 mois au congélateur.

Alternatives

Si vous préférez moins épicé, remplacez le chorizo par de la saucisse de porc douce ou du lardons. Pour une version végé, prenez un substitut de viande végétale ou doublez simplement la quantité de patates et ajoutez des haricots rouges. Gardez quand même le paprika fumé pour conserver ce goût caractéristique.

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Idées d'Accompagnement

Ces burritos sont top tout seuls mais encore meilleurs avec de la salsa maison, des tranches d'avocat ou du guacamole pour le côté frais. Un petit bol de tomates concassées fait maison complète bien l'ensemble. Pour une touche authentique, servez avec un café à la cannelle comme au Mexique.

Astuces du Pro

Prenez des patates qui tiennent à la cuisson pour pas qu'elles tombent en purée. Laissez les œufs un peu coulants car ils vont continuer à cuire dans le burrito fermé. Réchauffer la tortilla c'est super important pour qu'elle reste souple et se déchire pas quand vous pliez.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on choisir une autre viande à la place ?

Absolument, vous pouvez opter pour du poulet cuit, du jambon, ou même une variante végétarienne comme du tofu épicé ou des légumes au four.

→ Comment garantir des œufs bien moelleux ?

Faites cuire à feu bas et retirez les œufs avant qu'ils soient totalement cuits, car ils continuent à cuire avec leur propre chaleur.

→ Peut-on remplacer les tortillas ?

Bien sûr, prenez des versions sans gluten, complètes ou même des wraps au maïs selon vos envies.

→ Quelle est la meilleure façon de réchauffer un burrito congelé ?

Passez-le au four à 220°C pendant 20 minutes ou placez-le quelques minutes au micro-ondes après avoir enlevé l'emballage.

→ Quelles sauces ou accompagnements ajouter ?

Ajoutez une sauce épicée, un peu de crème fraîche, ou encore une salade croquante pour compléter ce plat.